“老字号”遇上“新电商” 拼多多助力金华火腿花式转型

每到冬天，金华人脑海里总有一份记忆，是关于火腿的。

金华地处浙中丘陵盆地，春早秋短，夏季长而炎热，冬季光温互补，独特的气候特点，为当地特色传统美食——金华火腿的生产提供了得天独厚的自然条件。

从立冬到次年秋分，一只合格的金华火腿，需经历上盐腌制、浸泡晾晒、高温发酵、修正定型、堆叠验香等多道工序和四季轮回的锤炼。造就金华火腿色香味形“四绝”的技艺，从唐代起已流传了1400余年。

如今，在拼多多等新电商平台的助力下，传承千年的金华火腿凭扎实的供应链和产品创新，正在实现消费与食用场景的全覆盖，走上大量崭新消费群体的餐桌，触动着亿万人的神经与味蕾。在新老企业传承火腿文化的道路上，更多年轻人的目光被吸引过来。

邂逅电商

“金华火腿”美誉远扬

在中国，火腿起于唐，兴于宋。唐朝开元年间陈藏器所著《本草拾遗》中有：“火骽（据《康熙字典》骽同腿），产金华者佳”。

金华火腿这个招牌美食一直是当地致富的“金名片”。据统计，金华当地直接从事金华火腿生产的有3000多人，带动周边上下游就业人数超5万。随着互联网发展的浪潮，越来越多的金华火腿本土企业投身于品牌建设、线上营销，在保证产品“做得好”之余，想方设法“卖得广”“口碑佳”。

“把金华火腿‘搬’到线上来，我们是第一批吃螃蟹的人。”2014年，就读于温州医科大学的大二学生楼汪聪与滕楚雯相识并相恋。滕楚雯的父亲滕维洪自19岁起接触学习火腿制作，从事相关行业30余年，由他们父女提供高质量的货源，楼汪聪开辟新的销路，展开了一场火腿触“网”大作战。没想到短短几个月，金华火腿的线上销售在同类目中跻身拼多多平台前五名，营业额超百万元，这给了楼汪聪信心。

2018年，在朋友的推荐下，楼汪聪选择入驻拼多多平台开设精元食品旗舰店，由于独特的“拼”模式不仅能归集全国各地消费者的需求，还能靠自然裂变“破圈”传播口碑，在平台的流量扶持下，精元旗舰店大展拳脚，迅速发展起来，高峰期可达到20万元的日销售额，产品行销全国各地。

“线下供货投入成本极高，前期制作火腿需要一年时间，发货等回款还要五十多天。有了电商，几天内就能回款，资金周转上方便了好多。”这让“只想让孩子小打小闹玩玩”的滕维洪对电商刮目相看，为适应电商快节奏，精元的厂房不断扩建，翻了几番，“库存有十多万只火腿，端午、中秋和春节期间都是销售高峰，是送礼的上佳选择。”

作为行业内唯一国企，浙江省金华火腿有限公司也同样在尝试电商渠道的拓展。自2021年9月在拼多多开设金华火腿官方旗舰店以来，已吸引近3000人关注。拼多多平台对店铺内多种样式的整腿礼盒，以及火腿丁、土香肠等衍生腌制食品进行“百亿补贴”，给予专属流量扶持。

除在电商平台耕耘发力外，浙江省金华火腿有限公司还在行业里扮演着牵头人的角色。“除了自建厂生产，我们还帮助其他中小企业拓展销量。”浙江省金华火腿有限公司执行董事兼总经理张建能说，“相比市场盈利，我们更看中协同好各个企业，一起把‘金华火腿’的品牌打响。”

产品创新

“千年美食”身价倍增

小块状火腿制品已成为消费者的日常选择。2019年起，精元食品旗舰店为拼多多消费者提供多种规格火腿切片、火腿蹄髈等，便于家庭做食材。此类小块装制品质优、价平、易烹饪，大受消费者欢迎。“平日里，拼多多消费者不仅会对火腿的规格提出定制要求，也会对金华火腿的礼盒包装样式提出新的创意和想法。”楼汪聪说。

在拼多多金华火腿官方旗舰店内，火腿菌菇猪肚鸡、火腿笋干老鸭煲等多个预制菜成为消费者新宠。以金华火腿作为原料熬入汤底，武火熬汤，文火入味，一改人们往日对速食产品“营养低、不健康”的看法。店铺内快速而美味的预制烹饪料理，使金华火腿的知名度、食用便捷性大大提升，消费者纷纷“种草”。

比翻炒、煲汤、蒸制更便捷的吃法，莫过于生吃。不同于西方发酵火腿常见的4%含盐量，金华火腿的含盐量平均在10%以上，大多无法切片即食。为迎合更多年轻消费者口味，金华火腿行业协会正在牵头各企业，创新火腿产品，通过含盐量控制、确保食品安全等确定金华火腿的“生吃”标准。

“拓展金华火腿的更多用途，提升附加值，是产业升级的关键。”目前兼任金华火腿行业协会副会长的张建能说，“我们希望消费者拿到的火腿产品可以更简单地食用。电商是试金石，相比线下试点，线上销售可以更快收到反馈，为产品改进指明方向。”

中国经济体制改革研究会研究员冯楚军认为，一个产业或社会进步一般有两种力量在推动，一是体制改革，一是技术进步。信息技术改造了信息来源和商业生态消费模式，“对金华火腿产业，电商不仅是一个销售平台和扩大市场的手段，除了利用电商来实现火腿销量增长，更大的作为是，要尝试着通过农业产品的信息化管控，实现品牌溯源。”

2020年，金华火腿产量300万只，产值16亿元。2021年，“金华火腿国家地理标志产品保护示范区”成功获批。据悉，开展示范区创建后，金华火腿产业综合产值年增15%以上，到示范区建成后，预计有望达到24亿元以上。截至2022年12月，精元、帕华、炎瑞等十余家地标认证品牌店铺已入驻拼多多等新电商平台，打开新消费市场。

张建能说：“振兴金华火腿是一种使命，拓展电商渠道是关键一步，未来还有很长的路要走，征途漫漫，惟有奋斗。”（黄丽丽）