食品指标中的总酸是什么

5月11日，河南省市场监管局发布的《关于37批次食品不合格情况的通告（2022年第8期）》中显示，巩义市芝田好生活超市销售的标称河南花果山食品有限公司生产的1批次小米醋，总酸(以乙酸计)检出值为2.02g/100mL，而标准规定为不小于3.50g/100mL。

据了解，总酸是食醋的品质指标，也是反映其特色的重要特征性指标之一。对酿造食醋来说，酸度越高说明发酵程度越高，食醋的酸味也就越浓，质量也就越好。总酸含量未达标的原因，可能是生产过程工艺控制不严或未按标准执行，产品与标签标注等级不匹配等造成。（杨璐）