吴林海：加强兽药残留监管 保证食品安全

中国食品安全网讯（钟艳平）据国家市场监督管理总局发布通告显示，日前，在其组织抽检的25大类食品608批次样品中，有5大类食品9批次样品不合格。其中，庆商社新世纪百货连锁经营有限公司龙湖蓝调天街店和重庆市两江新区家联生鲜超市销售的泥鳅均出现农兽药残留超标问题，主要为兽用抗菌素恩诺沙星残留超标。

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农兽药残留超标是我国食品安全的“顽疾”，恩诺沙星、磺胺类、土霉素、氟苯尼考、沙拉沙星等兽用抗菌素是以往肉类中兽药残留超标的“常客”。为什么农业养殖过程中要用抗生素？兽用抗菌素是否会对人体有害？为此，中国食品安全网特邀江南大学食品安全风险治理研究院首席专家吴林海教授为大家进行解读。

“抗生素”与“抗菌素”有什么区别？农业养殖过程中为何要使用抗生素？动物抗生素超标会对人体健康造成哪些危害？

吴林海介绍，抗菌素是所有能够抑制和杀灭细菌的药物，抗生素是单指微生物合成的能够抑制和杀灭细菌的药物，由此可见，抗生素是抗菌素的一种。“鸡、猪等动物容易生病并传染，一旦控制不好会造成大量死亡。”吴林海科普说，合理使用抗生素可以有效降低养殖动物的发病率和死亡率，而且不会造成食品安全风险。

“动物抗生素会通过食物链传递给人体，长期超标，人体会不断对抗生素产生耐药性。”吴林海提到，如果细菌耐药性很强，那么当人体发生重大疾病感染时，就会很难再找到对付它们的药物。此外，抗生素超标还可能造成人体免疫力下降以及出现过敏等不良反应。

兽用抗菌素在动物体内分别发挥什么作用？抗生素超标的原因主要有哪些？

吴林海解读，恩诺沙星、磺胺类、土霉素、氟苯尼考、沙拉沙星等兽用抗菌素在动物体内的作用主要是抑制和杀灭细菌。例如恩诺沙星可以有效阻断细菌DNA的复制，注射之后在30-60分钟血药浓度达到高峰，并可以持续4-6个小时，对畜禽类的仔猪黄白痢、大肠杆菌、鸡白痢、禽沙门氏菌病等有良好的作用。

“一些养殖户在‘没病提前预防’心理的作用下，在动物无病时就在饲料中添加抗生素。”吴林海认为，这是抗生素超标的主要原因，当动物患病后，养殖户则需要加大抗生素用量，这更加剧了抗生素超标现象。

我国畜禽产品的兽药残留超标情况和国家对此监管力度如何？

吴林海表示，目前，我国动物养殖中抗生素滥用现象相对比较严重，畜禽产品的兽药残留超标问题也很突出，但近年来，我国正逐步加大监管力度。例如，农业部为进一步推进兽用抗生素耐药性控制工作，制定实施《全国遏制动物源细菌耐药行动计划（2017—2020年）》，创新兽用抗生素治理制度措施，重点推动促生长用兽用抗生素退出、完善兽用抗生素应用及细菌耐药性监测网络、兽用抗生素使用减量化示范创建等工作，已禁止洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星等4种人兽共用抗生素用于食品动物，禁止硫酸黏菌素预混剂用于促进动物生长。“目前，养殖业仅有少数几种抗菌药允许添加到商品饲料中长期使用。”吴林海补充。