预制菜品质逐步提升 京东以责任与担当 助力行业发展规范化 保障预制菜食品安全

中国食品安全网讯（谭妮妮）“预制菜的信誉需要行业和社会的监督。对于京东而言，更希望从源头进行一些标准的制定，来保障预制菜品质。”8月29日京东预制菜负责人赵煜接受《中国食品安全网》记者采访时表示。近年以来，预制菜成为市场上最火的方便食品之一。但伴随而来的关于“预制菜”的口味太咸以及关于“预制菜”食品安全相关问题也逐渐凸显。连日来，“预制菜吃一次，咸1天”的相关话题也被炒上热搜，那么，作为新零售电商平台，京东在预制菜方面是如何做的？《中国食品安全网》对其进行了相关问题的采访。

预制菜食品安全问题凸显，京东出台政策确保品质

据艾媒咨询《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示：2021年中国预制菜市场规模预估为3459亿元，同比增长19.8%，预计2026年市场规模将达10720亿。如此庞大的数据背后，让其预制菜行业存在的问题更加凸显。

京东预制菜负责人赵煜指出，预制菜行业面临的“同质化”问题较为严重，精品菜系列产品价值高，消费者对产品复原度要求也比较高。对于京东而言，充分意识到平台把关和监督管理的职责，正在积极参与行业标准的发布，来助推行业的发展给行业一个健康成长的环境。

此前，京东生鲜联合中国预制菜产业联盟发布了《佛跳墙预制菜产品标准规范》，建立了预制菜佛跳墙品类的全方位的规范细则。低温午餐肉、烤肠、牛肉丸等五项预制菜标准也已发布实施。

赵煜向记者介绍，以佛跳墙品类的标准为例。近年来一些电商平台出现9.9、19.9包邮的所谓佛跳墙产品，用料差、工艺差，给这道传统闽菜的普及带来了很多障碍。“这类传统闽菜的原料有明确的要求，包括海鲜的种类、干料的配比等。京东生鲜在吸收闽菜协会等专业团体的意见之上，形成这套标准，可以在我们的平台上设置一道品质防火墙，确保消费者买到过关的产品。”

这些标准的发布，也将意味着，京东扮演着品控“把关人”的角色，填补预制菜食品标准的空白，使得预制菜生产经营更加合规化。而这些标准的颁布对规范市场主体行为，化解消费者购买顾虑具有积极意义。一定程度上，这也是京东作为新零售电商平台，彰显其作为行业领导者的责任与担当，更重要的是通过自身的实际行动，为推动行业健康化、标准化、透明化发展做出示范，引导行业朝着更良性的方向前进。

六大举措扶持 培育预制菜行业健康“新生态”

预制菜资料图 图片来源：视觉中国

预制菜要以“菜”为核心，扶持优质品牌、培育健康的行业新生态，才能为消费者的餐桌端上一盘盘“好菜”。赵煜介绍，目前，京东平台有肠类、处置菜、精品菜等品类。预制菜为年轻人提供了到店堂食和居家做菜之外的另外一个选择，但由于预制菜是深加工食品，附加值高于原料类产品，价格相对偏高，一般在20-40元。为保证菜品品质 ，在商家准入前，平台会进行供应商资质、类目资质、商品资质审核，确保供应商证照符合法规要求。在商品发布环节，平台将对商品的标题及页面进行严格审核，包括但不限于类目、品牌、属性、卖点、广告语、商品详页图文匹配等，制定品类标题结构规范，使消费者在购买前对商品基础属性一目了然。在安全指标方面，以商品执行标准作为依据，《规范》制定了食品添加剂、重金属、卫生指标、理化、微生物等重要指标标准，最大程度规避在原料及生产环节违规、违法操作引起的商品质量不合格风险。

目前京东已在预制菜赛道上推出自有品牌大单品策略、大单品策略、时令单品策略，开发站内大单品，打造大爆款，树立餐饮/IP企业，一城一菜品计划等短期规划，未来还将进一步细分BC两端品类和策略，争取在未来三年扶持20个销售过亿元的预制菜品牌，5个销售过五亿元的预制菜品牌。

赵煜介绍，京东平台的扶持举措有以下几个抓手：首先，通过构建品牌CRM系统，通过京东站内庞大的消费人群基数，培育预制菜消费群体，提升下单复购。其次，通过对优质品牌的流量支持，包括秒杀、闪购，PLUS、小魔方以及内容互动支持等，把站内资源有效转化。第三，京东组织相关的品类活动、促销活动、场景活动等，提振行业信心；第四，在冷链标准化的基础上，增加社会化渠道的合作。总之，会通过六类举措——销售数据、频道流量、活动IP、全渠道、市场投入、冷链物流扶持预制菜企业。

预制菜市场规范化，京东以责任与担当助推行业发展

数据显示，从2017年到2021年，京东预制菜商品成交额同比增长156%，“高端、新颖、丰富、便捷”的用户认知正在逐步形成。随着消费者对预制菜商品的需求增加，市场对预制菜的接受度将不断提升。头部平台的发力目标明确，行业生态向好，赛道蓬勃发展的方向已逐渐明晰。

不难看出，消费者对预制菜产品的接受程度、喜爱程度显著提升。赵煜表示，如今营收净利同比双增的业绩，也得益于行业的景气。京东的行业目标将是重仓B端，创建京东生鲜是预制菜线上销售第一渠道的行业认知。强化供应链中台能力，驱动C端，ü创建京东生鲜是购买“高端、新颖、丰富、便捷”预制菜渠道的用户认知。

在B端，京东生鲜将携手政府、行业协会、预制菜企业及科研学院，持续推进相关标准规范制定，让预制菜企业有标准可依，进而立足支撑预制菜产业升级，而此次携手中国预制菜产业联盟颁布的《佛跳墙预制菜产品标准规范》只是京东生鲜助推预制菜行业良性发展规划中的“一小步”。在C端，京东生鲜将始终坚持严苛的选品标准，并依托自身强大的冷链优势，保障消费者能买到安全且优质的预制菜产品。

京东生鲜还将充分发挥强大的冷链仓储网、冷链运输网、冷链配送网“三位一体”综合冷链服务能力，确保预制菜产品品质体验不打折。

除了生产源头的品质和安全问题，预制菜的加工、存储、运输也是关系预制菜品质的重要环节。由于此前大规模冷链运输条件的制约，预制菜市场主要面对的是B端用户。要想打通预制菜TO C市场的壁垒，供应链赋能就显得尤为重要。

“京东目前有19个冷链大仓，在全国37个城市均有生鲜仓布局，冷链仓库面积超过61万平，能覆盖全国288个城市的配送，这是我们赋能预制菜行业的关键一环。”赵煜表示，京东目前已经出台了预制菜行业物流解决方案，依托京东物流冷链仓储网、冷链运输网、冷链配送网“三位一体”的综合冷链服务能力，打造一站式冷链服务平台，实现对商家与消费终端的安心交付。

此外，近年来京东深耕冷链仓储的精细化运营能力，充分发挥干线、仓储、配送、包装、科技五大能力优势，提供从商品打包、分拣到配送的全程冷链解决方案，确保直达消费者餐桌前的每一个环节均可实现24小时全程监控无异常。温度可控、品质可控的京东生鲜预制菜品，可全方位保证用户的食用口感。

据京东透露，未来，结合平台侧的强势资源，京东还将针对预制菜行业提供一整套解决方案。比如，在核心用户数据、优质流量、冷链侧、渠道层、时令线以及运营端等维度建立相关专项扶持等，并在京东超市中配备专门的品类区分和独立的专项运营。

京东将继续以技术驱动，以客户为中心，用可信赖的供应链服务持续创造价值，助推预制菜行业更快、更好发展，从而为促进创业就业、消费升级和乡村产业振兴贡献有担当有作为的企业力量。