公筷分餐 自觉拒绝“口水菜”

“我吃的不是菜，而是别人的口水。”在外就餐的消费者大都有类似经历，饭菜上桌后，你夹一块、我舀一勺，还有人翻搅菜品，令人大倒胃口。团餐形式会带来健康隐患，幽门螺旋杆菌、感冒病毒、乙肝病毒等都可能在相互夹菜中进行传播。

在外就餐大多以团餐为主，鲜有分餐形式。随着人们对餐饮卫生的要求越来越高，改进就餐习惯迫在眉睫。如何推动“公筷行动”深入持久地开展下去，是有关部门亟待探索的全新课题。

拒绝“口水”，呼唤文明就餐

“用公筷夹菜、公勺舀汤，是既保证卫生又尊重他人的文明体现。”安徽省明光市家谱文化研究会负责人李兵对此深有感触。

“每次聚餐时，看到用自用的筷子翻夹菜的人很多。”李兵说，一次聚会10多人就餐，他想用公筷，又怕别人误会，所以就餐时很尴尬。李兵的无奈，折射出当下公共场合就餐的一大习惯：缺乏公用餐具、没有分餐习惯，饭菜卫生状况难以保证。

从今年3月底开始，明光市开展“公筷行动”，倡导在公共场合使用公筷夹菜、公勺舀汤。明光市文明办、市场监管局、卫健委、饭店协会联合发出“公筷行动”倡议书，力争在该市城乡普遍形成“夹菜用公筷公勺”的文明习惯。

据了解，公众对公筷公勺的接受度比较高，但需要有效引导、逐渐适应。历经4个多月的推广，明光的公共餐桌上出现了两个变化：一是市民对公筷公勺接受程度有所提高，凡是店内提供公用餐具的，大都会在服务员的提醒下主动使用；二是剩菜少了，打包的多了，浪费现象减少了。

明光“公筷行动”相关负责人表示，现在倡导“光盘行动”，而实现“光盘行动”的前提是饭菜要干净卫生。过去浪费饭菜的一个重要原因，就是饭菜里全是口水，没人愿意打包。使用公筷公勺后，剩饭剩菜的卫生有保证，打包的食客越来越多。

安康食府是明光市第一个试点使用公筷公勺的饭店。起初，老板卞学平对于推广公筷公勺有顾虑，担心会影响客流。没想到，推广活动开展后，前来就餐的消费者大都愿意使用公筷。“现在店里客流不减反增，要求打包的客人也多了，有时候免费提供的打包盒不够用。”卞学平说。

志愿服务，推动社会参与

前不久，明光市举办了一场AA制公筷体验餐活动，参与体验的当地市民通过公筷行动志愿者微信群进行报名，体验并示范使用公筷公勺。“微信群里有八九十位志愿者，每次参加公筷活动都会在朋友圈分享，在家中亲戚朋友聚会时，也提倡用公筷。”明光市一位公筷行动志愿者说，群里争取让每个志愿者组织举办一场活动。

公众广泛参与是推动公筷公勺上餐桌的重要一步。明光的消费者虽然能接受公筷公勺，但习惯养成尚需时日，忘拿、错拿餐具的情况经常出现。“公筷行动”不是强制消费者接受，而是需要社会各方面积极推动和普及，开展志愿服务是一个很好的推手。

今年暑假，明光易德幼儿园的老师们为周边小区及园里的孩子开设公筷普及课。“筷子勺子不乱用，上座用餐需尊老，公筷夹菜要记牢。”幼儿园老师利用课件、儿歌等形式让孩子们入脑入心，逐步形成进餐用公筷的概念。孩子们可以将公筷带回家，与家长一起分享分餐的好处。

像易德幼儿园这样，很多幼师也成了明光公筷行动志愿者的一员，他们充分感受到，公筷深入人心，要从娃娃抓起。通过“小手拉大手”，让公筷行动从餐馆酒店走上家庭餐桌。

明光市张八岭镇是较早开展公筷行动的乡镇之一。镇宣传委员阚港说，他们带头先从乡镇食堂做起，实现一人一餐盘，选菜分餐。“经过5月份的宣传，镇里30多家饭店开始在大菜上放公筷公勺，逐步改变就餐服务习惯，自觉倡导文明用餐。”阚港说。张八岭镇已有百福楼、兴隆两家酒店挂上了“公筷行动示范店”招牌，示范引领全镇餐馆推广公筷公勺。

规范标准，探索长效机制

公筷用餐虽深入人心，但在推广过程中还缺乏一个细化的标准，是一桌一套公用餐具，还是一菜一筷，需要不断探索。

“我们自购公筷并配备消毒柜，每张桌子有文字提醒，倡导文明就餐。”张八岭镇百福楼酒店负责人表示，自从公筷公勺上餐桌后，消费者对于餐具卫生消毒很关注，进而对饭菜质量及就餐环境提出了要求。一双公筷，悄悄改变着明光市民的用餐习惯，也在提升着明光餐饮及相关行业的服务水平。

此次“公筷行动”中，明光市出台了一系列配套举措，其中要求规范餐饮具消毒，进一步加强餐具清洗行业监管。据了解，今年当地卫健委对该市4家持证餐具消毒企业进行了两次专项检查，结果显示符合国家标准。不过，企业也存在单位更衣室、检验室、冲淋设备等不完善，包装间、成品间混杂，外包装缺包装日期等问题。

“我们要求企业对存在的问题进行整改，同时明确消毒清洗制度一定要规范。”明光市卫健委卫生健康综合监督执法大队应隽说，该市卫健委还将筛查幽门螺旋杆菌作为各单位体检的必查项目，提醒幽门螺旋杆菌感染者慎重参与公共用餐，并自觉使用公筷。

“在宴席高峰期，我们结合食品安全专项整治行动，重点检查餐馆环境卫生，将公筷公勺的执行、落实情况纳入进来。”明光市场监管局餐饮股季坤说，他们正在对餐饮单位进行培训，将明厨亮灶工程和公筷公勺结合起来，要求餐饮单位规范操作。明光市开始细化推广流程，力争形成一套服务标准，例如，张贴宣传海报，摆放文明餐桌用语，服务人员主动提供公筷公勺并引导客人使用等。

眼下，明光市正在扩大公筷覆盖面、引导社会广泛参与，让公筷公勺深入人心、深入基层。有关人士表示，推广公筷没有成熟经验，需要把政府、社会力量整合起来，达成共认，形成合力，才能让公筷行动规范化、常态化。 （钱定果）