冬日的午后，温暖的阳光撒在操场上。“我健康、我快乐！食品安全要牢记。”学生稚嫩的声音从窗边飘出。
日前，记者随同重庆市江北区市场监管局食品三科执法人员来到辖区华新实验小学，开展疫情期间学校食堂例行巡查。
来之前，区市场监管局食品三科副科长李莹莹习惯性的打开手机APP查看该校食堂情况。
这款APP是江北区专门打造的互联网+明厨亮灶监管系统，可AI智能抓拍食堂操作人员未带口罩、后厨脏乱等多种违规操作行为，为监管执法提供可靠的图像信息。目前，江北区全部229家中小学、幼儿园食堂、全部43家食品生产单位，全部12家养老机构，以及八条明厨亮照示范街的287家餐饮单位均已安装了智能监控设备。
“疫情期间，更要特别注意食品安全管理，尽量不要采购冷冻产品，外采人员不要进入操作间，尤其要做好餐饮具清洗消毒、食品留样，做好防护工作。”李莹莹边翻看近期进货台账，边对学校食堂负责人强调。
“首先，我们学校校长非常重视食品安全工作，在落实学校食品安全主体责任上很到位、很彻底。”学校有关负责人介绍，“我们的大宗食品，比如说粮油米面都是通过招投标方式确定优质的供货商进行配送，对蔬菜等生鲜类产品都是由专业采购人员进行定点购买。同时，我们围绕采购、贮存、加工、配送、供餐等关键环节都建立了严格的制度和措施，加强对各环节责任人的业务技能培训和人员健康管理，确保制度不落空。”
记者在食堂看到，墙上张贴了《学校食堂食品安全管理与操作规范》和《食堂人员工作职责》等制度，操作台上方由区市场监管局安装的智能监控探头正24小时不眨眼的盯着。
食堂大门口张贴了“重庆市江北区华新实验小学营养改善计划公示栏”，其中有“享受农村义务教育学生营养改善计划人数”、“营养午餐食谱公示”从周一到周五的菜谱都进行了明示，特别标注了“首尝人员”和“配餐人员”。公示栏的右侧还列了一周主要副食品市场行情调查表，对大米、面粉、肉、油、蔬菜进行“采购单价、市场单价、供应商名称，采购人、验收人、责任领导”以及食堂财务收支情况进行了公示，还特别标注了市教委、区教委、学校三级部门的监督举报电话。
据校长江艳介绍，学校为了做好食品安全工作，一边是加强自身管理和制度的落实，比如说学校负责人陪餐制，学校的管理层和教职工基本上都在食堂和学生一起用餐，不存在单独伙食；另一方面就是引入外部制约因素倒逼我们做好食品安全工作，通过公示栏向师生及时公开食材来源；建立了家委会配餐制度，每学期安排两次家委会成员陪餐，同时还通过视频向家长公开食品加工过程，学校公众号定期公布食谱等信息。
教育部、市场监管总局、国家卫生健康委三部委出台的《学校食品安全与营养健康管理规定》，要求学校将食品安全与营养健康相关知识纳入健康教育教学内容，通过多种形式开展经常性宣传教育活动，并根据有关标准，因地制宜引导学生科学用餐。
记者了解到，为保证学生营养，满足个性化、多元化的食品需求，该校和江北区中医院营养科建立了合作指导关系。
区中医院营养科负责人介绍，食品安全是底线，营养搭配合理才是目的。学校介入，会根据不同年龄段的孩子对营养需求制定更加科学合理的计划，还会引入中医的理念，按照食材的营养成分对个别孩子在睡眠、保护视力、增高益智和控重等各方面提供支持，同时还要兼顾口感，不光营养还要孩子喜欢吃才行。
为了培养孩子助人为乐、健康阳光、多才多艺的美好情操，营造积极向上的成长氛围，该校推行了“分餐制”，并以此培养学生“就餐礼仪”。
该校自2016年开始，从1-6年级每两周开展一次“最佳午餐小帮手”的评选活动，从送餐和还餐盆的学生选取，在送餐和还餐盆的过程中积极主动，表现优异，为班上同学送餐时遵守学校上楼、下楼的规定，餐后帮班级还餐盆时文明有序，没有奔跑、洒落，能起到带头作用的可以评选为该周“最佳午餐小帮手”。
引导孩子在分餐前，准备好分餐用具，分别有一次性口罩、一次性食用塑料手套、一次性无纺布帽子、围裙、 不锈钢饭勺、菜勺、汤勺、 餐盘、汤碗和餐勺等用具，仔细观察分餐的过程和方法，并把分餐的过程步骤和要求记录下来。同时引导孩子思考“分餐时，同学们应该做些什么呢？怎样分餐才不会浪费粮食呢？午餐分餐时，怎样才能卫生又营养呢？怎样才能又快又有序的分餐呢？我们在家里吃饭是共餐，和家人也需要分餐制吗？分餐制有什么优点呢？”等问题。
“学校采用分餐制，不仅可以培养学生养成均衡营养膳食的生活习惯，还能激发学生为班级服务积极性和参与生活劳动的意识，培养自我管理的能力，养成勤俭节约的好习惯。”江艳介绍。“小学生讲礼貌，就餐礼仪不可少。用餐前要洗手，细菌才能都赶走……”
记者在每间教室里门口看到都张贴了一张《小学生就餐礼仪》，张贴画已有些陈旧，可以看出该项制度已经推行了很长时间。
“以前在家吃饭挑食，不专注。自从学校开展就餐礼仪教育以来，孩子的变化十分明显。”记者在校外随机问几名家长都纷纷表示。
重庆市华新实验小学校长江艳曾经表示，教育是一场耕耘，是一次细心播种，静待花开的过程。我们不仅希望孩子学好课本知识，也希望通过推行“分餐制” “就餐礼仪”食育文化教育影响孩子一生。（廖俊杰 李先华）
