家庭自制不等于安全健康

    迷信“自制”“纯手工”的那些人，现在还好吗？

    在地沟油和非法添加物恣意物横行的时代，好多人开始迷信“自制”的食品，“纯手工、无添加剂、家庭自制”成了受欢迎的好东西。

    “自制”就等于安全和健康吗？

    错！

    其实不少“自制”食品也暗藏大风险。

    刘玲艳专家给您一个专业的解答。

    1、自家榨的花生油。

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    自榨油是没经过精炼加工的初级油，又被称为粗油，含杂质多、易氧化变质，不宜长期储存。同时，自榨油的“烟点”较低，而油烟中含有丙烯醛等有害物质，对眼睛和呼吸道有很强的刺激作用。

    在爆炒或煎炸食物时，超市卖的桶装油其实是更好的选择！

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    另外，自榨油含黄曲霉素的可能性更大，因为花生是否霉变不能单从肉眼观察，有的花生外表正常，但内部已出现黄曲霉素，而自榨油缺乏处理黄曲霉素等有害物质的工艺，即使自己选料，也可能出现黄曲霉素超标的情形。

    2、 自家腌的酸菜、咸菜、腊鱼腊肉腊肠等。

    腌制食品的危害已经是众所周知的，蔬菜腌制后，其所含的维生素损失较多，维生素C几乎全部损失；腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于酸度高，食后容易在肠道吸收，经肾脏排泄时，草酸钙结晶极易沉积在泌尿系统形成结石。

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    此外，腌制食物在腌制过程中，常被微生物污染，如果加入食盐量小于15％，蔬菜中的硝酸盐可被微生物还原成亚硝酸盐，人若进食了含有亚硝酸盐的腌制品后，会引起中毒。

    而且亚硝酸盐在人体内遇到胺类物质时，可生成亚硝胺，亚硝胺是一种致癌物质，故常食腌制品容易导致胃癌和食道癌。因此，自家做的腊肉腊鱼并不比工业化生产的火腿肠和超市的熟食更健康，总之这类食品适合偶然解馋，不吃最好。

    3、自家炸的馓子、薄脆等油炸食品。

    卖煎饼果子的大妈常常非常自豪地告诉你：我们家的薄脆是自己炸的，用的好油，放心吃。可是，您真的敢放心吃吗？

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    且不说大妈的话里有没有水分，即使使用橄榄油这种高大上的食用油来油炸食品，经常吃，一样会带来健康隐患，油炸时会产生对心血管不利的反式脂肪酸、会产生致癌的丙烯酰胺，如果是炸肉和鱼，还会有苯并芘和杂环胺等致癌物的产生。

    4、重口味的烹饪方式。

    很多家庭忌讳外面餐馆的地沟油和不新鲜的食材，但是却迷恋它的口感和色泽，于是模仿餐馆重口味的烹饪方式，凡菜过油，糖和盐并用，提味增鲜。

    即使用最好的油，用最新鲜的食材，这样的烹调方式也只是暴殄天物而已。

    营养素大量损失不说，摄入过多的油脂和盐对身体本身是一种慢性伤害，会升高血压，损伤血管内壁和胃黏膜，增加罹患胃癌和消化道肿瘤的危险。

    5、自家酿的葡萄酒。

    很多人认为自家酿的葡萄酒不添加化学添加剂，喝起来放心。但是家庭的酿造方式，原料很难把关，霉烂、过热酿造，缺乏专业检测条件、酿造技术，容易导致甲醇、杂醇油含量超标，喝下后可能出现眩晕、严重失眠甚至昏迷！

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    自酿的方式难以提取酚类物质，保健效果大打折扣，因为抗氧化、降血脂的多酚都在葡萄的皮和籽中；而且规范的酿造会去掉一部分糖，自酿不仅没有去掉糖，反而可能加糖增加甜度和美化口感，无形中增加能量的摄入；此外，如果器具的卫生条件不合格，还可会滋生各种有害的细菌和霉菌。

    在这里，刘玲艳提醒大家，要同时兼顾营养和健康，不要完全依赖、迷信于“自制”和“纯手工”食品。（健康专家刘玲艳）