秋风起板栗香 探寻北京怀柔板栗

中国食品安全网讯（郑添元 吕可意）每年秋冬季节，清冷的空气都会因弥漫着馥香怡人的糖炒栗子香而透出温暖，顺着丝丝栗香，就能望见不远处栗子店的招牌。在栗子店的门前，无论大人还是小孩，都会手捧一大包刚出锅、还冒着热气的糖炒栗子，那是许多人记忆深处的美好画面。

图片来源 视觉中国

《诗经》有云：“栗在东门之外，不在园圃之间，则行道树也”。板栗素有干果之王的美称，在我国的栽培历史可以达到2500余年。

北京市怀柔区一直享有“中国板栗之乡”的美誉，是我国重要的板栗主产区。清代《曰下旧闻考》中记载：“栗子以怀柔产者为佳”。这里生产的板栗以含糖量高、蛋白质丰富、香甜可口而闻名，是板栗中的珍品。

自然优势助力怀柔板栗脱颖而出

怀柔区地处燕山山脉南麓，种植区位于海拔600米以下，全年日照时数为2700—2800小时，平均温度为9—12度，属温带大陆性气候。境内土质为花岗岩、片麻岩等分化形成的微酸性土壤，正适合板栗生长需要，这种土壤含有大量的硅酸，栗果吸收后，内皮腊质含量增加，炒熟后内果皮容易剥离，这一特点是国内其它地区板栗种群不能比拟的。独特的自然条件，造就了“怀柔板栗”果形玲珑、色泽美观、肉质细腻、果味甘甜、易剥内皮、糯性强等特点，因此拥有了东方“珍珠”和“紫玉”等诸多美誉。

现怀柔全区板栗种植面积已达28万亩，产量和出口量均占全市的60%以上。怀柔板栗销往全国20多个省市并出口到日本以及东南亚、欧美的部分国家和地区。

历史传承助力怀柔板栗散发文化味道

在怀柔渤海镇至今仍保留着明清时期的栗园。明清板栗园中最粗的古栗王直径达到1.7米，古老的板栗树盘根错节，形态各异，虽饱经风霜，但仍根深叶茂，硕果累累，令人称奇。

在这里有一棵非常出名的栗子树，被称为“古栗王”，是如今存在历史最悠久的栗子树，已经有800年的历史。这棵最粗的古栗王3个人都搂不过来，树的直径达到1.7米，为国内少有的人文景观。渤海镇栗园所种植的板栗未经嫁接，属原生板栗，保留着怀柔板栗最初的味道，口感香甜糯软，为栗中珍品。

2007年，拥有500多年历史的怀柔板栗栽培技术被列入第二批北京市级非物质文化遗产名录这对于收集和传承板栗栽培技术研究地域文化、提高板栗产量促进农民增收均具有积极意义。

产业化发展助力怀柔板栗香飘全国

目前，怀柔区板栗共有100余品种，包括3113、燕丰、燕红、怀九等优质品种。

之前，怀柔板栗的加工主要以糖炒栗子等粗加工方式为主，产品附加值较低、销售期有限，不能适应市场消费需求。为此，怀柔区将板栗产业与食品加工、生态休闲采摘等业态进行对接，延长板栗产业链，辐射更多当地农户。如开展板栗深加工及配套项目建设，研发板栗酱、板栗糕、栗子酒、栗子仁等深加工产品，提高板栗产品附加值，通过品牌营造、产品加工、研制销售板栗烘烤机等，辐射带动栗农增收。

怀柔板栗的精深加工与产业化发展延长了板栗食品的保质期，扩大了消费市场，真正实现了怀柔板栗香飘国际的成绩，让全球都了解到怀柔板栗文化。