农科院发布猪肉和鸡肉肌苷酸含量标准样品

近日，中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所农产品品质评价与控制创新团队主持研制的猪肉、鸡肉中呈味核苷酸肌苷酸含量国家标准样品，获得国家市场监督管理总局（国家标准化管理委员会）正式批准发布，分别为GSB11-3737-2020《鸡肉冻干粉中肌苷酸含量标准样品》、GSB11-3738-2020《猪肉冻干粉中肌苷酸含量标准样品》。

猪肉冻干粉中肌苷酸含量标准样品

据汤晓艳研究员介绍，猪肉和鸡肉是我国生产和消费的主要畜禽肉种类，随着生活水平的提高，人们对畜禽肉风味口感提出更高的要求。肌苷酸是畜禽肉中重要呈味核苷酸，是衡量畜禽肉特征风味的重要指标之一。当前，畜禽肉中肌苷酸含量检测缺乏可靠、量值可溯源的基体标准样品。针对这一问题现状，依托国家“十三五”重点研发计划，质标所开展了猪肉和鸡肉中肌苷酸含量标准样品的研制。经过预研、立项、研制、预审、审定和报批等过程，前后历时3年时间，研制了两项国家标准样品，解决了畜禽肉中肌苷酸含量受品种及部位等因素影响、常温和冷藏条件下极不稳定、随贮存时间变化而变化，而导致的检测结果准确性无法验证的难题。

鸡肉冻干粉中肌苷酸含量标准样品

上述两项国家标准样品的颁布与应用，将为猪肉、鸡肉等畜禽肉中肌苷酸含量的检测提供有效质量控制手段，为优质品种猪肉、鸡肉品质评价和真伪鉴别提供有效基准，有利于我国畜禽肉的优质优价和畜牧产业的健康发展。（刘全吉）