人造肉来了 你敢吃吗

    中国食品安全网讯（刘文昭）9月初，在深圳的青苔行星素食餐厅里，消费者花28元就能买到一个人造肉汉堡。

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“人造肉”登录海外快餐市场

    美国时间8月8日，美国知名快餐品牌汉堡王宣布将在全美7000多家门店试水“人造肉”汉堡。同一天，赛百味宣布与Beyond Meat人造肉制造商合作，将于9月在北美685家门店测试人造肉丸三明治。

    8月12日，美国史密斯菲尔德食品公司（下称“史密斯菲尔德”）宣布进军“人造肉”领域，产品最早将于下周在美国多家大型连锁商场销售。据了解，史密斯菲尔德为万洲国际有限公司旗下子公司，而万洲国际的前身则是人们熟知的双汇国际控股有限公司。

    8月13日，美国最大猪肉生产商史密斯菲尔德食品公司也宣布，将推出一系列以大豆为基础的素肉产品，包括大豆汉堡、肉丸、香肠和肉馅等“Pure Farmland”系列产品，并即将开始销售。

    汉堡王的首席营销官 Fernando Machado 表示，在公司前期的测试中，客户甚至员工都无法区分出传统的汉堡肉和人造汉堡肉。实验室培育的人造肉和植物制成的素肉，能在不破坏环境的情况下接近真实肉类的味道和营养价值。人造肉的出现，可以缓解畜牧业生产造成的毁灭性的森林砍伐、水污染和温室气体排放，更重要的是，人造肉具有显而易见的健康益处，人造肉汉堡含有比牛肉少 15％的脂肪和 90％的胆固醇。

国内“人造肉”试水月饼

    据获悉，目前国内有至少10家植物肉领域的初创企业，其中珍肉和Starfield即将率先推出第一批人造肉产品。珍肉创始人吕中茗介绍称，“人造肉鲜肉月饼”将于中秋节前上市，通过天猫等线上渠道销售。月饼仿制老上海鲜肉月饼，由上海老字号代工。“30多名老上海人参与了试吃和盲测对比，近8成的人没有尝出任何区别。”

    目前人造肉分为两种，其中一种人造肉主要靠大豆蛋白制成，另一种则是利用动物干细胞制造出的人造肉，而目前植物肉是目前国内人造肉研究的主要方向。即将推出的“植物人造肉月饼”仿制老上海鲜肉月饼，而其主要原材料来自于大豆蛋白和碗豆蛋白。除了口味与真肉接近，“零胆固醇”也成为另一卖点。人造肉的好处主要有两点，环境成本低，从植物中获取蛋白，可减少畜牧业对资源的损耗，以及消费者健康意识加强后，希望寻求更健康的蛋白质来源。

    人造肉和普通肉在口感上还是存在着一定的区别。人造肉是碎肉形态，主要用于制作肉饼、肉丸、肉条等。尽管有些可以模拟出动物肌肉和脂肪的口感味道，但并不能模仿骨头、筋膜等的口感。目前推出的人造肉汉堡配有一团蛋黄酱，所以它还不是纯粹的素食，而且价格也要贵一些。

    杭州阿里巴巴员工已尝到第一批人造肉美食：狮子头、冷面、肉卷等。人造肉与普通肉类有相似口感，但热量更低、蛋白质更高。据悉，在淘宝造物节上将有更多人造肉美食亮相。

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市场反应不一

    联合国预测2050年全球人口将达96亿左右，如果仍按照现在的饮食方式，尤其是肉制品消费习惯，地球上的肉制品不足以保证将近100亿人口的消费需求。中国的猪肉消费一直在保持着高速增长，目前已经占到全球的30%左右。

    某机构分析师表示，人造肉在短期内不太可能取代真正肉类，主要是由于人造肉成本较高、产能有限和消费者偏好所致。除此之外，我国是肉类生产大国，也是肉类消费大国，素食却不盛行。

    在微博科技发起的“你愿意尝试人造肉月饼吗”的投票中，共计4.4万人参与，34.4%的网友表示愿意尝试，而超过63.3%的网友持观望态度或拒绝尝试。有很多网友表示，“更喜欢真肉”、“肉都吃不出真假了，生无可恋”。

    相比国内的谨慎，以世界首富比尔·盖茨、香港富豪李嘉诚、谷歌联合创始人谢尔盖·布林、维珍集团创始人理查德·、PayPal创始人彼得·泰尔为代表的各界大佬，纷纷入资人造肉企业。比尔·盖茨更是直接为人造肉代言，称自己也会吃人造肉，它比传统肉类更健康。相关数据还显示，比尔盖茨投资的人造肉公司去年的营业收入达到了8000万美元。

过去和未来

    据了解，传统素肉是大豆蛋白初级加工后的产品，主要靠捆绑、蒸煮等物理方式定型，还需加入香精和调料以掩盖“豆腥味”，获得类似动物肉的味道和口感。“人造肉”则是，利用分子生物学、大分子物理等技术，将大豆蛋白结构转换成肉类的纤维状结构，实现对动物肉的全真模拟。

    相比火爆的“人造肉”，仿制肉食口感的豆制品、面筋和真菌等素肉产品有着悠久的历史。但两者并不是一回事。与工业养殖相比，“人造肉”在制造环节和流程更加规范和严格，而且植物肉含有与天然肉相似的蛋白质成分，更少的胆固醇，并且不会含有激素和抗生素。

    对于“人造肉”产品如何从实验室走向人们的餐桌，少不了需要政策的指引。去年11月16日，美国农业部与FDA（美国食品药品监督管理局）正式就实验室制造出来的肉类产品的商业化制定了规则框架。这在全球尚属首次。

    在去年10月，FDA与美国农业部召开会议，讨论了实施食品生产所需的监管框架并发表联合声明。声明称，FDA将负责管理细胞在实验室的整个过程，这是该机构的传统职能权限。在这些阶段之后，就要由农业部接手了，它将监督产品的生产与贴标签环节。