中国食品安全报讯 自启动实施农村义务教育及学前儿童营养改善计划以来，贵州省铜仁市碧江区始终把营养餐工作，作为一项重大的民生工程来抓，积极探索管理新经验、新模式，借助大数据平台，确保学校食堂做到食品安全、资金安全、人员安全，学生安心、社会满意和政府放心，让营养餐成为孩子们的幸福餐 。
临近期末的这几天，走进碧江区瓦屋中学，正值中午用餐时间，同学们们正以班级为单位在教室就餐，整齐有序。
碧江区瓦屋中学现有七、八、九3个年级6个班247名学生，实施营养餐以来，严格按照上级管理规定执行，各项管理工作规范有序。
据碧江区瓦屋中学校长陈静介绍，学校严格按照营养办下发的食谱进行配菜和加工，在加工的过程中学校也会根据学生的生活习惯和口味进行适当的调整。在吃的过程中间先安排老师试餐，保证学生的食品安全，然后全程陪同，保证学生吃得好、吃得饱。
乡村中小学及幼儿园营养餐改善计划极大地填补了偏远村居孩子就餐问题空白，作为地处城乡结合部的铜仁市第十一小学，学校的学生大多为进城务工人员子女。学校实行营养午餐以来，严格按照国家的食品安全进行规范化管理。
“学校食堂实行专人管理，而且每一天都有带班领导进行监督和检查。学校的食材进、出库、留样以及学生入口之前的试餐、陪餐制度，都落实得非常规范。这样就从源头上保证了食品的安全，杜绝了食品安全隐患的发生。”铜仁市第十一小学校长钟平安介绍道。
在食堂内外，各项制度全面上墙，制餐过程中，食堂工人师傅们“全副武装”，而学生们在吃到营养餐之前，还要通过“三道防线”。即严禁使用过期变质的食材，严禁向师生提供过夜份菜，坚持师生餐前半小时派两人以上试餐。
用餐期间，学生们按照各自的年级、班级有秩序地来到食堂，端饭、就餐，每一次就餐，班上老师必须陪餐。餐盘里，菜品和菜式也是多种多样，而且营养搭配均衡。
据悉，根据学生的成长需求，在碧江区，由区级营养师统一制定食谱，下发到各个学校来执行，为确保国家补助资金一分不少的用在学生营养午餐上，在食材采购、资金监管等各方面都有一套科学完备的模式，在区内网络覆盖的学校安装高清摄像头，营养餐的资金是通过大数据平台进行全程的规范的管理，食材主要是通过来配货商统一配送，对各校食堂实行24小时监管，形成了由政府主责，解决食堂的建设问题；由部门负责，解决食品的“风险”问题；由社会兼责，解决营养“改善”问题。
如今，全区享受营养餐经费大约2000多万元。区委、区政府解决了食堂工人工资、缴纳工人“三险一金"、水电燃料费、和打造营养餐学校食堂提质升级添置施备设备。全区76所农村义务教育阶段学校、66所农村幼儿园全得到了全覆盖，共涉及2.4万余名学生。
