国产“人造牛肉”汉堡9月上市 预计售价28元

据悉，今年9月，中国第一代“人造肉”产品——“人造牛肉”汉堡即将上市，预计售价28元；深圳多家中高档西餐厅也将推出肉酱意粉等多款“人造肉”菜肴。近日，记者提前尝鲜，在深圳华强北的一个健身爱好者聚会上，品尝了“人造牛肉”汉堡。

即将上市的“人造牛肉”汉堡

用红菜根染色的“人造牛肉”色泽亮丽，像是被相机滤镜“美颜”了一般。但仔细观察，“人造肉”色泽显得过于单一、饱和度高，与真实的牛肉相比缺乏立体感，质感上也更加绵软。

国内首推“人造肉”产品的植物肉品牌Starfield合伙人陈穗文解释说，相比国外Impossible Food等品牌的“人造肉”，国产“人造肉”目前面对的客户主要是餐饮机构，而非个人消费者；首推的“人造肉”只是由红菜根染色的大豆等植物蛋白制成，没有像国外“人造肉”那样，在产品中加入血红素以模拟红肉的“血汁”。

“人造肉”口感如何？记者体验感觉，作为植物蛋白制品，“人造牛肉”没有豆腥味，吃起来比较有嚼劲，而且有饱腹感；但口感没有牛肉那般细嫩，更像是紧实一点的午餐肉；牛肉特有的膻味、红肉油脂特有的香气和汁水感也有所欠缺。“人造鸡肉”的“肉质”则更紧实一些，用其制成的炸鸡与目前市面上的炸鸡食品口感一致。

对此，陈穗文表示，风味是决定食物的重要因素。9月即将面世的第一代“人造牛肉”确实有待改进，预计今年年底将上线升级版产品，口感上会更像牛肉。

“人造肉”有何优势？“传统素食制品的蛋白质含量在20%-30%左右，‘人造肉’的蛋白质含量在90%以上。”陈穗文说，“人造肉”含蛋白质更高，而且由于是植物蛋白，转化效率也要优于动物蛋白，规模化生产后，“人造牛肉”的制作成本将低于真肉，更具有价格优势。

据透露，除了“人造牛肉”外，该植物肉品牌还将陆续推出“人造鸡肉”“人造海鲜”等。未来，除点心和西餐外，水煮牛肉、宫保鸡丁等中餐佳肴也有望用“人造肉”烹制。（吴珊 王丹阳）