云南昆明：小龙虾集中上市价格回落 推陈出新口味多样

夏季来临，夜经济逐渐活跃起来，作为宵夜市场上的“主力军”，啤酒、烧烤、小龙虾可谓是“标配”。不过，今年的小龙虾相比往年，价格出现了明显变化。在小龙虾的主产地（湖北、湖南、安徽等省份），小龙虾价格较往年偏低，有的地方甚至跌破20元/公斤。昆明市场上的小龙虾价格如何呢？

价格

5至7月集中上市小龙虾量大价跌

在篆新农贸市场水产区，很多商户把小龙虾摆放在显眼的位置上，按照大小大致分为了2个等级。一商家告诉记者，目前小龙虾集中上市，价格在30至50元/公斤，价格总体回落。

商家于女士介绍，每年3月底小龙虾开始上市，5至7月集中上市，7月后产量逐渐减少。“市面上的大部分小龙虾是在稻田里养殖而成。5月左右，养殖户准备种植水稻，会先捞空小龙虾，然后在新种植的稻田里放入小龙虾幼苗，为新一年的销售做准备。所以近期小龙虾的产量很大，价格也就相对低。”

同时，为了增加销量，商家还会提供清洗服务。“我们还提供洗虾、去虾线等服务，因为很多人虽然喜欢吃，但怕被夹到，不敢自己处理。”一商家说。

不少超市也上架了小龙虾，价格不一。如淡水小龙虾，沃尔玛（前卫西路店）售价49.8元/公斤，家乐福（广福店）售价59.8元/公斤。家乐福工作人员说，小龙虾很受年轻人欢迎，由于难处理，加热或即食的预制小龙虾销量很不错。

新品

榴莲、芥末、傣味新口味层出不穷

近几年，小龙虾风靡全国，大量进入快餐、中餐和夜宵店铺，成为店铺中的一道热门菜。口味也更加丰富，在清蒸原味的基础上，逐渐增加了麻辣、蒜蓉、卤香、蛋黄、冰镇等。还有与其他品类产品结合衍生出的各种创新产品，如小龙虾饺子、小龙虾月饼、小龙虾粽子、虾仁汉堡、虾仁披萨、小龙虾火锅、虾尾盖浇饭等。

打开外卖平台，发现昆明越来越多的商家推出了小龙虾相关套餐，500克售价40至80元，一公斤售价110至150元。“买一送一”“买二送一”的标语屡见不鲜。

“规格不一样，价格也就不一样。为了保证品质，商家一般会选择中号的虾来销售。”润城一家烧烤餐饮店店主梁先生说，这几年受疫情影响，人们的消费力度相比以往减小了很多，也理性了很多，“针对现在的情况，在口味上，我们只保留了蒜香、香辣这两种基础口味。可以单点，也用来搭配烧烤，做成组合套餐。套餐更加实惠，每天的销量都很可观，外卖比堂食点单更多一些。”

有商家保留传统风味，也有商家在不断尝试新的口味。牛先生和妻子在云纺做餐饮，很看好小龙虾的市场前景，“作为餐饮商家，我们时刻关注最新的市场热点，比如最新出现的榴莲小龙虾、芥末小龙虾。而结合云南本土风味，我们最近在尝试推出百香果小龙虾、傣味小龙虾等新口味。”

记者从网上平台看到，麻辣、十三香口味的小龙虾粽子出现在今年的端午市场上，折算下来，价格在每个6.5至12元不等。

方便

加热一下就能吃预制小龙虾受宠

小龙虾市场火爆的今天，加热即食的预制小龙虾更是受到不少爱好者的热捧。在各大电商平台直播间里，小龙虾批发商及小龙虾预制菜企业纷纷开启带货模式。

“我刷短视频、看直播时发现有关小龙虾的内容非常多，价格也算实惠，就会一次性买上几盒。到货后，加热了就能吃，太方便了。”刘女士称，她从去年开始迷上小龙虾，今年入夏后已经购买了好几次。

在网购平台上，预制小龙虾的生意也一样红火。记者输入关键词搜索，一网购平台显示，月销量上千的店家不少，一些品牌店铺月销超过10万单。

“活虾制作”“新鲜到家”“加热即食”，是大多数商家在预制小龙虾的宣传中提到的字眼。在某月销超过10万单的品牌店铺里，一份预制小龙虾净虾500克，三种口味可选，券后售价仅58.45元。

一商家表示，大部分消费者对于小龙虾的品质、口味要求比较高，而且小龙虾不是容易处理的食材。“预制小龙虾只需冷冻保存，加热后，与新鲜烹饪的口感相差不大，非常适合不擅厨艺的人。”

由全国水产技术推广总站、中国水产学会联合中国水产流通与加工协会共同编制的《中国小龙虾产业发展报告（2021）》显示，受疫情影响，非接触式购物模式因安全、高效的购物体验受到消费者欢迎。如江西省，鄱阳湖小龙虾线上销售量约3.5万吨，比2019年翻了一番。

《报告》显示，线上消费目前有两种模式：一是传统生鲜电商平台，如阿里、京东、苏宁等电商平台巨头，通过建立直采基地，在全国布局前置仓，可以为用户提供快捷的配送服务；另一种是以短视频、直播电商、私域流量等为代表的新媒体电商快速介入。如2020年4月1日，罗永浩直播首秀卖出250吨小龙虾；4月6日，央视主持人朱广权搭档头部主播李佳琦，1.25万份小龙虾被秒杀。新媒体渠道的介入，丰富了小龙虾销售渠道，形成了仓库直播、塘口报价等新的销售形式，将有利于小龙虾产业链的进一步完善升级。

食用小龙虾 几点请注意

小龙虾集中上市，喝着冰啤酒吃小龙虾是很多人的惯常吃法。不过近几年，因为啤酒加小龙虾这个组合而身体不适的现象频发，常见病情有痛风、肠胃炎、致敏等，本报整理了相关注意事项，以示提醒。

注意控制食用量，尤其是患有痛风、过敏性体质人群。在吃小龙虾时，尽量少喝啤酒，啤酒中含有维生素B1，可分解小龙虾中的嘌呤核苷酸，使其在体内代谢成尿酸，有加重痛风病症的风险。同时，小龙虾中富含大量的异种蛋白，这些异种蛋白可直接或间接地激发机体内的超敏反应，刺激细胞释放出组胺、5-羟色胺等生物活性物质，诱发机体产生皮肤反应、胃肠道反应和口腔过敏综合征等过敏症状。婴幼儿、痛风发作期的患者以及既往对虾过敏或患有其他过敏性疾病的人群等，不建议食用。

高温烹饪。小龙虾的生活环境使得其本身可能会携带较多寄生虫和病原菌，因此，食用小龙虾时，最重要的一点就是一定要煮熟煮透，即温度达到100℃，并持续烹煮20分钟以上。

进食小龙虾后，如果24小时内出现全身或局部肌肉酸痛、排出酱油(茶)色尿等症状，应及时去医院，并告诉医生小龙虾进食史。（孙江荭）