严查储存条件保障餐饮店食品安全-餐饮-中国食品安全网

记者来到郑州市管城区航海东路市场监管所，跟随监管人员走进监管一线。

健康证是餐饮监管的重要环节

上午10时许，记者和航海东路市场监管所所长王乃垒，来到该所辖区的一家名为“钱塘人家”的餐饮店。监管人员向餐饮店负责人讲明来意后，该店负责人拿出餐饮店的经营许可证、进货查验记录、员工的健康证等资料。

王乃垒告诉记者，这种有一定规模的店，经营资质一般没什么问题，他们主要查看其进货查验记录和饭店工作人员的健康证。随后，监管人员仔细查看了该餐饮店的进货查验记录，没有问题。

根据相关规定，除了餐饮店保洁人员，其他所有与食品有接触的工作人员都必须持有健康证。目前，健康证方面主要存在的问题是，一些餐饮店的工作人员由于工作忙等原因，会出现健康证过期未及时办理的情况，这也是监管过程中必须查看餐饮店工作人员健康证的一个重要原因。

该店负责人表示，为了防止健康证过期，确保顾客用餐安全，他们每周一都会自查一次健康证日期。

储存条件是餐饮监管的重点

记者与监管人员在酒店大厅查看了食物留样柜。留样柜里储存的食物需要保存48小时以上，每一种食物都要贴好标签。留样食物必须超过100克，柜内温度要保持在6℃以内。随后，监管人员来到酒店后厨内的储藏间，对食材储存情况进行查看。

监管人员向记者介绍，储藏间的地面必须干净、整洁，所有食材必须离地，各种调料及其他食材要有序地放在储藏架上，在架子的旁边悬挂每一种食材的厂家资质信息，并且所有食材的进出货台账，都要严格记录在册。在储藏间门口，要放置隔鼠板。

另外，冷冻柜里的食品必须执行严格的生熟分离。王乃垒介绍，若生熟食品不分开储藏，极易引发食品安全事故。为此，在操作间，监管人员要求切生肉的刀具不能切熟肉，洗肉、洗菜、洗碗的水池也要区分开，储存凉菜必须用专门的储藏柜等。经检查，该店在这些方面都符合规范。

在储藏间，监管人员还拿出一个温度计，测量储藏柜内的温度。监管人员介绍，要求储藏柜中的肉制品储藏温度在2℃~4℃。测量显示，其实际温度为2℃，符合规定。

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