广东电城芥菜包：侨乡舌尖上的乡愁

电城镇是广东省茂名市电白区辖下一座历史悠久的文化名城，也是广东侨乡，客居海外的乡亲众多。芥菜包作为当地一道被烙上民俗印记的传统美食，成为无数游子舌尖上的乡愁。

电城镇党委书记朱清华25日受访时介绍说，芥菜包不是包子，它是茂名特色小吃“籺”的一个品种。电城芥菜包的制作灵感源自1500年前的冼太军粮饼，后发展成为电白人过年必备的传统食品。作为传统风味小吃，芥菜包主要分布在电白区水东、旦场、麻岗，树仔、电城等镇。2021年10月，电城芥菜包制作技艺入选茂名市第六批市级非物质文化遗产，这是电城600年来第一个入选非遗的地方小吃。

林艳是电城芥菜包的传承人，她的手艺源自祖辈，味道非常正宗。1999年，她在电城开了一家售卖芥菜包的门店，至今已20多年。

林艳告诉记者，芥菜包的制作工序非常复杂，必须提前一天将上好的糯米泡发，于次日清晨碾成米粉，再将米粉搓成鸡蛋大小的粉团，并压成薄片。芥菜包的主要馅料有花生和腩肉，并辅佐配料生抽、老抽、蚝油等。她每天凌晨四点就要起床调馅料，将调好的馅料放入被压扁的糥米团中包好，最后用新鲜生菜叶包裹好即可上锅蒸。蒸熟出锅的芥菜包散发着绿油油的蔬菜清香，一口咬下去，爽嫩多汁的五花肉馅瞬间溢满了口腔，加上生菜解腻的灵魂搭配，味蕾就这样在软软糯糯的口感中沦陷。

芥菜包除了传统的花生、腩肉馅料外，还可以根据个人喜好进行添加。电白靠海，人们喜好海味，于是一些人又把蚝仔等海鲜加入到芥菜包中作创新馅料，大受年轻人的青睐。

据了解，林艳的店铺每日售卖芥菜包多达五六百个，每逢节假日销量更是翻番。外出乡亲无论在港、澳、台，还是广州、深圳，都喜欢托人前来购买邮寄。

林艳说，芥菜包里没有芥菜，但并非和“老婆饼里没有老婆”一般，芥菜包原来是有芥菜的。起初，当地人一直用芥菜来做芥菜包，但无奈芥菜的味道稍带苦涩，口感不是很好。后来，电城人开始尝试用生菜代替芥菜，竟发现生菜不仅易熟脆爽、口感清甜，而且还更加解除油腻，让芥菜包的口感达到最佳状态； 加之生菜寓意生发，从此人们做芥菜包就用生菜代替芥菜，并流传了下来。

逢年过节，当地乡亲无论身处何方，彼此寒暄时，总爱问一句“吃籺了吗”？(梁盛 梁晶晶)