全聚德：狠抓餐饮升级 食品化提速开启新增长点

中国食品安全网讯（记者牛安春）7月13日，全聚德发布2022年半年度业绩预告。公司预计归属于上市公司股东的净利润为亏损1.45亿元至1.56亿元。

报告期内公司1-2月开局良好，营业收入同比增长30%，但自3月份各地疫情加剧后，涉及高、中风险地区门店的堂食乃至外卖均遭遇阶段性停摆，直营门店停业32家，平均停业天数42天，门店收入受到影响，利润出现较大幅度亏损，对半年度经营成果产生严重影响。

招商证券认为，疫情是影响餐饮行业的最大摇摆因素。尽管今年1月至2月国内餐饮总营收同比增长8.9%，但受疫情反弹影响，3月同比下降16.4%。4月和5月，国内餐饮营收同比分别下降22.7%和21.1%，导致餐饮业1-5月累计营收同比下降8.5%。

多重举措精细化堂食餐饮 菜品与门店同步焕新

2022年上半年，公司围绕老字号“守正创新”工作主线，狠抓开源节流、降本增效，积极推进“十四五”规划落地实施。疫情期间，公司优化门店线下收入结构，坚持非堂食业务不放松，持续做好线下外摆、社区群等渠道引流销售；主力门店重点打造“产品+服务+场景”新格局，重点项目持续推进；大力推进餐饮产品食品化项目，全聚德年夜饭礼盒、手工片制烤鸭礼盒、单品预制菜等产品相继上市；拓展团膳业务，保持良好发展态势。

在做精做优正餐上，集团对菜品持续提质创新。“五一”前夕，全聚德宣布上线2022年新版菜单，以“主副菜单”形式进一步精炼了菜品数量，融合传统与时尚，在增加“讲究菜”品种的同时，推出12道创新菜，新增甜品和调制饮品专区等全新卖点吸引年轻群体，持续注重菜品提质创新。值得注意的是，价格方面，所有菜品均未提价，新增统一菜均设置会员价，门店超10款菜品设有大小份等不同规格，受到消费者好评。

主力门店升级方面，全聚德王府井店二层、三层推出全新合作项目“全聚德·宫囍龙凤呈祥”，打造主题空间、定制联名菜肴与沉浸式互动体验。全聚德和平门店“空中四合院”主题餐厅项目将于今年第三季度开业亮相，该项目汲取一层“中华一绝”餐厅转型经验，以京色、京味、京韵为特色，致力于为食客提供高附加值、高质量的产品和服务。全聚德前门店光影餐厅2.0版本于4月投入使用，顾客反馈良好。据悉，升级版本全新策划了“京韵”、“京院”、“京嬉”3个场景；围绕出品创新、味型创新，新研发2大类18道定制菜品；目前正在梳理定制化服务流程及预定推广流程。

品牌年轻化再发力 预制菜有望打开业绩增长新曲线

今年以来，全聚德集团坚持“餐饮+食品”双轮驱动发展，同时也以创新文化品牌项目吸引更多年轻消费者体验互动。作为已有158年历史的中华餐饮老字号，全聚德以自身“讲究”菜品为内核，在已推出新IP萌宝鸭的基础上，倾力打造“萌宝星厨直播间”，通过短视频形式讲述美食好吃的秘密，展示国家级非遗美食的制作技艺，让更多年轻群体近距离体验国潮餐饮文化，焕新品牌形象。

《百度x京东618消费趋势洞察报告》显示，“偷懒式”下厨的95后带动预制菜蓬勃发展。百度指数2022年“预制菜”相关搜索同比上涨877%，95后占比超三成。京东618数据显示，95后“预制菜”成交额同比增长95.8%。

4月，公司推出“单人份”手工片制烤鸭畅享套装，外包装萌宝鸭的可爱形象吸引了年轻一代购买体验。同月，公司又推出四川饭店“川老大”系列椒麻小酥肉、泡椒酸汤肥牛、川香毛血旺、川香水煮牛肉四款预制菜新品，在线上线下开展优惠活动，回馈消费者。

近期，全聚德集团总经理周延龙在接受机构调研时表示，目前北京地区的门店堂食业务在恢复中，上海地区的门店已恢复外卖业务；食品业务方面，公司已推出第一波四川饭店“川老大”、“丰泽园”、“全聚德”三品牌产品预制菜，三季度之内完成第二波投放，年底前完成第三波或之前品牌的2.0版，同时提升真空烤鸭的品质，创新迭代发展。公司将努力做好经营工作，同时也对未来有更足的信心。

据新华社电，近日，北京市8部门联合印发《关于助企纾困促进消费加快恢复的具体措施》，在坚持从严从实抓好疫情防控的基础上，推出27条促消费举措。7月起，北京还将通过线上线下等多种方式，发放1亿元餐饮消费券，推动餐饮市场有序复苏。北京市商务局副局长郭文杰说，目前发放餐饮消费券相关工作正在筹备中，计划由政府和平台企业出资，餐饮企业不出资，助力餐饮企业恢复发展。

招商证券指出，随着疫情防控措施逐步放松，外出用餐和旅行限制放宽，以及消费者对这些政策的热情反应，预计餐饮业将大幅受益。万联证券认为，由于餐饮市场与经济周期有较强的相关性，预计未来经济“稳中向好”的趋势将为餐饮行业带来稳定的增长。