郑州餐协会长呼吁餐饮界要多练“内功” 守牢食品安全底线

“今年以来，由于疫情反复，郑州餐饮业正常营业时间仅短短80天！郑州静态管理期间，餐饮人都各有各的难处，尤其是那些位于商场里的大小餐饮店由于商场被封闭只能关门停业，餐饮业受疫情影响太大了，餐饮人太不容易了！”5月13日，郑州恢复堂食前一天，郑州市餐饮与饭店行业协会会长、须水邓记品牌创始人邓胜利接受本报记者专访时感叹道。他希望通过本报向餐饮界发出呼吁：“无论疫情如何反复，餐饮界要练内功、多创新，这样才能活下去，有未来。”

邓胜利解释道，练内功，就是要守牢食品安全底线，提供营养健康菜品和优质高效服务，赢得食客口碑；多创新，就是要不但做好堂食，还要创新直播、外卖等新的经营形式。

先说练内功。疫情防控期间，不少餐饮企业把封控期不能上班的时间利用起来，组织厨师和服务员上网络课程，学习业务知识，提升服务能力，苦练内功，值得点赞。再说多创新。他留意观察了疫情管控三个阶段餐饮消费的不同情况：全城封闭时，食客们出不了门，直播点餐就很火爆；城市解封但禁止堂食时，食客们进不了店，外卖叫餐就火爆起来了；恢复堂食后，餐饮企业的生意往往要经过三四天的预热才能逐渐恢复到正常水平。因此，餐饮企业仅仅满意于做好堂食生意是不行的，要创新经营，尽快学会做外卖、搞直播。作为地方名吃，由他一手创立的须水邓记品牌餐饮早在20多年前就开始外卖了。起初只外卖猪蹄和叫化鸡，后来也外卖其它菜品。发展到现在，这些外卖收入在疫情管控时期就能有力支撑起全店稳定，有效防范了经营风险。

近年来，福状元、阿五黄河大鲤鱼、解家河南菜、炉小哥烤肉、特味村等餐饮企业纷纷创新直播、外卖等经营形式，业绩越来越喜人。一些烤鱼店竟然能把烤架、炉子等菜品配件与成品菜一起通过外卖配送上门，食客们在家吃起来体验感与在饭店区别不大。

说起郑州餐饮业诉求，邓胜利告诉记者，疫情防控期间，河南省和郑州市相继出台了《河南省关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策》、《郑州市疫情防控支持企业发展政策摘要》等帮企业纾困的好政策，其中对如何减免餐饮企业房租、水电燃气费都有规定，餐饮企业们很感恩，但在具体落实时会受到一定的阻碍，让相关餐饮企业很无奈。他希望政府及时出台配套督促和惩戒措施以加强落实，让好事真正办好。（杨振东）