源远流长的中华餐饮文化

本报讯（吕文扬）中国历史源远流长，文化一脉相承,因此很多器物都有一个逐渐发展演变的过程,并且和当时对世界的认识、生产力水平、时代审美等密切相关。“吃”是人类头等大事，古人发挥聪明才智创造了不同形制、不同功能的炊具,可见我们对“吃”从来都是讲究的。

火的出现，让人类文明向前迈进了一大步，结束了吃生肉的时代。在这个时代，人们可以用火来取暖、烤食物，烹饪离不开炉灶和容器。随着金属冶炼技术的提高,除了应用于战争中冷兵器制造，也出现了一些烹饪用的金属容器。在山洞里随便用几块石头搭起灶台，这就是最原始的“厨房”了。

到了秦汉魏六朝时期，锅釜由厚重趋向轻薄，并有了台灶，厨房已经初具雏形。到隋唐五代宋金元，瓷器餐具逐渐取代陶器和金属餐具。中国的饮宴礼仪号称始于周公，千百年的演进，形成了今天大家普遍接受的一套饮食进餐礼仪，是古代饮食礼制的继承和发展。

饮食礼仪因宴席的性质、目的而不同；不同的地区，也是千差万别。古代的饮食礼仪是按阶层划分：宫廷、官府、行帮、民间等。而现代饮食礼仪则简化为：主人(东道)和客人了。作为客人，赴宴讲究仪容，根据关系亲疏决定是否携带小礼品或好酒。赴宴守时守约。抵达后，先根据认识与否自报家门，或由东道进行引见介绍，听从东道安排，然后入座。

因为桌具的演进，所以座位的排法也相应变化。总的来讲，座次是“尚左尊东”“面朝大门为尊”。家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者。由唐至宋代，高桌大椅的出现，促使古代饮食方式的改变——由分餐制变为会食制。这个时候,大家开始直接使用筷子，从盛放食物的器皿里面夹菜，送到自己的嘴里。