台州椒江区打造“数字餐饮”共治管理街区提升餐饮行业食品安全水平

中国食品安全网讯 （记者 王正心） 今年以来，台州市椒江区市场监管局以数字化改革为牵引，依托“数字餐饮”智治街区管理系统，通过数字赋能、政府引导、企业自治、全民参与，整合优势资源，优选餐饮业态集中、人流量密集、影响力较大的青悦城、万达广场作为先行试点，创建完成“数字餐饮”共治管理街区，有效提升餐饮行业食品安全水平。

数字赋能高效自治，精准发力提质量。该局积极推进综合体“阳光厨房”建设。在洗消间、粗加工间、切配间、烹饪区等关键区域安装监控探头，实现食品制作全环节可见可控。截至目前，街区内餐饮单位已实现“阳光厨房”全覆盖。搭建“数字餐饮”智治街区管理系统，做到街区内餐饮单位“一店一码”，并将二维码张贴在店门口“数字餐饮”共治管理公示栏，消费者通过扫码即可查看该店月度检查、监督抽查、行政处罚以及“阳光厨房”等信息。“数字餐饮”智治街区管理系统全面打通监管部门、商圈管理主体、餐饮企业、社会公众之间信息壁垒，形成整体协同共治之势，齐力提升食品安全水平，助建高效智治的餐饮服务监管体系。

商管部门共治管理，互查互助促提升。该局充分发挥街区管理方的主体作用，指导街区管理方、街区内餐饮单位成立餐饮单位安全自治委员会，签订餐饮单位自治公约，制定街区餐饮店自查制度、月度共治检查制度、积分制管理制度。每月由街区管理者代表和随机抽取的若干名餐饮单位管理人员组成自治小组，同时可邀请消费者和监管者参加，实现1次全覆盖检查和排名公示。目前青悦城、万达广场已建立自治委员会并开展了4、5月份月度共治，月度共治排名已在店铺入口处“数字餐饮”共治管理公示栏及商场LED大屏幕展示。针对检查中发现的问题，督促餐饮单位落实整改，实行积分管理制度，对月度检查积分累计扣满10分的单位予以闭店处理直至整改到位。对平均得分靠后的餐饮单位，将通报给市场监管部门列为重点监管对象及餐具、食品重点抽检对象。

监管部门专检重查，服务指导增实效。该局全方位开展“数字餐饮”共治管理街区食品安全专项提升系列工作，助推共治管理街区落地生根。一是召集街区内餐饮经营单位开展创建动员会、培训会、分析会等各项会议8场，共计680人次参与，宣讲“数字餐饮”共治管理街区创建的重要意义，解读创建标准，细化具体要求，明确任务节点，动员餐饮经营单位积极参与、主动作为。二是举办餐饮服务食品安全提升培训班，组织食品安全管理员考试，分享餐饮操作规范、食品安全风险分析和管控、4D管理等具有实操性的课程。三是对街区餐饮单位加强监管和指导，实行“一店一策”的整改提升方案，闭环管理，消除食品安全风险隐患。鼓励街区餐饮单位建立“五常法”、“4D管理”等食品安全管理体系，全面完成青悦城、万达广场118家餐饮店的现场指导。在抽检计划外组织“你点我检”活动，广泛征求社会意见，对受关注的街区餐饮单位、重点食品进行抽检。现已开展餐具抽检60批次，组织“食品安全你我同查”直播活动1场，约4万余人在线观看。

奖惩并举健全机制，社会共治助监管。该局推行街区餐饮单位“红黑榜”管理制度，通过微信公众号、官方微博、各综合体LED屏等平台，宣传诚信经营的正面典型，曝光违法商家的不良行为，进一步形成舆论引导和群众倒逼效应。同时在餐饮单位微信群内实时更新“红黑榜”餐饮单位检查动态，及时发布整改对比照片，倒逼餐饮单位主动提升自我管理水平。定期开展餐饮业主、从业人员集中培训，组织“黑榜”单位到“红榜”示范店进行实地观摩学习，通过直观对比，推动经营户竞争评比，激发业内“自净”能力，逐步实现变被动接受管理为主动诚信经营的双赢管理模式。今年以来，已发布街区专榜“红黑榜”3期，发布红榜3家，曝光黑榜21家，组织培训及实地学习共3次。结合街区共治月度检查排名结果，椒江区市场监管局约谈排名靠后的餐饮单位，责令限期整改，实施重点监管，并不定期组织落实整改情况“回头看”；对整改未达标的单位责令停业整顿，情节严重的予以立案查处，并再次向全社会曝光。目前，已约谈餐饮单位21家，立案查处2家。