南京市溧水区食安办开展食品安全事故应急演练

中国食品安全网讯（记者李黎）为健全食品安全事故应急运行机制，强化应急准备，规范应急处置工作，12月2日，南京市溧水区食安办联合白马镇开展IV级食品安全事故应急演练。在白马镇和所在酒店负责人配合下，区市场监管局与区疾控中心人员遵循规范流程，以演练促实战，切实提升食品安全事故应急能力。

来源：南京市溧水区市场监督管理局

“2021年11月10日中午，李某在酒店举办婚宴。宴后两个多小时内，先后有15位就餐亲友发生腹痛呕吐症状，被送往医院救治……”主持人简明扼要说明了本次模拟事件的基本情况后，应急演练正式开始。酒店负责人拨打电话向白马市场监管分局报告了食品安全突发事件，并在市场监管工作人员的指导下启动食品安全突发事件应急预案。溧水区市场监管局食品安全监督科、白马镇市场监管分局、区快检中心、区疾控中心数支队伍各司其职，紧锣密鼓开展各项应急工作。

市场监管工作人员向相关负责人出示执法证，并再次核对事发单位名称、地址、时间、就餐人数等基本情况后，先后来到公示栏、中央厨房、留样处、清洗消毒、食品储存等地逐一查看，对各项情况进行了详细检查，包括食品经营许可证、从业人员数量及健康证明是否齐全并规范公示，对照菜单查看原料与调料用品是否有过期、变质、保存不当情况，冰箱内储存食品是否独立封存、温度是否适宜，以及各处环境卫生状况。“什么时候进行餐具消毒？流程是什么样？有没有运行记录？……”结合对负责人与厨师的询问，区市场监管局工作人员完成了现场调查，并书写了翔实的现场检查笔录和询问笔录。

在市场监管人员完成检查后，区疾控中心工作人员接手现场，模拟流行病学调查，向酒店负责人和厨师了解情况，检查酒店餐饮加工场所，并对留样冰箱里的食品和对食堂从业人员进行测试采样。与此同时，区快检中心人员对取样好的中餐加工原材料进行快检，排查是否含有毒素。“样本已经浸泡充分，取汁液调配成样本，将它放入检测仪器，很快就能得出检测结果。”检测人员一边介绍，一边娴熟地进行快检操作。

各方综合调查结果，发现在此次模拟事件中就餐人员均食用了四季豆，且留样四季豆快检结果呈阳性，初步怀疑该事件是由未煮熟的四季豆引起。主持人模拟启动应急响应，区市场监管局执法人员依法开具查封（扣押）决定书、封条，采取行政强制措施，防止食物中毒继续发生。“经区疾控中心流行病学调查认定，该事件是酒店食品加工人员烹饪不当导致四季豆未煮熟，未煮熟的四季豆含致毒的四季豆皂苷，食用后引起了群发性的食源性疾病。经过3天的治疗，患者全部治愈出院。”主持人对事件调查结果进行最终解说，介绍了后续监管工作，最终按程序宣布应急响应终止，此次应急演练也就此圆满结束。

据溧水区食安办相关负责人介绍，除实际参与应急演练的工作人员，区市场监管局、卫健委、白马镇与酒店还安排了负责人与相关人员全程体验观摩。此次应急演练中，各单位职责明确、组织有序、行动有力，检验了食品安全突发事件应急预案的科学性，强化各方食品安全应急处置能力。溧水区食安办相关负责人表示，在进一步加强日常监管，从源头把好食品安全质量关的同时，也要持续提升多部门联动应急处置能力，以更迅速的反应、更有效的应对全力守护群众“舌尖上的安全”。