专题精彩纷呈——为深入交流构筑平台

本报讯（刘昊宇 王甦 莫英杰 王妍 侯威 柳志刚）大会的内容权威、创新，专题的内容同样精彩纷呈。本次方便食品大会将着重打造现场的展示与交流机制，展现企业发展中的亮点，对接上、下游乃至跨行业的需求，围绕方便食品产业所关注的热点、难点进行深入的探讨。两天时间所进行的大会权威报告及专题论坛和专场发布，可谓内容设置丰富，做到了行业关注点的全覆盖，构筑了行业升级与企业交流平台。

专题1 健康意识的崛起 方便食品减盐不减味

随着国民经济的整体提升和人民生活质量的快速提高，食品工业的发展也由此进入新的阶段。这一时期的典型特征是消费者对食品的营养与健康有了更高的要求，同时出现了许多特殊群体对特殊功能性方便食品新的消费理念与需求。我国开始大力推进减盐进程，引导国民树立科学的消费理念。食品工业企业在减盐行动的大环境中必将参与其中并扮演重要角色。而在减盐的同时，仍需注重方便食品在产品营养搭配、功能性和创新方面的不断刷新，以创新赋予方便食品行业新的活力，弥补市场空缺。此外，自加热方便食品近年来作为方便食品行业新的增长点，发展尤为迅速，在某些环境条件下发挥着不可替代的作用，然而作为新兴食品，如何提升当前产品的营养性，对食用安全性的提升，进一步开发挖掘市场潜力，推动行业可持续健康发展，完善其行业标准，是当前的重中之重。为了更好地推动方便食品行业健康发展，引导大众树立科学的方便食品消费理念，本次大会特设“方便食品与营养健康”专题，就目前我国方便食品行业面临的现状及方便食品如何兼顾营养健康等多元化需求方面进行深入的讨论与分析。

专题2 传承中华饮食文化,面制品制造步入智能化时代

面制品作为方便食品的绝佳载体，承载着中华饮食文化的创新和发展。尤其是近年来快速城镇化带来的消费结构升级，生活节奏的加快又极大地缩短了厨房制作时间，同时人民生活水平和生活质量的不断提高，共同推动了消费者对面制品提出了方便、营养和美味的新要求。面制品行业企业如何能够抓住机遇，通过技术创新来迎合消费者的新需求？本次大会设置的“面制品智能制造理念与技术”专题将深入剖析面制品市场需求、产品创新与市场定位，研讨面制品产业自动化、智能化发展新趋势和面临的新问题，共同探寻规模化生产对切面和包装的新需求以及鲜面条产业与餐饮联姻的机遇与挑战等新的发展方向，以提升行业创新活跃度，为行业差异化发展打开新思路。为了达到更好的交流效果，该专题还特别设置交流与讨论环节，来自全国各地的面制品企业家将和与会专家直面交流行业在生产工艺、技术装备、产品包装等方面所遇到的瓶颈和突破，共促这种极具东方特色的方便食品的价值提升。

专题3 对应工业与餐饮的供需平台

据中国烹饪协会的信息显示，2018年全国餐饮零售总额约为4.28万亿元。随着消费升级提质、消费结构优化，餐饮消费逐渐由发展型转向享受体验和精准服务型。2019年也是餐饮行业智能化、数字化升级，生产方式发生革命性变化的一年，网络消费、体验消费、定制化消费、智能化消费等新型的消费精彩纷呈。面对餐饮快速发展的新形势，冷冻冷藏等低温工业化食品在安全、便捷的前提下，因对应了人们对营养健康的需求而在近年呈现快速增长。以速冻食品为例，据国家统计局对2018年522家规模以上速冻食品制造业企业的统计，主营业务收入增长5.2%，利润总额增长24.9%。

延续每年方便食品大会特色，在本次大会的“方便食品创新与业务用市场”专题中，来自国家食品安全风险评估中心技术顾问刘秀梅研究员将围绕行业关注的《食品安全国家标准速冻面米制品》（GB 19295）修订，解读国家食品安全标准体系的完善及助力行业健康发展。来自三全食品、便利蜂、饿了么等企业的代表将从新餐饮需求下低温传统食品工业化的创新、外卖市场发展情况等方面对工业化食品如何适应餐饮新需求进行研讨。同时，会议还将邀请著名美食大V和餐饮业代表，共同参与会议的座谈，以期通过交流与互动，为方便食品行业与餐饮业的融合搭建深层次的平台。

专题4 方便食品用上“黑科技”,冻干技术有望引爆大健康产业

随着经济技术的快速发展和人们对自身健康的高度重视，冻干类方便休闲食品作为方便食品行业中一个较年轻的领域，以其特有的安全、营养与美味的“基因”满足了消费需求，并以惊人的速度成为方便食品领域活力最为旺盛的板块之一。真空冷冻干燥技术作为食品行业的“黑科技”，既能让食品变得方便食用，又能够最大限度地锁住食品原料中的营养成分。新技术的应用让近年来以冻干水果、冻干营养方便粥、冻干婴幼儿食品等为代表的一系列冻干方便食品逐渐受到市场的热捧。随着国民对健康营养食品需求的增加，冻干食品有望成为未来几年市场的新热点，引爆食品大健康产业。本次大会设置的“冻干类方便休闲食品的新机遇”专题将云集我国冻干食品产业中领军的专家教授与企业家，从冻干的理论研究、技术突破、装备研发、产品创新与品牌投资等五个方面展开头脑风暴，同时特别设有最新冻干食品与装备的展览展示区，通过搭建全方位、立体化的交流平台，共商我国冻干方便食品产业的发展大计。

专题5 植物源食品的新纪元

随着人们对健康、可持续发展和新生活方式的青睐，以及食品企业的持续创新，使植物源性食品的市场越来越广阔。据消费者研究公司Mintel的数据，2012-2018年间，美国提到“植物基”食品和饮料的新产品数量增长了268%。尼尔森（Nielsen）委托PBFA发布的数据显示，自2017年8月至2018年6月以来，植物基食品的销售额比所有零售食品的销售额高出了10倍。据伊诺市场调研机构发布的2019年十大产品开发趋势，“植物基”位于第二位。伴随着全球各大食品品牌不断调整产品组合来吸引主流消费者，以植物为基础的食品市场继续增长。为满足市场的消费需求，大会期间特别设置“植物源食品的新纪元”专题研讨会，邀请国内外相关领域的专家和企业代表，针对双蛋白、植物蛋白、植物蛋、燕麦奶、植物性饮食与营养等话题进行深入交流，并针对植物基食品在中国未来的发展方向进行探讨。

专题6 夯实基础研究，助力行业稳健发展

在方便食品行业快速发展的同时，方便即食食品等主流产品还存在着营养不均衡与加工损失大、标准化水平低、生产能耗高、质量控制不到位和质量安全隐患大等重大科学技术问题。为此，在“十三五”期间，由吉林农业大学副校长刘景圣教授牵头申请开展“十三五”国家重点研发计划“现代食品加工及粮食收储运技术与装备”重点专项——“方便即食食品制造关键技术开发研究及新产品创制”项目。项目将以谷物、豆类、畜禽、水产和果蔬等大宗食材为研究对象，在明确制备方便即食食品原料和制造过程中各营养组分及特征活性物质变化的基础上，重点突破质构重组、低碳加工、特征营养与风味调整等关键技术；系统研究新型杀菌、保质保鲜和智能包装的新技术和新工艺，确定核心技术参数，突破该类产品品质提升、营养均衡、食用安全、节能减排等技术瓶颈，创制挤压膨化食品、旅游休闲食品以及其他方便食品加工以及餐饮厨房烹制的专用即制酱料、调味料及香辛料等新型方便即食食品和新产品；制定产品质量标准和规范，构建质量安全控制体系；集成关键技术和新工艺，建成挤压膨化、旅游休闲和专用调味料等方便即食食品示范生产线。会议期间，特别设置专题研讨，来自江南大学、吉林农业大学、南京农业大学、中国农业科学院农产品加工研究所、北京工商大学等科研单位的项目负责人将重点针对项目研发的关键技术、产品及突破性成果进行汇报交流。

面对方便食品产业所存在的问题和未来的发展机遇，“第十九届中国方便食品大会”及所附设的精品展示，针对不同领域、不同企业的需求，设计了丰富的专题内容。历经多年的专注培育，大会和展览已经形成了坚实的行业基础，并吸引了业内知名企业的热情参与和积极支持。大会承载了更多的行业信任与期待，在为行业专业人士提供相聚机会的同时，也为行业发展注入新的动力与创新力，驱动产业向营养与价值的延伸。

大会除将继续为以上行业内的龙头企业提供展示机会外，还会以“海纳百川”的胸怀，吸纳行业内正蓬勃发展，充满生机的中小企业，鼓励其积极参展，为其提供充分的交流沟通平台，促使其以更加广阔的视野，了解行业发展，带动自身的成长、成功。