黄花菜一身都是宝 市场上出现了冰鲜黄花菜

中国食品安全网讯（刘久榛）当前正是黄花菜上市的时节，黄花菜营养丰富，含有丰富的糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必需的养分。因黄花菜味道鲜美，特别适合煲汤、炒肉，深受消费者喜爱。

此前，市面上所销售的黄花菜产品多为干黄花菜，近两年，商场、市场中也出现了冰鲜黄花菜产品。不过，不少消费者对于冰鲜黄花菜也存在着一定的担忧，冰鲜黄花菜真能放心食用吗？

黄花菜一身都是宝

黄花菜是一种营养价值很高的蔬菜。嵇康《养生论》神农经上，有“萱草忘忧，乐为食之”的记载，李时珍在《本草纲目》上也有专门论述，说它有利尿、健胃的功能。别看黄花不大，但其药用价值和食用价值都很可观。

北京中医药大学东方学院朱钰医生曾公开表示，黄花菜性平、味甘、微苦，归肝、脾、肾经；有清热利尿，解毒消肿，止血除烦，宽胸膈，养血平肝，利水通乳，利咽宽胸，清利湿热，发奶等功效；主要治疗眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿、痔疮、便血等病症，对于尿频、尿急、血尿、泌尿道结石等疾病也有效果。

从西医角度来讲，黄花菜含有丰富的卵磷脂。这种物质是大脑细胞的组成成分，它对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效。

清洗黄花菜 图片来源：湖南巧大娘食品有限公司

鲜黄花菜不可直接食用

部分消费者一直都有这样的疑问，为何商超、市场中基本售卖的都是干黄花菜？

这是因为新鲜的黄花菜不宜久放，即使放到冰箱里冷藏，最多也只能放一两天。此外，鲜黄花菜不能直接吃，否则容易中毒。因为黄花菜中富含秋水仙碱，尽管这种物质本身没有毒性，但它进入人体后被氧化成二秋水碱，这是一种毒性很大的物质，能强烈刺激肠胃和呼吸系统，导致恶心、呕吐、腹泻以及腹痛等，更严重的会有肌肉疼痛无力、手指脚趾麻木等症状。

既往资料显示，成年人如果一次食用100克以上的鲜黄花菜（含有0.1毫克～0.2毫克的秋水仙素），就能引发中毒症状，一次性食用7毫克～65毫克的秋水仙素就可能致命。

巧大娘冰鲜黄花菜生产厂区 图片来源：湖南巧大娘食品有限公司

冰鲜黄花菜能放心食用吗？

“看到过还是不太敢买，还是有点怕中毒。”长沙市民陈阿姨对冰鲜黄花菜的安全性表示怀疑。冰鲜黄花菜与传统干黄花菜相比口感更好，烹饪也更便捷，那安全性究竟如何呢？

湖南巧大娘食品有限公司工作人员告诉中国食品安全网，冰鲜黄花菜在生产过程中已经进行高温漂烫，确保完全去除秋水仙碱，消费者可以放心食用。

黄花菜生产线大致由清洗机、漂烫、过凉、速冻等一系列设备组成，先将黄花菜清洗一遍，除去草叶等杂质，然后用开水漂烫，去除黄花含有的秋水仙碱，再用冰水冲洗给黄花菜降温，达到室温的黄花菜再进行速冻，然后包装成品，全程冷链运输销售。

据了解，2022年初，湖南巧大娘食品有限公司投入500多万元为黄花菜车间购置了大量专用设备，其中制冷系统及低温冷库、片冰机、给袋式自动包装机、提升机、挑选机、清洗机等，不仅科技含量高、技术先进、专业性强，更在同行业内均属于领先地位。湖南巧大娘食品有限公司通过这些设备，研发出纯天然、无添加的“冰鲜黄花菜”系列产品。

在未来，湖南巧大娘食品有限公司还将研发出更多高附加值的黄花菜系列产品。形成以“即食休闲黄花菜”、“坛子黄花菜”、“酒店预制黄花菜”为核心的黄花菜产品种类，从而适应不同年龄段、不同市场需求，大面积面向市场推广供应。