张浩：通过全产业链数字化，打造安全生态圈，推动中老年食品产业发展

北京工商大学科学技术处副处长、北京工商大学中国食品安全研究中心委员张浩

中国食品安全网讯（王奥力）北京工商大学科学技术处副处长、北京工商大学中国食品安全研究中心委员张浩出席在北京召开的中国食品营养健康产业高质量发展大会并做专题研讨，就中老年营养健康服务、管理与研究分享了自己的观点。

谈到中老年食品如何保障营养全面健康时，张浩表示，不只是从单一的环境入手，而是从食品全产业链入手，通过技术推动全产业链数字化、智慧化和系统化的变革。中老年食品多以低热量、低脂肪、低盐、低糖、高蛋白质和高食物纤维为特征，为了适应老年人生理功能下降，比如牙齿和胃部消化能力下降，还有肠道、肾脏、肝等等，只要有一个环节出问题，可能就会决定整个人体的吸收能力。

通过大数据和数字技术的应用可以更精准的定位中老年人的营养状况和需求，明确消费者营养功能等方面的诉求进行技术创新，生产营养健康的食品。通过全产业链的数字化围绕中老年食品安全的切实需求联合政府、企业、科研机构、高校、智库多方创新力量，打造数字安全生态圈。

现在智能化技术应用非常广，通过智能化技术把复杂的中餐标准化的生产过程成为快速、高效、高质量的过程。通过智能化的发展，将来矛盾的东西会变得更加契合，实时实现食品安全的追溯，像物联网、人工智能等现代化信息技术的应用，做好顶层设计，构建监管全覆盖、过程全记录、数据可共享、结果可追溯的智慧监管体系。

张浩表示建立智能的关于中老年食品谣言的抓取和识别的分析，妥善处置为一体化智能化平台，加强食品安全谣言的综合治理十分必要。

同时，更要完善食品安全的标准，落实安全责任，构建相互交织、紧密相连的食品安全责任体系。在中老年食品营养健康产业的发展中，科技创新是扮演着很重要的角色的，在食品安全方面更是推动从原料到终端全产业链管理的数字化、智慧化、系统化的变革。我们应该以科技创新赋能食品营养健康产业的高质量发展，运用数字化和智能化的技术降低食品安全风险，确保食品产业安全。