谣言？这些”相克“的食物吃了真的会死吗？

    你的身边有没有流传着食物相克的各种传说？吃了“相克”的食物，到底有什么后果？别再“假聪明”了！

    番茄和虾搭配相克？有类似砒霜的毒素？

图片源于花瓣网

    番茄含维生素Ｃ丰富，虾、蟹等食物中含有五价砷化合物，与含有维生素C的水果同食，会转化成三价砷，也就是剧毒的“砒霜”，砒霜能麻痹毛细血管，并使心、肝、肾、肠充血，上皮细胞坏死，毛细血管扩张。危害甚大。长期食用，会导致人体中毒，免疫力下降。

    番茄虾球中毒事件至今未被认证！

    五价砷是低毒，三价砷是高毒，但维生素C的促还原功能是极低的，海鲜中砷的含量也很低，而虾体内含有的有毒物质，经过清洗、烹饪后，化合物都会大量分解，到人体内发挥毒性作用的剂量很少，含量太低难有化学反应。

    真相：虾与大量维生素C同食才会产生类似砒霜的物质，而西红柿所含维生素C量少，难以与虾有化学反应。

    铁锅烹调会帮人补铁吗？

    我国民间使用铁锅、铁铲烹调的饮食习惯蕴含着一定的科学道理。铁锅、铁铲在加热翻炒、相互摩擦、相互碰撞过程中容易产生铁的细末，加上锅内食物产生的特有的酱汁，会促进这些铁末渗透到食物中，从而人们食用食物的同时补充了铁元素。

    有说铁锅补铁要看菜和什么调味料搭配、用油量、炒菜的方式有关系。
要让铁锅溶出铁质，必须要在锅中加入酸性物质，这样会使活性铁的吸收量增加。用铁锅烹饪食物时，番茄酱、柠檬都是最好的调味料；油脂能隔绝食物中的酸与铁锅之间的接触，油放得越多，则铁溶出的机会就越小。

    真相：铁元素的吸收取决于铁元素的存在形式和吸收率。铁分为血红素铁和非血红素铁。动物食品中所含的血红素铁吸收率大于植物食品中含的非血红素铁。单从这部分来说，人体对铁锅中的铁吸收率就有很大差异。

    实际是，补铁的最佳方式是常吃富含铁的食物，肝脏、血、红肉、干木耳、紫菜等都是很好的来源，而将动物食品与植物食品混合，则更有利于植物食品中非血红素铁的吸收。

    国家级营养师刘术娟说：“脱离剂量谈毒性都是耍流氓“ 连水喝多了也会中毒！对于食物相克之说，日常食物中的那点量，达不到中毒的作用。现代饮食方式提倡均衡饮食、食物种类多样化，多吃健康食品才是重要的；而“食物相克”与上述看法是相反的；只存在什么样的食品不适合什么样的人食用，目前，还没发现已知的两种食物在一起相克。科学家曾对常见的“食物相克”配伍进行验证，结果无一成立。所谓“相克”，多是因为不洁饮食以及极少数的特殊过敏反应（食物不耐受）所致，一般大众在生活中无需顾忌。

    这些食物之间的谣言，你曾经相信过吗？（国家级营养师刘术娟）