南京“鸭血粉丝汤”将制定团体标准

在南京除了盐水鸭，鸭血粉丝汤也是一道大名鼎鼎的传统特色美食，那么如何让南京鸭血粉丝汤走上商业化模式道路？南京鸭血粉丝汤究竟应该执行什么样的生产标准呢？最近，南京一些相关食品生产企业在充分协商后，一致表示要为“鸭血粉丝汤”申请集体商标、制定团体标准。

在南京街头，售卖“鸭血粉丝汤”的店铺随处可见，满满的一大碗里包含了粉丝、鸭血、鸭肠、鸭肝等鸭子的多个附件，还有豆腐果等辅料，吃起来口味平和、鲜香爽滑。 南京市民王女士说：“我比较喜欢吃豆腐果，还有鸭肠。”回味鸭血粉丝汤南京湖北路店值班经理刘春美说：“汤里面有鸭油比较香，还有香菜，我们桌子每份都有辣油，有的顾客喜欢吃辣油加醋，这就是我们鸭血粉丝汤的特色。”

"速食版"生产标准不统一 产品千差万别

早些年，鸭血粉丝汤仅能堂食，在一定程度上限制了这道美食的传播，如今有很多企业研发了速食版鸭血粉丝汤，在淘宝网也有很多类似产品在售卖。除了南京地产外，安徽、河南等地均有企业在生产速食鸭血粉丝汤，记者注意到有的产品里只有鸭血，却不含鸭肠、鸭肝，还有的产品里含有鸡肉提取物。

“没有具体的标准，每个企业会选择不同的配料，因为我们主要是做代工。”安徽某食品企业工作人员说。南京农业大学教授黄明说：“千差万别，没有鸭血粉丝汤风味和特色的产品，它也叫鸭血粉丝，所以价格也差别很大，有三四元的，还有二十多元的。”

生产逐步规范 长远还需食品安全地方标准

记者了解到，早在去年7月,南京市场监管部门就下发过通知，规定企业速食装鸭血粉丝汤的特征料包，必须要保持在总含量的50%以上，且料包里面的固形物要保持在50%以上。目前南京市已有5家企业拿到了速食鸭血粉丝汤的生产许可证。

南京聚客维食品有限公司总经理余学明：“ 卤肝肠和卤鸭血必须要有的，作为南京鸭血粉丝汤这两个是‘灵魂’。”

不过记者了解到，目前南京市5家企业只是在执行企业自定的质量标准，无法对市场有序发展产生积极贡献。各家企业经过协商，一致认为要为“鸭血粉丝汤”申请集体商标、制定团体标准。余学明说：“团体标准应该是更完善了，对生产的要求更高了，从原料开始把关，然后熬制、卤汤都需要去规范。”“一个是配料一个是数量，但是安全指标是红线，按照国家安全标准来执行，同时对它的营养组成配料，也要做一个基本的要求。”黄明教授说。

早在2016年，广西柳州市就制定了螺蛳粉食品安全地方标准，对袋装螺蛳粉的用料、包装、产品理化指标、微生物指标等都进行了细致规定。“螺蛳粉这个产业就得到了有效保护，已经达到500亿元的产值了，间接产值是一个过千亿元的产业。”黄明说。

专家认为，南京市相关企业为“鸭血粉丝汤”申请集体商标、制定团体标准，这也是食品品质化、品牌化、产业化的必经之路，在此基础上，南京下一步将尽快制定鸭血粉丝汤食品安全的地方标准。黄明教授说：“它具有强制性了，如果你达不到这个地方标准，食品安全地方标准指标，那市场监管部门可以依法监管，依法查处，这样就能保护鸭血粉丝汤产业良性发展。”

从螺蛳粉、小龙虾再到鸭血粉丝汤，越来越多的地方政府部门和食品企业已经意识到，标准化发展，是筑牢食品行业品质和安全的基础，相信随着团体标准以及下一步食品安全地方标准的出台，南京鸭血粉丝汤也会风味和标准和谐共存，走出地域，香飘世界。（王兵 玉洁）