空腹不能喝牛奶、豆浆？

谣言

有传言说：空腹不能喝牛奶、豆浆。于是，一些人的早餐里很少出现这些食物，或者先吃点别的东西，让胃里不那么空（非空腹状态）再吃。

真相

讨论食物能不能空腹吃，首先要弄明白什么叫做空腹。从医学角度来说，空腹通常是指最后一餐进食第一口食物之后，在8个小时甚至更长时间之内没有再次进食。比如体检的时候要求取“空腹血样”，就是这个意思。

但在日常生活中，“空腹”往往指的是吃完上一餐4至6小时后，有点饿感了，就被大众认为是“空腹”了。也就是说，大家认为的空腹不能吃某种东西，往往是说饥饿的时候不适合吃的。

空腹真的不能吃这些食物吗？

有说法是，空腹吃这些蛋白质含量比较高的食物，会造成营养浪费。理论上说，先吃一些淀粉类的主食，再吃富含蛋白质的食物，的确有利于提高蛋白质的生物利用率。因为先有碳水作为能量来源，蛋白质可以更好地用在维持肌肉和修复身体组织器官等用途上。但牛奶中不仅有蛋白质，还有乳糖、脂肪等物质，都可以优先为身体供能，因此蛋白质并不会那么快被消耗，也就没有所谓的营养浪费。

不过乳糖不耐受的人最好不要空腹喝牛奶。因为他们无法把牛奶中的乳糖分解成葡萄糖及半乳糖，空腹时饮用更容易导致肠内堆积大量短链脂肪酸和气体，从而出现腹泻、腹胀等不适。（本文审稿为陶宁：博士、国家级研究所副教授）