浙江青田圆满完成全球重要农业文化遗产大会食安保障工作

中国食品安全网讯 （记者 戴正聪） 7月17-19日，全球重要农业文化遗产大会在浙江丽水青田举办，此次会议以“保护共同农业遗产，促进全面乡村振兴”为主题，系联合国粮农组织发起全球重要农业文化遗产倡议20年来，全球重要农业文化遗产所在国组织召开的规模最大、层级最高、影响最大的会议。青田县市场监管局把握重大机遇、抓实核心举措，以最高站位、最强干劲、最大决心落实落细农遗大会食品安全保障工作，展示担当强、业务精、作风正的铁军队伍新形象。

突出系统谋划 展现食安守护“青田担当”

以最优统筹配强力量。该局成立由局长任组长、分管局长任副组长的农遗大会食品安全保障组，从局机关科室、辖区所抽调36名精干力量组建驻点监管队伍，建立“1+1+N+X”专人管理体系。在局长带队督导、分管局长分管局长统筹协调的基础上，各接待点位均落实3名驻点干部和2名检测人员，负责食品安全事前评估和事中保障工作。自7月16日上午8时起至7月20日24时止，启动重大活动一级响应，全局干部职工一律取消休假，严格执行24小时值班制度，确保紧急状况下人员快速就位、隐患快速处置。

以最大力度争取支持。纵向，积极对接省、市市场监管局业务条线完善会议保障方案，市市场监管局分管局长带队亲赴各接待点位开展提前摸排，明确整体思路及工作要点；省市场监管局餐饮处加大业务指导和技术保障力度，处长下沉一线，就接待点后厨环境、备餐配餐、菜单审核、数字化应用等内容提出监督意见，确保各环节衔接到位、高标准落实到位。横向，用足用好县级资源，优化细节管理，增进与县农遗大会青田执委会综合协调专班各工作组的协同联动，实时掌握接待点分布、供餐对象及人数、餐次时间等最新动态；增进与兄弟县市的资源共享，经市市场监管局统筹从景宁县市场监管局抽调1名具有G20峰会食品安全保障经验的专家赴各点位开展专业性指导。

突出协同联动 彰显食安共建“青田力量”

政企联动，落实主体责任。该局提前召开驻点保障队伍协调会和接待单位对接培训会，向驻点干部发放保障方案及工作流程图，明确职责分工、阶段性任务、数字化应用等内容；与各接待酒店签订食品安全责任承诺书，要求指定专人作为食品安全保障负责人，落实餐饮服务操作规范、数字化应用、食物中毒应急处置等食安保障要求，并按照中大型社会餐饮服务标准开展后厨、用餐场地等改造提升工作。累计召开协调会5场、集中培训会6场、现场培训会10场。

科所联动，全面排查整治。自大会召开前一周起，由餐饮科、食品科联动鹤城所、江南所和山口所，对重点酒店、临时接待点开展全方位、无死角排查，重点排查后厨卫生死角、操作间规范使用、分区清洗储存、员工行为规范等常见食品安全风险点，并以“回头看”检查的形式，督促相关责任单位落实问题整改。累计检查重点供餐点位10个次、相关食品供应商62家次，提出整改意见104条，已100%落实隐患闭环。

检管联动，防范化解风险。该局提前制定本次大会食品检测方案，严格落实大宗食品应检尽检、每餐食材及餐具批批快检要求。委托第三方检测机构在各接待酒店建立快检室，配置2-3名专业检测人员落实批批检测，对于发现的不合格样品，第一时间启动处置程序。会前累计采样送检大宗食材50批次，会议期间累计开展“批批快检”877批次；检出洁净度不合格的餐饮具6批次，不合格餐具经重新清洗消毒、检测合格后使用。

突出数字赋能 贡献食安迭代“青田方案”

保障过程闭环智管。在省市场监管局餐饮处指导下，青田县市场监管局在丽水市率先启用“众食安”系统“重大活动保障”应用，并于会前开展演练测试，针对菜单、留样、供餐等重点环节，通过“企业端上传+监管端审核”的方式，确保食安隐患早发现、早预警、早处置。深化云端数据汇总归集，各接待单位每日公示食品安全自检、餐用具清洗消毒、从业人员晨检等情况，驻点干部实时录入会前检查、会议期间保障等信息，为食品安全风险的监测预警和分析研判奠定信息化基础。活动期间，累计通过数字化应用完成菜单审核21份次、供餐核对21次。

后厨操作“阳光”智治。在重点接待酒店后厨安装“智能阳光厨房”，提前排查电流过载、环境温度过高等风险点，确保物联感知设备覆盖粗加工、烹饪、操作专间等主要加工操作场所，实时监测后厨环境、人员着装、加工操作、设备环境温湿度等情况。对于青田县飞荣餐餐美食配送店、青田县福碟碟餐饮服务有限公司、青田二中食堂等工作餐供应单位，科所联动指导其建设后厨阳光厨房，加强食材采购、餐品制作、分餐送餐等全流程监管。活动期间，共保障接待酒店就餐3437人次、工作餐用餐12836人次。

食材来源“一码”智溯。对于会议嘉宾、记者、工作人员用餐所用的食材，要求各定点接待酒店、工作餐供餐单位全面应用“浙食链”“众食安”等数字化平台录入上游供货商信息，确保来源可追溯、风险可管控。活动期间，共上传食材供货信息670余条，溯源率达100%。

突出效益叠加 擦亮食安共享“青田名片”

推动食安创建提质跃升。该局对照浙江省食品安全示范县创建标准，对农遗大会场馆周边及外围区域食品生产经营单位进行再整治、再规范，聚焦食品生产、网络订餐、集体聚餐等重点领域，深化“阳光工厂”“明厨亮灶”“阳光厨房”等专项工作，辐射带动全县食品安全管理水平跃升，确保省级食品安全示范县创建首创首成。目前，全县15家在产食品生产企业已实现“阳光工厂”建设全覆盖，12家食品小作坊完成阳光化升级，124家学校食堂全面建成“智能阳光厨房”，辖区农村家宴放心厨房、中央厨房、集体用餐配送单位“视频阳光厨房”安装率达100％，网络订餐单位“阳光厨房”建成率超90%。

助力创文行动增色添彩。结合农遗大会食安保障、宣传引导等工作，深入社区、村镇、农贸市场等重点场所开展文明宣教活动，引导经营户自觉落实证照公示、明码标价、诚信经营等文明风尚，倡导群众共同参与“光盘行动”“公筷公勺”“垃圾分类”等文明行动，助力创建全国文明城市，累计张贴宣传海报800余份、桌贴1万余张。以餐饮服务“红黑榜”为抓手，加大对餐饮浪费、食品安全管理不到位等不文明行为的曝光力度，激励问题单位知耻后勇、对标整改，争创干净整洁、卫生良好、服务优质的示范店。今年以来，累计发布餐饮“红黑榜”7期。

激活稻鱼产业“品牌效应”。围绕让农业文化遗产“响起来”目标，实施稻鱼品牌建设工程，以政策奖补、联络员会议、联席会等形式，加速推进地理标志证明商标或集体商标、国家地理标志保护产品的申请、运用、管理、保护等工作。目前，“青田田鱼”“青田稻鱼米”均已成功注册国家地理标志证明商标。推行“丽水山耕+青田青+企业自主品牌”的“叠加品牌”运营模式，发挥母子品牌同频共振、互促互进的乘数效应，助力田鱼、稻鱼米等优势农产品增值溢价。目前，青田稻鱼米销价已跃升至10元/斤以上，年销售额突破1700余万。