云海肴朱海琴：科技助力食品安全 让顾客吃得放心吃得开心

由国务院食品安全办指导，经济日报社主办、中国经济网承办的第十二届中国食品安全论坛6月8日在京举办。图为云南云海肴餐饮管理有限公司CEO朱海琴。席田亮/摄

今日，由国务院食品安全办指导，经济日报社主办、中国经济网承办的第十二届中国食品安全论坛在北京举行。云南云海肴餐饮管理有限公司CEO朱海琴出席会议，并就“餐饮中的科技与食品安全”话题发表了演讲。

朱海琴介绍了科技助力餐饮食安的三个实践案例，让顾客吃的放心，吃的开心。

其一是借力互联网，提升餐具清洗消毒效果。据悉，大肠杆菌群是评价食品卫生安全的重要指标之一。朱海琴表示，公司通过在线监测功能的+互联网技术的洗碗机，实时监测所有洗出来餐具的具体的参数，发现异常立即调查跟进处理。

其二，基因技术助力野生菌食安管理。传统界定野生菌的品质，通常都是用感官为主的技术，包括一些显微镜检测等，这样就非常依靠人的经验，效率也比较低，可鉴别品种也比较少。“我们用了新科技，基因技术可以分析野生菌基因的图谱，这样就确保吃到美味的时候也能吃的很安全。”朱海琴说。

其三，在谈到其他科技的探索及应用的时候，朱海琴介绍表示，通过AI、5G和大数据，实现食品安全管理。比如利用摄像头和AI尝试判定违规操作，最基础的是厨师口罩、帽子，是否有去捡落地产品等。“因为现在这个技术还不是很成熟，它需要大量的训练，所以现在也希望由浅入深，逐步把这块做的更好。”（华青剑）