食用油种类愈加丰富 消费者可通过配料表选择食用油

油，是美食的灵魂所在，能让食物口感酥脆、气味变香、色泽亮润。同时，它还是人体所需脂肪酸的重要来源。如今，市面上的食用油种类越来越丰富，价格有高有低，许多市民在选购时犯了难。

种类多价差大

在大润发、新华都、中闽百汇等商超的食用油区，各类食用油产品摆满了几个货架，名字各不相同，如调和油、花生油、玉米油、橄榄油、菜籽油、山茶油、亚麻籽油……让人眼花缭乱。

在价格上，不同种类的食用油售价差别大。比如5升装的金龙鱼大豆油，在市区新华都（胜利路店）售价65.9元，而同品牌的外婆乡小榨菜籽油5升装的售价为99.9元、山茶油750毫升装的售价为98元。

有些消费者觉得“一分钱一分货”，认为贵的食用油一定好。“其实选购食用油只看价格是不够的，还需根据食用油的营养和用途来挑选。”业内人士柯先生认为，油的主要成分是脂肪酸，不同的油中，脂肪酸的构成不同，比如大豆油、葵花籽油、玉米油富含亚油酸，其能增强心血管机能，具有预防皮肤病、提高免疫力等效果；橄榄油、茶籽油中的不饱和脂肪酸含量较高，能帮助降低坏胆固醇水平，对抗血凝，抑制动脉粥样硬化斑块生成；而花生油各类成分比较均衡。

用途方面，橄榄油最适合凉拌，花生油、菜籽油、葵花籽油更适用于日常炒菜，炖菜最好使用大豆油、玉米油、葵花籽油。此外，像椰子油、黄油、猪油等饱和型油，虽适合煎炸，但不可食用过多，否则会增加患心血管疾病风险。同时，开封超过3个月的油、反复煎炸的油、一些小作坊的“自榨油”等三类油不建议消费者使用。

适当调配更科学

“我和你说啊，买油要买花生油，花生油比调和油好。”市民张女士认为，“调和油一看名字就是用多种食用油调配的，对身体不好。”与张女士抱有同样想法的市民不在少数。

调和油，是将两种或两种以上成品油按照营养和风味的需要，按一定比例调配制成的食用油，市民可根据包装上建议的烹饪方式进行选择。

福建省市场监管局介绍，与花生油、玉米油等单一食用油相比，经过科学配比的调和油可以提高油的营养价值和使用性能，具体表现在三个方面：

首先是改善使用性能。单一油脂性能不够全面，比如棕榈油适合油炸，但是饱和脂肪酸含量高，不健康；花生油、菜籽油不耐热，油炸次数过多易变质变黏稠。将各种植物油进行科学配比，既能保证煎炸条件下的安全性和稳定性，又不用担心饱和脂肪酸太多的问题。

其次是优化营养组成。例如，适当提高n-3脂肪酸比例对人体更健康，因此一些调和油产品会相应地提高该类脂肪酸的占比。

最后是改善风味。有些谷物油本身脂肪酸组成虽然比较合理，但香味不足，可以通过增加花生油或芝麻油，增强风味，促进食欲。

福建省市场监管局建议，市民可以通过查看调和油的配料表来了解调和油的构成，选择自己需要的调和油，避免因食品名称造成混淆。特别要注意部分商品在包装设计上的误导，例如，有些调和油产品在包装上印有“橄榄调和油”，并刻意将“橄榄”二字字体调大，“调和油”三个字字体缩小，影响消费者判断。据国标GB 7718—2011《预包装食品标签通则》，各种配料应按照添加量的递减顺序一一排列。如果市民不仔细看，可能认为该产品橄榄油含量最多，实际上橄榄油排在配料表的最后一位。（林露）