吃“变”七十年 舌尖上的味蕾变迁

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20世纪五六十年代，中国的大多数人还在温饱线挣扎。很多人吃的都是杂粮粗面、野菜稀饭，白菜、土豆是为数不多的蔬菜。白米、白面是老百姓一年到头最奢侈的念想。“吃了吗？”民以食为天，邻里见面打个招呼，填没填饱肚子是最大的关切。

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物质匮乏时期，食品限量供应，买什么都要凭票证。那时候，普通人家餐桌上的菜肴非常单调，老百姓都勒紧裤腰带过日子。只有逢年过节时，家人才会围坐一起，“几近无限量”地包顿饺子。那几乎是一家老小的“盛宴”了。

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忽如一夜春风来，生产力解放，粮食够吃了，肉类、蔬菜也多了。粮票、肉票、油票、糖票等逐渐退出了历史舞台，餐桌上开始呈现前所未有的丰盛。随着国门的打开，“洋餐厅”渐渐进入中国。以前，“下馆子”是一件令人眼馋的事儿，现在，独具特色的美食城在各地兴起，花式小吃和菜品给人们的味蕾带来新鲜的体验。

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到了20世纪90年代末，食品丰富起来，多种菜系开始在普通老百姓的餐桌上出现。随着生活越来越富裕，中国菜已经难以满足人们的胃口，俄罗斯美食、法国大餐、意大利比萨、日本料理、韩国烧烤纷纷进军中国，中国人不出国门便能吃遍世界。

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21世纪初，大鱼大肉不再受追捧，人们更看重食品的绿色、健康。从“吃得饱”到“吃得好”，再到“吃得精”，居民的饮食观念发生了巨大的变化。各种有机农产品逐渐占领各大超市，吃东西前先看看卡路里含量成为很多都市白领的习惯。粗粮、野菜意外地受到食客青睐，重新成为饭桌上的新宠。

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随着餐饮业的发达和人们生活节奏的加快，外卖点餐成为许多消费者的需求。打开电脑或手机，五花八门的菜品就跃入眼帘，想吃什么点什么，足不出户就可以享受美食。到了不熟悉的外地，手机软件随时可以推荐口碑好的餐厅、有特色的地方小吃。无论饮食方式怎么变，“吃”承载着人们果腹的欲望、温暖的愿望、幸福的渴望，在饮食的天地里，愿每个人吃得好，心情也好。（付继红 于园媛）