火爆网络的"活珠子"营养价值高 还特别“鲜”

谣言

最近一种名叫“活珠子”的食物在各大网络疯传，它外表和鸡蛋相同，可食用部分却完全不同。很多带货主播称赞它营养价值高，还特别“鲜”。

图片来源：科普中国

真相

所谓的“活珠子”其实就是非禽疫区、健康种鸡蛋孵化至12日至13日，正在孵化中的鸡胚胎。

由于这个胚胎在透照下貌似珍珠，因此被称为“活珠子”。

活珠子和毛鸡蛋有什么区别？

活珠子和毛鸡蛋、喜蛋不一样，毛鸡蛋这类的“鸡蛋”是孵化失败的、已经死掉的鸡（鸭）胚胎。

从外形来看，活珠子一般无毛或者只有少量细微的绒毛，而毛鸡蛋的毛比较多，活珠子会有一个蛋白硬块，而毛鸡蛋一般并没有。

值得注意的是，毛鸡蛋是一种存在食品卫生风险的食品，《动物免疫法》第二十五条明确规定：毛鸡蛋这种死因不明的食物是不能销售的。

活珠子能吃吗？

鸡胚胎在生长发育的过程中，蛋白质、多种矿物质元素（钙、磷等）、维生素E、维生素B1等营养物质都有所增加，但并不存在坊间言论中提到的神奇营养和功效，大家一定要科学看待。

“活珠子”是蛋类孵化到一定阶段的产物，整个过程中并不会产生所谓的有害物质，理论上完全可以食用，只是蛋的孵化过程需要适当的温度和湿度，但这个条件也适合细菌等物质生长，如果不能保证环境的卫生和清洁，就容易出现沙门氏菌等有害物质，对身体产生健康威胁。

综上所述，如果是清洁完全、充分加热后的活珠子，可以放心食用，街边售卖的活珠子安全风险较大，不建议选择，如果在外就餐，建议选择大型、连锁的餐厅，安全系数更高。

除去以上几点，坊间还流传着“散黄蛋千万不能吃，是被细菌等微生物感染的蛋”“蛋壳上长斑的鸡蛋感染了沙门氏菌等有害微生物，食用会中毒”等等说法。

“散黄蛋”是被细菌感染的蛋？

事实上，导致出现“散黄蛋”的原因有很多：

机械性散黄。鸡蛋在运输过程中，受到了剧烈震荡引起的蛋黄膜破裂。

受精散黄。受过精的鸡蛋经过一段时间孵化，蛋黄也可能会发散。

存放散黄。随着鸡蛋的存放时间，蛋白稀化，水分物质向蛋黄逐渐渗透，以至于体积膨胀撑破蛋黄膜出现的散黄现象。

微生物导致的散黄。细菌等微生物通过蛋壳气孔侵入鸡蛋内部导致的散黄。

在保证安全品质的前提下，其实前三种“散黄蛋”都可以加热完全后放心食用；而被微生物污染所导致的散黄蛋不可食用。

如果不确定自己家的鸡蛋，为何会出现散黄现象，保险起见建议不要食用。

长斑点的鸡蛋能不能吃？

鸡蛋长斑只是蛋壳异常的一种表现，和很多因素有关，但和沙门氏菌的感染不存在直接联系。鸡蛋长斑可能和母鸡的雌激素分泌、营养摄入以及鸡蛋的清洗、存放环境、疾病等因素有关。

因此，单凭鸡蛋长斑来判断其被沙门氏菌感染的说法并不科学，请大家不要盲目相信。

还有哪些鸡蛋不能吃？未经加热烹熟的鸡蛋。鸡蛋在加热至71℃以上才会充分杀灭沙门氏菌，但鸡蛋的凝固温度在65℃左右（蛋清为62℃左右，蛋黄为68℃左右），因此，半生不熟的鸡蛋容易存在沙门氏菌等有害物质，食用后容易诱发食物中毒。还有就是变质的鸡蛋。如果发现鸡蛋已经变质、发臭，一定不要食用。（本文专家为王思露：国家高级食品检验师、中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员 刘少伟：华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授）