近年来典型食品安全谣言特征与应对策略的研究报告

近年来，我国食品安全状况呈现出“整体稳定，趋势向好”的良好态势，然而，大量的食品安全谣言在网络中广泛传播，误导公众对食品安全的认知，引发公众的食品安全恐慌，甚至威胁社会和谐稳定。研究团队以中国食品辟谣网、各大主流门户网站等为主要数据资料来源，通过收集、整理相关网站上从2014年至2019年有关食品安全谣言与辟谣信息的数据资料，共获得175条典型的食品安全谣言与辟谣信息，并通过对食品安全谣言特征以及食品安全辟谣信息进行分析，探讨食品安全谣言的应对策略，以消除食品安全谣言所产生的负面影响。

一、食品安全谣言特征分析

研究团队针对所收集整理的具有权威性的175条典型的食品安全谣言与辟谣信息，从食品的种类、存在的问题、导致的后果三个方面对食品安全谣言的特征进行分析。需要说明的是，在这175条典型的食品安全谣言与辟谣信息中存在如下情况：单条食品安全谣言与辟谣信息可能存在多种食品，有些食品安全谣言与辟谣信息没有说明存在的问题，有些食品安全谣言与辟谣信息没有说明导致的后果。此外，在下列图中，横坐标都表示出现的次数。

1、食品的种类。  从上述图1至图6中可以看出，从2014年至2019年典型的食品安全谣言所涉及的食品种类大多数是日常生活中所常见的食品。其中，2019年小龙虾、鱼、鸡蛋、猪肉、食盐、热

图1  2019年典型的食品安全谣言所涉及的食品的种类的分布图

图2  2018年典型的食品安全谣言所涉及的食品的种类的分布图

图3  2017年典型的食品安全谣言所涉及的食品的种类的分布图

图4  2016年典型的食品安全谣言所涉及的食品的种类的分布图

图5  2015年典型的食品安全谣言所涉及的食品的种类的分布图

图6  2014年典型的食品安全谣言所涉及的食品的种类的分布图

柠檬水、可乐、儿童食品出现的次数比较多，2018年鸡蛋、鱼、小龙虾、西红柿、黄瓜、葡萄、大蒜出现的次数比较多，2017年西瓜、鸡、面条、紫菜、食盐、柑橘、啤酒、巧克力、茶叶、鸡蛋、粉丝、猪肉、桃子、螃蟹、酸奶出现的次数较多，2016年鸭、食盐出现的次数较多。

2、存在的问题。从图7至图12中可以看出，从2014年至2019年典型的食品安全谣言所包括的问题种类繁多，且涉及专业的学科知识，而公众的食品安全知识相对匮乏，在面对这些食品安全问题时难以科学地甄别，容易被这些谣言所误导。

图7  2019年典型的食品安全谣言所涉及的问题的分布图

图8  2018年典型的食品安全谣言所涉及的问题的分布图

图9  2017年典型的食品安全谣言所涉及的问题的分布图

图10  2016年典型的食品安全谣言所涉及的问题的分布图

图11  2015年典型的食品安全谣言所涉及的问题的分布图

图12  2014年典型的食品安全谣言所涉及的问题的分布图

3、导致的后果。从图13至图18中可以看出，对于典型的食品安全谣言所包含的问题可导致的后果，2019年致癌、致病、中毒、致死、减肥出现的次数比较多，2018年危害人体健康、致癌、中毒、生吃有害、致病出现的次数比较多，2017年中毒、致癌、致死、致病、危害人体健康、儿童性早熟、防雾霾出现的次数比较多，2016年中毒出现的次数比较多，2015年致癌出现的次数比较多，2014年致癌出现的次数比较多。

图13  2019年典型的食品安全谣言所涉及的问题可导致的后果的分布图

图14  2018年典型的食品安全谣言所涉及的问题可导致的后果的分布图

图15  2017年典型的食品安全谣言所涉及的问题可导致的后果的分布图

图16  2016年典型的食品安全谣言所涉及的问题可导致的后果的分布图

图17  2015年典型的食品安全谣言所涉及的问题可导致的后果的分布图

图18  2014年典型的食品安全谣言所涉及的问题可导致的后果的分布图

二、食品安全辟谣信息分析

研究团队从食品安全辟谣信息的发布主体、食品安全辟谣信息的内容两个方面对典型的食品安全辟谣信息进行分析。

1、食品安全辟谣信息的发布主体。从图19至图24中可以看出，对于典型的食品安全辟谣信息的发布主体，2019年搜狐、公众科普、新华网所发布的食品安全辟谣信息较多，2018年新华网、科技日报、中国经济网所发布的食品安全辟谣信息较多，2017年新华网、北京晨报、北京青年报、北京日报所发布的食品安全辟谣信息较多。

图19  2019年典型的食品安全辟谣信息的发布主体的分布图

图20  2018年典型的食品安全辟谣信息的发布主体的分布图

图21  2017年典型的食品安全辟谣信息的发布主体的分布图

图22  2016年典型的食品安全辟谣信息的发布主体的分布图

图23  2015年典型的食品安全辟谣信息的发布主体的分布图

图24  2014年典型的食品安全辟谣信息的发布主体的分布图

2、食品安全辟谣信息的内容。首先，辟谣主体是食品安全辟谣信息的主要内容之一。在相关食品安全辟谣信息中，有的明确提出了辟谣主体的信息，例如在《食盐中的亚铁氰化钾有毒吗？》这一条食品安全辟谣信息中，明确指出辟谣主体是科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯。此外，辟谣主体可能是某位专家，也有可能是某个科研机构等。

其次，相关科学原理也是食品安全辟谣信息的重要内容。在食品安全辟谣信息中，可能会运用科学知识对相关食品安全问题进行解释，以论证谣言的虚假性。在对食品安全问题进行科学解释的过程中，往往会涉及到专业的学科知识，而且也会出现一些专业名词。例如在《大蒜炝锅真的致癌吗？》这一条食品安全辟谣信息中解释了炝锅过程中为什么会产生类似“丙烯酰胺”等有毒物质，其原因是类似“丙烯酰胺”等有毒物质其实是食物发生“美拉德反应”的副产物。该条食品安全辟谣信息还对“美拉德反应”进行了解释。

再次，有些食品安全辟谣信息会说明检测情况、相关标准等。例如在《想放心吃蘑菇？听科学击碎“富集重金属”谣言》这一条食品安全辟谣信息中，指出2014年浙江大学研究人员对杭州市场上的香菇、平菇、白蘑菇等进行抽样检测；在《网传春茶含过量农药一喝中毒 专家辟谣：基本不用药》这一条食品安全辟谣信息中，指出我国《食品安全国家标准食品中最大农药残留限量》对茶叶的农药残留有严格的规定。

最后，有些食品安全辟谣信息还会传播相关食品知识，为公众食品消费提供建议。

三、食品安全谣言应对策略

从上述典型的食品安全辟谣信息分析可以看出，现阶段已经针对主要的食品安全谣言进行了辟谣，为抑制食品安全谣言的传播、引导公众正确认识食品安全问题做出了重要的贡献，但辟谣工作有待进一步加强。为进一步改善食品安全谣言辟谣工作，结合相关典型的食品安全谣言与辟谣信息，提出如下食品安全谣言应对策略。

1、加强对食品安全谣言的实时监测，及时发现与有效应对网络中的食品安全谣言。食品安全谣言存在于相关网络平台中，具有一定的隐蔽性，且能够通过网络平台快速地传播，如果无法及时发现并采取科学有效的应对措施，便能够在极短的时间内产生广泛而又深远的负面影响。相关网络平台应担负起监管主体的责任，对食品安全谣言进行实时监测，一旦发现就立即处理，将食品安全谣言消灭在萌芽状态；此外，应制定科学合理的奖惩制度，对散布谣言者进行严厉的打击，对举报谣言者进行适当的奖励，以威慑造谣传谣者，发动群众共同应对食品安全谣言。

2、把握公众食品安全辟谣信息需求，丰富辟谣信息内容形式。公众对食品安全信息的需求是食品安全辟谣信息发布的重要依据，应该通过各种途径深入了解公众所关心的食品安全问题，进一步提高食品安全辟谣信息发布的针对性，以满足公众的食品安全信息需求，避免公众受到小道消息的误导。在食品安全辟谣信息的内容方面，不仅需要具有一定的科学性，能较为系统地阐述相关科学原理，还需要通俗易懂，运用简单清晰的语言进行表述，深入浅出地解释相关专业名词，使公众更容易理解；需要适当地加入一些检测情况、相关标准、图片、音频、视频等，使公众更加信服。此外，食品安全辟谣不仅要抑制谣言的传播，还需要发挥食品安全知识传播的作用，以丰富公众的食品安全知识，提高公众辨别食品安全谣言的能力。

3、拓宽食品安全辟谣信息发布渠道，扩大辟谣信息的受众面。现阶段网络上已经开通了相关食品安全辟谣平台，向公众发布食品安全辟谣信息，公众可以通过这些辟谣平台较为便捷地获取辟谣信息。然而，食品安全辟谣信息的发布渠道比较狭窄，公众获取辟谣信息的途径还不够通畅，大部分公众无法及时地获取辟谣信息。需要建立科学高效的食品安全辟谣信息联合发布机制，充分发挥高校、科研机构、行业协会等的作用，进一步提高辟谣信息发布的质量和效率。需要综合运用电视、门户网站、微博、微信等多渠道发布食品安全辟谣信息，提高辟谣信息发布的覆盖面，进一步扩大辟谣信息的接收者的数量。

4、科学评价食品安全辟谣的效果，有效改进食品安全辟谣工作。需要深入分析食品安全辟谣的主要目标，并以此为依据设计食品安全辟谣效果的评价指标体系。运用评价指标体系通过多种方式对食品安全辟谣效果进行系统全面的评估，确定食品安全辟谣工作的水平，并根据评估结果分析食品安全辟谣工作所存在的不足。基于食品安全辟谣工作所存在的不足，结合辟谣工作的现实条件，提出改进辟谣工作的措施并认真实施，以不断提高辟谣工作的水平，从而不断提升公众对辟谣工作的满意度。