卤味赛道持续上升 盛香亭以创新领跑热卤细分赛道

中国食品安全网讯（邱良晶）2020年，休闲卤味食品消费创造了逾千亿元的市场规模。

鸭脖、鸡爪、猪蹄……等传统的卤味市井小吃，经过现代工艺制作和包装后，进入全国各大零售渠道，迅速培养出一批批“卤粉”。国人的日常生活中，已经少不了卤味的调剂。

热卤赛道上升，“鲜”拔头筹

根据弗诺斯沙利文的数据，2015-2020年，休闲卤制品复合增长率达24.1％，成为休闲食品中增速最快的品类。

同时，休闲卤味有着产品普适性强、毛利率高、标准化程度高等优势。随着休闲消费需求的增长，卤味行业生产技术、冷链物流体系发展，孵化连锁品牌的能力也有所提升，卤味赛道也吸引了资本相继入局。

消费者正在盛香亭门店排队点单

不过，产品同质化、渠道同质化、推广模式同质化等问题是目前卤味市场的现状。作为热卤创意轻餐品牌开启者，盛香亭以“老味道，新创造“的主张，颠覆传统卤味烹制技艺，抓住当代人的健康饮食理念，首创热卤标准化，制作固体调料包，实现“一粉一酱料一酱包”，在卤味市场全新定义了“热卤”的概念，并实现了“一锅一卤”，给“老卤”赋予了新的面貌。

通过产品创新后的可复制特性也推动品牌的快速扩展。据了解，盛香亭热卤成立于2016年，截至目前，盛香亭在全国扩张了近400家门店，遍布湖南、湖北、广东、江苏、江西、陕西、河南、贵州、山东等市场。

持续创新，俘获新生代味蕾

不难发现，从传统卤味、到预制包装再到如今的佐餐、现捞卤味，这一批新晋品牌呈现出了更为餐饮化及年轻化的特点。

作为热卤届的扛把子，盛香亭不断刷新“开到哪，火到哪”的超高人气值，成为众多年轻人心目中的热卤C位。

盛香亭创始人廖宗毅

对于盛香亭吸引俘获年轻人味蕾的秘诀，盛香亭创始人廖宗毅表示，“盛香亭一开始就采用互联网思维做餐饮行业，对传统热卤行业进行创新改造，让热卤成为新生代喜欢的一个品类。新生代成为主流消费群体，他们的消费思维及行为足以影响产业端的崛起，不断地创新又使得盛香亭成为新生代高频消费的热卤品牌。”

在食材方面上，除了传统卤味中较为常规的鸡爪、猪蹄等产品，盛香亭还积极把其他菜系的经典食材如虾滑、牛筋丸、安格斯牛肉粉等引入其热卤行列，不断创新、丰富其产品体系。例如盛香亭在今年5周年生日季推出了全新的酱拌系列产品，其中“剁椒鱼鱼”的产品灵感就是从湖南经典菜式剁椒鱼头而来。而整个酱拌系列也在尝试探索更多更好玩的热卤新吃法——把热卤搭配不同的独立包装的辣酱，供消费者自由搭配。

据悉，今年4月份，盛香亭获得腾讯数千万元投资。盛香亭创始人兼CEO李凌子表示，接下来，盛香亭将进一步提升数字化运营，接入物联网，以更高效的精细化管理流程把握口味标准和安全，持续改善消费者体验，提高企业效率。据介绍，盛香亭未来还是保持一城一深耕，在打好基本功的同时稳步发展，不会盲目追求店数及极速扩张。