为农民致富增收注入新活力 京郊蘑菇园充分挖掘食用菌产业

2021年12月15日，围绕“农业技术赋能食用菌产业，数字技术助力延长农产品文化内涵，提高农产品绿色消费附加值，为农民致富增收注入新活力”主题，北京市农业农村宣传中心推出“走进京郊蘑菇园 探秘小蘑菇里的大产业”科普宣传活动，邀请市民代表、农业专家、摄影爱好者、微博、微信达人等参观北京市顺义区农科所陀头庙示范基地和北京龙湾巧嫂果品产销专业合作社，了解食用菌制棒原料、制棒设备、生产工艺和科普基地建设情况，解密食用菌生产“一高（高效益）两低（低耕地占用、低用水）”绿色低碳循环特点，了解北京市在推进都市现代农业发展中，做优食用菌产业，带动农民致富增收取得的成效。

在北京市顺义区农科所陀头庙示范基地，只见根根菌棒排列整齐，一朵朵浅褐色的蘑菇像小伞一样长在菌棒上，空气中弥漫着一股浓浓的菌香。讲解人员向大家介绍：“这里是香菇，那边是黄伞、玉髯，还有灵芝……”

30多种食用菌装入菜篮子 满足市民营养健康需求

随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，食用菌越来越受到广大消费者的青睐，市场需求十分旺盛。食用菌具有很高的营养价值和保健功能，是市民非常喜爱、不可或缺的绿色健康食品，是北京市“菜篮子”中的重要品类。

“十三五”时期，北京市食用菌产业发展面临资源的硬约束加剧、产销端结构性矛盾突出、消费升级衍生新需求等新的挑战。为此北京市食用菌创新团队从基础理论研究、品种选育、技术研发、产品开发、模式集成等方面进行了科技攻关和技术推广服务，在食用菌产业的升级发展中发挥了有力的科技支撑和引领作用。

据了解，随着都市农业结构性调整，近年来北京市食用菌产业规模和总产量呈下降趋势，但种类和生产模式不断丰富。海鲜菇、金针菇、杏鲍菇等常规菇种栽培技术越来越成熟，羊肚菌、黑皮鸡枞、大球盖菇、灵芝、蛹虫草、银耳等特色菇种逐渐推开。在北京市食用菌创新团队的努力下，30多种食用菌已经装入市民菜篮子，且能满足全年供应。各品种在京郊均有分布，并形成了一定特色和生产规模，如，房山的平菇、杏鲍菇，通州的海鲜菇、茶树菇，昌平的栗蘑、金针菇，顺义的榆黄菇，大兴的大球盖菇、海鲜菇，密云的黑木耳等，极大丰富了本地食用菌市场供应。

“盘中餐”变“眼中景” 盆栽食用菌可看可吃附加值高

由于食用菌本身颜色、形态及生长习性的特殊性，做成观赏盆栽既能满足其食用性的需求，又具有观赏性与科普性。在北京市农业技术推广站专家的指导下，市民代表们亲自动手制作食用菌盆栽产品，学习如何在“太空仓”的装置内培养榆黄菇。

据专家介绍，“蘑幻太空仓”产品整体呈蘑菇造型，下面是底座，装菌棒，上面配有保湿盖，保湿盖部分能够开关，既可保湿又方便管理和观赏，半圆形盖顶搭配五角星透气孔，模拟星空，也是命名的一个依据。装置内部还配有水槽，可以随时补水增湿，为菌棒提供适宜的生长环境。除了保持湿度，还要注意通风和光照问题，通风不良容易形成畸形菇，最直观的表现就是柄长盖小，此外还不能阳光直射，但要有一定的散射光，因此整个培养过程均要放置在阴凉通风处。家庭栽培还需要注意的一点是为了保证口感和品质，一般达到七八成熟时就要采摘。一是此时的菇纤维细，比较鲜嫩；二是此时没有弹射孢子，可以避免孢子弹射到室内或引起敏感人群的孢子过敏。采摘后将未摘下的菇根清理干净，停止喷水几天，待菌丝恢复生长后，重新按照出菇期的要求进行喷水管理还可以继续出菇，在家培养的平菇类食用菌一般能采收2-3潮。

在丰富百姓生活的同时，家庭栽培食用菌也为农民带来了更多的经济效益，据龙湾巧嫂园区负责人介绍：“一个菌棒产出的食用菌直接销售仅价值10-20元，而利用家庭栽培装置蘑幻太空仓销售菌棒，可以卖到80元以上，扣除装置成本，菌棒的价值增长了3-4倍。”

为了充分挖掘食用菌休闲娱乐及科普功能，让食用菌走入更多百姓家庭，北京市农业技术推广站还开展了食用菌家庭栽培模式试验，研发了食用菌与蔬菜盆（箱）式套种，形成了食用菌休闲模式：从可赏、可食的角度出发，开展了套种搭配品类、时机、套种容器的选择，攻克了蔬菜植株与菌类对生长环境需求的矛盾，形成了包括灵芝、平菇等与辣椒、番茄等作物的盆栽、箱栽套种模式，让更多新、奇、特的食用菌走进百姓生活。

此外，北京市农业技术推广站设计了食用菌为主题的一系列科普知识课程，促使形成了食用菌科普教育园、食用菌专题科普课外实践园、食用菌主体采摘园等一批向“生活功能”转变的特色园区，如月亮湖、三宝香、龙湾巧嫂等园区。

种植+文创 二茬灵芝进入“艺术圈”价值翻倍

走进大棚，一株株灵芝盆景映入眼帘，远远看上去像是一朵朵的“祥云”，惹人喜爱。每个盆景形态各异，显得既古朴清新又韵味无穷。

据园区工作人员介绍，灵芝是一种药用价值很高的菌类，但二茬、三茬灵芝的药用价值与市场价格相对比较低。因此园区利用第一茬灵芝作药用，二茬、三茬灵芝做灵芝盆景，以提高其附加值。灵芝盆景是近年来兴起的一种利用成熟后的灵芝加工而成的定型工艺品。

技术人员通过人为控制温度、光线及空气，可培育出形态多样、姿态多变的灵芝素材，利用嫁接技术使灵芝形成多种艺术造型，再经过特殊处理保持其形态和色彩，就做成了艺术盆景，创新的手法拓宽了灵芝产品的销售渠道。园区负责人介绍：“原来的二茬灵芝论斤卖，平均一片只能卖到5元钱，加工成灵芝盆景可以每盆卖到80元-300元。”

“仙草”变“盆景” ，实现了灵芝种植与文创融合，把灵芝带入“艺术圈”，赋予了它更高的观赏价值、艺术价值和收藏价值，其经典独特的造型和深邃的艺术内涵，在观赏盆景中独树一帜，受到消费者的认可和欢迎。

为了进一步延长食用菌产业链、提升产品附加值，北京市农业农村宣传中心在本次活动中引入“科普推广+品牌创建+产业提升”体系的摸索研究，邀请专家现场培训讲解，利用数字技术助力产业构建产品之外的附加值，将食用菌产业数字科普体系在企业内部的蘑菇展示环节进行应用，进一步促成数字技术对于企业品牌创建和产业提升的助力拔节。（兰宇）