“跨界选手”海底捞如何打好特色啤酒的牌？

中国食品安全网讯（记者彭东海）近期，在英国举办的世界啤酒大奖赛（World Beer Awards，简称“WBA”）上，来自餐饮品牌海底捞的德式小麦啤酒得到赛事认可，斩获所在竞赛品类金奖（GOLD WINNERS），并获得该竞赛品类中国最佳称号（COUNTRY WINNER）。

“获得一项国际权威赛事金奖，固然是个好事情，这体现了海底捞啤酒的品质已经达到了很好的级别。但是对于我们更有意义的是，送给英国的参赛酒和门店日常销售的啤酒同一生产线，可以说我们的顾客喝到的德式小麦啤酒就是获奖的酒，这点让我们觉得非常有成就感。”海底捞啤酒产品经理李文娟说。

据海底捞啤酒项目负责人赵巍介绍，德式小麦啤酒最初源自于德国巴伐利亚，后来被全球广泛接受，德式小麦的主要风格体现为朦胧酒体及小麦啤酒特有的香气（主要是丁香味和香蕉味）。海底捞的德式小麦啤酒基于顾客的诉求，增加了一些焦香来对冲辣感和油腻感，同时又保证了酒体清爽。“可以说这款啤酒是一款非常适合火锅的德式小麦风格啤酒。” 赵巍表示。

目前，德式小麦啤酒已成为海底捞啤酒中最受顾客欢迎的产品之一。数据显示，截止7月底，这款产品自上市以来累积销售量已超过2万吨，折合4000万瓶（500ml/瓶）。

在赵巍看来，一款酒好不好，顾客是最专业的裁判之一。“而我们团队要做的，就是不断用专业去微调配方中的瑕疵，这种微调每个月都在做，至今有记录的就不下20次，这其中也包括两家OEM代工厂口味一致性问题，至少目前我们有信心偏差已经做到很小。”

据赵巍介绍，与传统贴牌代工生产不同，海底捞是每款自有品牌啤酒配方配比工艺的100%拥有者，拥有成熟的产品研发团队，有专业的酿酒师、国家认证的品酒师、国际认证的侍酒师、精酿啤酒协会的会员以及国际级专业啤酒裁判，进一步保证了其特色啤酒的品质口感及其稳定性，全部原料/包材均由自己采购，在加工环节则使用OEM模式，借助成熟合作厂商实现生产。

而在品类上，海底捞同样不断探索和尝试更多创新。例如，2021年新上市了两款特色啤酒“蜂蜜百香芒芒啤酒”及“蜂蜜乌龙茶啤酒”，这两款产品分别获得了2022年澳大利亚啤酒大奖赛（AIBA）的银牌；推出第一款主打酒花风味的“酒花香型艾尔啤酒”。今年夏季，又推出现打鲜啤，目前海底捞鲜啤正在多城市试销，反响热烈；更多新品也会在下半年世界杯期间上市。

“我们希望顾客在海底捞吃火锅的同时，可以享受口感风味独特的啤酒，通过海底捞专业的供应链体系，为顾客呈现好喝且不贵的产品，这是我们不断创新和发展啤酒产品的初衷。”赵巍表示。

对于未来的发展规划，赵巍表示，从最初到现在，在啤酒产品的理念上，海底捞希望能够为消费者提供丰富、多样化、高性价比的特色啤酒，降低消费者在特色啤酒的尝试门槛。品牌层面，海底捞已经推出啤酒子品牌“两万里”，未来将在保障产品质量和口感的基础上，继续从工艺、配方结构等各个方面探索结构性的成本优化方式，为消费者提供更为优质的啤酒选择。

关于世界啤酒大奖赛

世界啤酒大奖赛（World Beer Awards，简称“WBA”），举办地为英国，该赛事是世界上规模及影响力最大的啤酒大赛之一。比赛的目的是选出国际公认的“世界上最好的啤酒”，发展至今已成为无数啤酒爱好者的权威购买指南。