厦门“月月十五查餐厅” 把好食品安全关

腊八过后，年味渐浓。说起过年，最令人期待的首先就是年夜饭，亲朋好友欢聚一堂，在美食的陪伴下喜迎新年、共度佳节。但年夜饭的食材安不安全、餐厅酒店的卫生达不达标，也格外受到市民关注。

市食安办携手本报联合主办的“月月十五查餐厅”行动，本期通过征求市民、网友的留言和意见，选择了集美区两家人气较高的年夜饭供餐企业进行突击检查。昨日上午，记者与市场监管执法人员、“民评小分队”市民代表一起，对两家餐饮企业的后厨卫生状况、原辅料进货查验、食品规范存放、加工过程控制、从业人员管理等环节进行了认真细致的实地检查。本次行动也在多个网络平台进行了直播，在“聚光灯”下为市民把好餐桌食品安全关。

味友(杏林湾店)食材溯源较规范 餐具洁净度待提高

作为厦门味友餐饮管理有限公司旗下第八家门店，位于集美新城杏林湾营运中心4号楼3层的味友杏林湾店主营闽南特色菜品。按照疫情防控工作要求，该店在一楼大厅入口处设置了负责测温、扫码的门岗，所有顾客进入餐厅用餐之前都必须进行扫码、消毒和测量体温的步骤，只有体温正常和显示“绿码”的顾客方能进入餐厅用餐。

餐厅负责人介绍，目前该店年夜饭包厢预订率已逾八成，大厅目前也已经订走了10多桌。除了测温、扫码，间隔距离、公勺公筷也成为年夜饭用餐的标配。此外，应顾客需求，味友今年也推出了半成品预制菜年夜饭及礼盒，市民买回家后简单加热即可食用。

在这家门店，执法人员首先对“餐饮服务食品安全监督信息公示”栏中的证照信息及从业人员健康证有效期，员工日常检验记录，食品安全管理制度及应急预案等进行了检查。经查，该店食品安全各项制度完备，从业人员均持有效健康证明上岗。

随后，执法人员对餐厅的后厨及食材仓库进行了检查，重点检查食品进货索证索票是否到位，加工过程是否执行餐饮服务规范，餐饮具清洗消毒是否落实到位。记者在现场看到，该餐厅后厨环境较为整洁，刀具、砧板、抹布等能做到专器专用；冰箱柜门上贴有“生”“熟”标识，打开柜门，每种食材都用食品级塑料盒储藏，盒子上贴着写有品名、日期、有效期、责任人等信息的标签，一排排码放整齐，工作人员可以快速取放食材不至于混乱。

检查发现，这家餐厅在食品溯源管理方面做得比较规范。采购的海鲜、鸭肉及面线等食材均能做到索票索证，在厦门市“一品一码”入市必登系统上查到上市凭证、检测报告等相关信息，做到来源可靠。供顾客点单的海鲜池里，各种海鲜产品都明码标价，且未发现螃蟹绑大草等水产品称重乱象。

尽管后厨食品安全总体情况较好，但眼尖的执法人员还是发现，摆放在保洁柜内已清洗消毒好的餐具，个别还有轻微污渍，洁净度有待提高；存储的部分半成品食品，没有及时贴上标签。针对发现的问题，执法人员均要求餐厅立即整改。

杏林湾大酒店 后厨整体情况较好半成品要注意防污染

在位于集美区杏滨路301号的杏林湾大酒店，执法人员对酒店餐厅的经营许可证、食品安全信息公示、从业人员健康证明、环境卫生、原材料进货查验、加工过程管理、餐具消毒等方面进行检查，并依次检查了酒店的蔬菜粗加工区、烹饪区、食品仓库等厨房区域，查看各功能区是否按要求配置，员工操作是否符合餐饮服务食品安全操作规范，食品储存是否做到离地离墙、先进先出的原则，食品安全制度和台账是否及时更新和记录等，以及检查酒店的疫情防控措施是否落到实处。

现场检查显示，该酒店能主动向消费者公示食品安全信息；食品从业人员均持有效健康证，在加工操作中能穿戴洁净工衣工帽、佩戴口罩；原料采购索证索票工作落实到位，仓库内的食材标签标识较为规范，均在保质期内；后厨环境整洁，按要求配备了食品安全设施、设备，洗消保洁设施齐全；烹饪区操作台上，已拆封的调味品均加贴有标签，注明生产日期、保质期限、存储条件等信息。

“酒店后厨的管理和流程还是不错的，食品安全这方面工作整体来说比较规范，但有个别小问题要注意。”执法人员表示。比如，后厨操作人员在备料时，存在将盛有半成品食材的碗盆直接堆叠放置的现象，容易造成交叉污染。对此，执法人员当场进行了指正，要求立即整改，对食材进行重新清洗后再使用。

“春节将至，市场监管部门将结合当前疫情防控要求，加大对重点场所、重点区域的巡查力度，委托第三方检测机构对食品进行抽样检测，对市民预订年夜饭的餐饮单位增加检查频率，督促食品经营单位守法、诚信经营。”集美区市场监管局一级主任科员吴晓波接受采访时表示。近日，集美区食安办就联合区市场监管、农业农村、商务、检察院、法院、城管及相关镇街等10部门，开展了春节前食品安全联合检查，以生猪屠宰场、商场超市、农贸市场、承接年夜饭的餐饮服务单位、留厦员工企业食堂等为重点部位，以食用农产品、酒类、糖果、坚果、特色小吃等为重点品种，同步开展食品安全监督抽检71批次，从源头到餐桌全方位守护节假日期间市民群众“舌尖安全”。

昨日的行动中，市食安办也委托有资质的第三方检测机构，对两家年夜饭供餐企业的上海青、香菜、韭菜、鸭肉、鸡蛋等8种食材进行了现场抽样，进行农药、兽药残留的快检，检测结果均为合格。

【声音】

民评小分队成员、市人大代表吴斌斌:今天跟随执法人员一起来检查，亲身感受到，两家餐厅食品安全卫生状况都比较好。一方面，后厨环境干净整洁，另一方面管理细节做得比较到位，比如砧板严格按色标分类管理，红色砧板是代表切肉的，绿色代表切菜的，蓝色代表的是切海鲜类的，企业在这种细节上的用心让人印象深刻，也更能放心。我们的“月月十五查餐厅”行动，可以说已经形成了食品安全监管的高压态势，对餐饮行业的规范发展起了很大的作用，坚持下去会有非常积极的意义。希望今后能有更多这样的行动，让更多市民参与其中，将食品生产经营和监管情况真实、全面、客观、公正地展示给大家。一方面督促生产经营者规范经营；另一方面也让市民知情、让市民监督、让市民放心。

【提醒】

市场监管部门提醒，市民在外出聚餐和预订年夜饭时，可以通过美团、饿了么等网络平台，查询商家的证照是否齐全，也可以到现场查看商家的证照是否齐全。应选择证照齐全、食品安全动态等级评定为良好(笑脸)以上的餐饮服务单位就餐。

就餐前要注意检查食物是否新鲜、是否烧熟煮透，餐饮具是否清洁，少吃或不吃生食水产品等高风险食品，禁食野生动物，就餐后应索取就餐凭证。

市场监管部门也倡导广大食品经营者，要落实制止餐饮浪费的相关措施，主动提供小份菜、半份菜，请消费者积极践行文明就餐理念，杜绝餐饮浪费。(陈泥 刘启国 王协云)