胆固醇是维持机体正常功能的重要成分

中国食品安全报讯（李馨）胆固醇是一种营养物质，是维持机体正常功能的重要成分。它是制造细胞膜，合成胆汁、各种激素和维生素D的前置原料。它还有分解脂类、脂溶性维生素的作用。

中国疾病预防控制中心营养与健康所国民营养办副主任王志宏研究员介绍，胆固醇的来源有两个，内源和外源。内源，顾名思义，内源性胆固醇就来自体内的合成。外源就是来自我们吃的食物。胆固醇以内源为主，约占胆固醇总量的四分之三。食物中胆固醇仅仅是作为次要的补充，约占四分之一。

主要是动物性食物。胆固醇含量从高到低依次为：猪脑、蛋黄、蛋类、小虾米、动物肝脏、畜禽肉等。通常我们都以为鸡蛋的胆固醇含量最高，其实，猪脑胆固醇含量是鸡蛋的5倍。

研究显示，我国成年居民，每日膳食胆固醇的摄入量约为260mg左右，食物来源居于第一位的是鸡蛋，提供的胆固醇约占50—60%。

基于现有的科学证据，中国居民膳食指南已经取消了每天摄入不超过300mg膳食胆固醇的限制。当前的证据也没有发现膳食胆固醇鸡蛋摄入与冠心病、脑卒中及死亡有关。大部分人群机体内存在一种动态调节机制，如果说来自食物的膳食胆固醇摄入过多，不要太紧张，因为体内合成的胆固醇会相应减少。但是有15—25%的人对胆固醇非常敏感，这部分人群属于高危人群，还是要严格控制饮食的。

对于健康成年人，《中国居民膳食指南（2022）》推荐每天摄入一个鸡蛋，对健康有益。而且蛋白、蛋黄都要吃。吃鸡蛋丢弃蛋黄的操作是错误的。但是，对于血脂异常，心脑血管疾病患者，可以每隔一天吃一个鸡蛋。