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卤味赛道持续上升 盛香亭以创新领跑热卤细分赛道

2021-06-08 13:51:59来源:中国食品安全网编辑:郑添元
摘要:日前,休闲卤制品成为休闲食品中增速最快的品类。盛香亭创始人廖宗毅表示,盛香亭积极迎合年轻消费者的喜好,将虾滑、牛筋丸、安格斯牛肉粉等引入热卤行列,且搭配不同的独立包装的辣酱,供消费者自由搭配。

  

中国食品安全网讯(邱良晶)2020年,休闲卤味食品消费创造了逾千亿元的市场规模。

鸭脖、鸡爪、猪蹄……等传统的卤味市井小吃,经过现代工艺制作和包装后,进入全国各大零售渠道,迅速培养出一批批“卤粉”。国人的日常生活中,已经少不了卤味的调剂。

热卤赛道上升,“鲜”拔头筹

根据弗诺斯沙利文的数据,2015-2020年,休闲卤制品复合增长率达24.1%,成为休闲食品中增速最快的品类。

同时,休闲卤味有着产品普适性强、毛利率高、标准化程度高等优势。随着休闲消费需求的增长,卤味行业生产技术、冷链物流体系发展,孵化连锁品牌的能力也有所提升,卤味赛道也吸引了资本相继入局。

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消费者正在盛香亭门店排队点单

不过,产品同质化、渠道同质化、推广模式同质化等问题是目前卤味市场的现状。作为热卤创意轻餐品牌开启者,盛香亭以“老味道,新创造“的主张,颠覆传统卤味烹制技艺,抓住当代人的健康饮食理念,首创热卤标准化,制作固体调料包,实现“一粉一酱料一酱包”,在卤味市场全新定义了“热卤”的概念,并实现了“一锅一卤”,给“老卤”赋予了新的面貌。

通过产品创新后的可复制特性也推动品牌的快速扩展。据了解,盛香亭热卤成立于2016年,截至目前,盛香亭在全国扩张了近400家门店,遍布湖南、湖北、广东、江苏、江西、陕西、河南、贵州、山东等市场。

持续创新,俘获新生代味蕾

不难发现,从传统卤味、到预制包装再到如今的佐餐、现捞卤味,这一批新晋品牌呈现出了更为餐饮化及年轻化的特点。

作为热卤届的扛把子,盛香亭不断刷新“开到哪,火到哪”的超高人气值,成为众多年轻人心目中的热卤C位。

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盛香亭创始人廖宗毅

对于盛香亭吸引俘获年轻人味蕾的秘诀,盛香亭创始人廖宗毅表示,“盛香亭一开始就采用互联网思维做餐饮行业,对传统热卤行业进行创新改造,让热卤成为新生代喜欢的一个品类。新生代成为主流消费群体,他们的消费思维及行为足以影响产业端的崛起,不断地创新又使得盛香亭成为新生代高频消费的热卤品牌。”

在食材方面上,除了传统卤味中较为常规的鸡爪、猪蹄等产品,盛香亭还积极把其他菜系的经典食材如虾滑、牛筋丸、安格斯牛肉粉等引入其热卤行列,不断创新、丰富其产品体系。例如盛香亭在今年5周年生日季推出了全新的酱拌系列产品,其中“剁椒鱼鱼”的产品灵感就是从湖南经典菜式剁椒鱼头而来。而整个酱拌系列也在尝试探索更多更好玩的热卤新吃法——把热卤搭配不同的独立包装的辣酱,供消费者自由搭配。

据悉,今年4月份,盛香亭获得腾讯数千万元投资。盛香亭创始人兼CEO李凌子表示,接下来,盛香亭将进一步提升数字化运营,接入物联网,以更高效的精细化管理流程把握口味标准和安全,持续改善消费者体验,提高企业效率。据介绍,盛香亭未来还是保持一城一深耕,在打好基本功的同时稳步发展,不会盲目追求店数及极速扩张。

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