疫情之下：校餐安全有保障 

中国食品安全网讯（邱良晶）北京疫情近来出现反复。高考结束，中考在即，中小学、幼儿园返校存在变数。在疫情防控背景下，如何让广大学生、考生、教职人员吃得安全、健康，不但牵动着广大师生家长的心，更是成功防控疫情的重要一环。平时看似不起眼校餐，现在值得全社会关注。餐饮行业也在疫情之下大浪淘沙，适者生存，有能力为校餐安全和营养提供保障。

疫情之下的教育 中高考及返校面临考验

天堂超市酒吧疫情6月9日爆发，给北京市的疫情防控工作带来前所未有的挑战和考验。疫情之下，北京高考6月7日开始，10日顺利结束。北京中考将于6月24日至26日进行，全市预计考生人数超过10万，设置常规考点219个，考场3583个，每个常规考点按比例设置备用考点，以备疫情之下的不时之需，而且大部分考生在本校考点和考场参加考试。

供应高考用餐 图片来源：丽华快餐

孩子的健康安全是第一位的，北京市已经制定了动态调整方案，会根据疫情情况实时评估确定能否返校，什么时间返校，同时按照线上线下两套方案推进各项工作，如期做好本学期教育教学和期末工作，确保学年任务如期完成。

疫情之下的餐饮 安全第一适者生存

民以食为天。疫情之下，如何保障广大师生家长，尤其是当前考生的用餐安全，值得关注，而餐饮行业已经给出了满意的答卷。

餐饮行业面对新冠疫情，“三高一低”（高房租、高人力成本、高食材成本及低毛利）的问题愈发凸显，同时加速整个行业转型和优胜劣汰，而各级政府部门持续出台助企纾困政策，缓解餐饮企业压力，帮助行业整体走出阴霾。2021年，全行业实现收入约4.7万亿元，比2020年增长18.6%，基本恢复到疫情前2019年的水平。

疫情爆发之前，外卖就以其便捷性，逐渐超越堂食，成为更受欢迎的用餐形式。疫情之下，“无接触配送”成为餐饮关键词，外卖成为防控疫情、保障民生的保障民生的重要手段，依赖人流量、主打堂食的餐饮企业在疫情期间受损严重，而33%的餐饮企业把重心转向外卖业务以求生存。

无接触快餐配送 图片来源：丽华快餐

老牌快餐企业的特点在疫情之下得以放大。以1993年成立的丽华快餐为例，2000年提出“一份起送，30分钟送达”的口号，时至今日，已经有大约30年快餐经验，其优势恰巧命中疫情之下的行业痛点，在哀鸿之中，逆势反弹。值得一提的是，丽华也是北京冬奥会的餐饮供应商，成功经受了疫情下的闭环保的考验。

对餐饮企业而言，防控疫情意味着全链条把关。丽华建立了数字化系统，实现原材料溯源；只与合格的原材料供应商合作；果蔬农残需验收合格，否则拒收；原材料双重验收，确保同时符合公司和冬奥的安全要求；原材料贮存环境确保符合食安标准，常温、冷藏、冷冻实行分区控温；加工、烹饪、分餐、包装，落实到人，层层把关。疫情之下，非冷链人员与环境一周两次核酸检测，而冷链重点人员每天核酸，而丽华也专门购入了ATP快速检测设备。当然，整条供应链都接受市场监管部门的驻场监督，确保安全。

可以说，餐饮行业有能力保障用餐安全，且已经给出了高分答卷。

疫情之下的校餐 来自行业的信心

疫情之下，食品安全，尤其是学校用餐安全，成为国家关注的焦点。5月，教育部发布《关于加强学校校外供餐管理工作的通知》，明确指出教育行政部门要对学校校外供餐加强管理，指导监督，统一招标，做好查验分发。

校餐方面，餐饮行业不但完全胜任，还抓住机会，迎来新的增长点。在餐饮业内，校餐供应属于团餐范畴，对标准化要求较高，首先保证安全，同时兼顾品质、口味和速度，已经成为餐饮行业的重要增长点。数据显示，我国团餐销售额以13.6%的速度高速增长，在2020年达到1.53万亿元。团餐虽然同样面临“三高一低”的问题，但可以通过中央厨房节约80%从业人员，提高商业效率。国内至少74%的连锁餐饮企业已经自建了中央厨房。

校餐供应 图片来源：丽华快餐

同样以丽华快餐为例，得益于品牌形象和配送经验，丽华已通过公开投标成为校餐供应商，而自建的中央厨房，也成为品质和商业竞争力的保证，不仅保障安全，也能实现团餐“订制”，改善营养，减少浪费。

国家未来在少年，校餐保障本就具有特殊性。如今中招高考保障备受瞩目，中小学能否及时返校存在变数，牵动万千家长的心。疫情之下，校餐安全更是成功防控疫情必不可少的关键环节，在丽华看来，保障校餐安全绝能胜任，行业变革，大浪淘沙，绝不是说说而已。