严格规范食材安全管理 确保猪肉产品质量安全

中国食品安全网讯（谭妮妮）网上一则“走私僵尸肉上餐桌，最高肉龄超40年”的帖子上了热搜，一时间关于“僵尸肉”、“冷冻肉”的议论铺天盖地，肉龄超过40年还能吃吗？猪肉的屠宰环境、运输环境以及售卖环境等，影响猪肉质量安全的重要因素引起众多人民群众的关注。年关将近，应切实保障猪肉产品供应安全，让人民群众吃上“放心肉”。

猪肉安全管理迫在眉睫

肉类及肉制品在食品安全中更容易存在隐患，管控不当很容易造成猪肉制品菌落总数超标等问题。从消费者群体的角度来讲，对于猪肉安全问题存在担忧，猪肉作为关系民生问题的必需品，问题猪肉的整顿和治理刻不容缓。

近期，各地市场监管部门发布通知，要求着眼市场销售猪肉质量安全，着力排查各类食品安全隐患漏洞，强化监管，净化猪肉市场环境。加大对猪肉市场的监督检查力度，加大对猪肉违法经营行为的打击力度，维护好节日期间市场秩序，保障食材安全。

执行国际先进管理模式

严格把控食品安全监管

国家相关部门对于猪肉产品质量安全问题高度重视。确保猪肉产品质量安全，不仅要求供餐单位对配餐企业进行严格的资质审核，更在于企业在食材采购、制作、运输、储存等各个环节，能否实施科学规范的管理模式，建立关键控制点。目前，关于食品安全管理方面，有一个受到国际认可的体系——HACCP。

HACCP即：“危害分析和关键控制点”，最早由美国宇航局NASA开发建立，旨在为宇航员提供100%安全的食品。目前，HACCP被公认为有效管理食品安全的重要举措之一，我国近年来也在大力推广这一食品质量标准化管理体系。

而国内采用这一高标准食品质量管理模式的企业中，就有来自德国的批发零售企业——麦德龙。从2007年起麦德龙每年都会对每家门店进行HACCP的第三方认证,HACCP管理体系能够及时发现各种潜在问题，从而做到有效的预防及管理。

猪肉的运输是非常容易出现问题的环节，一旦把控不严格，就会出现感染、变质等安全问题，按照HACCP的管理要求，麦德龙专门制定了猪肉运输的八大安全措施，并针对车辆运输、设备清洗消毒管理等环节，制定了明确的规范和要求：必须使用全封闭厢式货车、产品不可直接着地、片猪胴体应悬挂在车辆内的挂钩上离地离墙、用适当的工具隔离、车辆、设备时刻保证彻底清洗、消毒等具体措施，既避免了交叉传染的各种风险，又提高了肉类食品运输的安全系数。

当猪肉运输到麦德龙仓库后，会有专人依照收货标准对商品进行验收，不仅要检查包装与标签信息，更要判断猪肉的感官、检验相关卫生合格证书。

对于加工处理环节，麦德龙所有员工依照HACCP标准，规范洗手消毒、佩戴专业口罩和发罩；同时为了避免交叉感染，麦德龙采用分色管理，不同种类商品均有相对应的色系比如肉类刀具、容器到员工制服必须为红色。

针对猪肉商品，麦德龙设立相应的独立收货区域和储存仓库，确保猪肉安全卫生、味道纯粹不受干扰。当猪肉进入麦德龙商场，销售区域对温度有严格的区分：肉类的温度在0-4°C。

麦德龙通过运输、收货、储存、加工、销售一系列环节的细节化管理，确保猪肉质量安全。

麦德龙进入中国长达25年之久，在食品质量安全管理上从不妥协，也从未松懈。

麦德龙深知食品安全关系着客户的健康，一步一个脚印，扎扎实实地履行着保障食品安全的承诺。只为对顾客全心全意负责，让顾客买得放心，用得安心！