海河乳品：全链条严格把关 确保乳品食品安全

中国食品安全网讯（杨乐）民以食为天，食以安为先。食品安全事关民生福祉，事关千家万户，是广大消费者普遍关心关注的大事。正值天津市食品安全宣传周之际，《中国食品安全网》专访天津海河乳品有限公司党委书记、董事长邹旸，详细了解海河乳品如何守护乳品“舌尖上的安全”。

问：海河乳品如何强化主体责任意识，严把食品质量安全关？

答：海河乳品作为天津食品集团奶业板块的重点企业是集乳与乳制品科研、生产、销售为一体专业化企业。海河乳品公司的前身是“天津市公私合营牧场奶品总店”，于1957年在天津老南市成立。1965年天津市乳品厂建成投产，生产出最早的“海河牌”奶粉。作为天津本土乳企，历经60余年，海河乳品用坚定的信念和执著的探索，成为了老百姓触手可及的健康“伴侣”。

海河乳品工厂 图片来源：海河乳品公司

邹旸介绍，海河乳品历来重视产品质量，视产品质量为企业生命。主要从8个方面严把产品质量关，强化企业主体责任。

一是严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等国家法律法规，诚信经营，严格自律，保证产品质量安全。二是加强职工食品安全教育，定期组织开展食品安全知识培训，增强质量意识，强化各项管理，切实落实食品安全主体责任，恪守职业道德，自觉承担社会责任。三是严格建立并遵守进货查验制度。对购入的生鲜乳、原料乳粉等原辅料，按照相应食品安全标准批批进行检验，对检出问题的原辅料，一律拒收，并及时报告当地市场监管部门。四是严格建立并遵守出厂检验记录制度。按照《企业生产乳制品许可条件审查细则》、产品标准规定的检验项目批批进行出厂检验，不合格产品坚决不予出厂销售。

五是积极配合市场监管部门对生鲜乳、原料乳粉的监督抽检，如实提供进货台账，抽检比例不少于所有批次的20%。出厂产品要每周接受市场监管部门的抽检。企业出厂产品抽查合格率达到100%。六是建立并完善食品安全可追溯系统，实现从奶源验收、配料、杀菌、灌装、出厂、运输到销售终端的全程有效监管，确保对产品在任何环节都能快速查询，实现乳制品质量可追溯。七是建立健全产品运输管理制度，冷链产品实现全程2℃-6℃贮存、运输、销售。八是设立参观通道，定期对消费者开放，接受社会公众监督。

问：食品生产经营者是食品安全第一责任人。从制度建设方面讲一讲，企业如何提升食品安全管理能力和管理水平。

答：海河乳品不断制定完善产品质量和食品安全管理制度，通过三方面举措不断强化责任落实。

一是建立公司食品安全责任体系，层层压实食品安全责任。形成从公司领导班子到各部室、班组、关键岗位的食品安全责任体系。明确公司食安委在食品安全工作中领导地位，建立党政领导干部食品安全工作责任制，形成“党政同责、一岗双责、权责一致、齐抓共管、失职追责、尽职免责”新格局。

海河乳品成立了以副总经理（质量负责人）为组长的食品安全日常监督小组，负责食品安全的日常监督工作，落实既定的食品安全工作计划，通过监督检查，将食品安全隐患消灭在萌芽状态，确保了食品安全。

二是建立健全食品安全管理制度，完善公司食品安全架构。按照《中华人民共和国食品安全法》等法律、法规要求，制定了《食品安全与质量管理制度》、《食品安全责任制管理制度》，《食品安全突发事件应急预案》等15项食品安全制度，使企业在开展相关经营活动中有明确的制度遵循。

三是建立并实施IFS、ISO9001、GMP、HACCP质量管理体系，提升质量管理水平。海河乳品正在建立并逐步形成以IFS、ISO9001、GMP、HACCP多体系质量管理模式，提升公司整体质量管理水平。

问：生产经营过程中，企业通过哪些具体举措提升食品生产过程控制能力，筑牢食品安全防线。

答：从牧场到餐桌，海河乳品对每一杯奶进行全链条严格把控。在奶源环节，海河乳品坚持100%使用国有牧场自有奶源，从源头上严格控制产品质量。奶源基地为14个现代化国有牧场，奶牛存栏总数为4万头，日产鲜奶600余吨。奶源基地拥有自己的种植基地和精饲料加工厂，只有让牛吃上安全健康的饲料，才能够产出合格的原料。在生产环节和饲养环节严格把关，使得海河乳品拥有优质的奶源基础。

海河乳品生产线 图片来源：海河乳品公司

在品控检验环节，海河乳品严格按照ISO9000、GMP、HACCP管理体系和SC认证的要求进行操作，对于原料奶中的安全性指标，如三聚氰胺、黄曲霉毒素M1、β-内酰胺酶、抗生素、农残、药残等指标，批批进行检验。此外，海河乳品还设立了质量负责人，由质量负责人根据原料检测单、生产记录单、出厂前检验单这三个环节签字后，方可出厂销售。

在生产环节，针对生产过程进行严密部署，针对于企业每一道生产工序，都制定了相应的标准化职责及流程，同时要求每名工作人员必须按照标准执行，确保产品在生产过程中的质量安全。

问：在防范食品生产风险、强化食品追溯体系建设方面，海河乳品做了哪些工作。

答：在防范食品安全风险方面，海河乳品严把“三关”，严格控制产品质量。

一是原辅料进厂检验关。要求奶源供方提供收购许可证，每车奶随车携带生鲜乳交接单，对原料奶按照生牛乳验收标准进行批批检验，不合格原料奶坚决拒收。对辅料供应商每年要进行合格供应商评价，要求供应商提供三证，每批辅料必须配备出厂检验合格报告及第三方检验报告，质量管理部对每批辅料进行检测合格后方可接受，否则拒收。

二是监督生产过程关。严格执行和符合《乳制品生产许可审查细则》和《乳制品良好生产规范》及《食品生产通用卫生规范》规定和要求。物流部建立食品添加剂台账，记录食品添加剂的使用情况，严格按照食品安全标准《食品添加剂使用标准》使用。质量管理部对车间的空气清洁卫生状况及设备的清洁卫生状况进行检查，并进行空气沉降、涂抹试验，记录不合格项，并对不合格情况进行分析，采取纠偏措施，由联合车间进行整改。投资与资产管理部定期对设备进行维护保养，并对设备状况每天巡检，保证设备设施的正常运转，每季度对设备维护故障情况进行统计分析，对易损坏部件加大维护频次。质量管理部、联合车间对收奶、配料、杀菌、CIP、灌装等关键控制点进行监控，把监控数据上传质量追溯系统，做到可追溯。

三是产品出厂检验关。产品出厂实行批批检测，产品入库后，要求放置在待检区域内，品控人员依照抽样要求对产品抽样进行常规检验和三聚氰胺检验，待检测合格出具报告后，质量负责人签字后，物流部门方可发货。

问：在强化食品追溯体系建设方面，海河乳品做了哪些工作。

在强化食品追溯体系建设方面，海河乳品建立了一套完善的乳制品质量可追溯系统，当消费者饮用过程中，可以通过海河乳品建立的“双体系一目标”追溯系统进行查询，只要通过微信扫描产品上的天津食品集团追溯二维码或通过天津市市场建管委建立的天津食安微信公众号扫描产品条码，企业就能追溯系统追查到该产品是哪个班次、哪个员工操作生产的，各关键环节做到了采集真实数据并及时录入，由此进一步加强食品安全管控，为消费者提供安全、营养、健康的产品。