水果越甜含糖量越高？-糖业-中国食品安全网

我们都知道多吃水果蔬菜对身体好。但有很多人担心，水果吃多了血糖会升高，引发糖尿病，还会发胖。

水果越甜，热量就越高吗？

是不是越甜的水果，含糖量越高，其对应的热量也越高呢？

其实不然。比如，常被大家认为是减肥佳品的山楂，含糖量高达22%；尝起来甜度不高的火龙果，含糖量也超过10%。相反，西瓜尝起来很甜，往往让人觉得其含糖量很高，但实际上它的含糖量仅为6%左右，还不到山楂的1/3。

那为什么尝起来甜的水果，热量反而低；而尝起来寡淡的水果，反而热量那么高呢？主要有两个原因：

一是水果中的糖分组成不同。水果中的糖分主要有三类：果糖、蔗糖、葡萄糖，他们不仅在化学结构上有所区别，且甜度也各不相同。从高到低依次为：果糖（1.7倍蔗糖甜度）＞蔗糖＞葡萄糖（0.7倍蔗糖甜度）。由此可见，在水果中，果糖含量的占比越高，则味道越甜。

二是水果中的风味物质不同。水果的甜度不仅由其含糖量决定，还与其风味物质的组成有关。如柠檬酸、苹果酸等有机酸，具有一定涩味的单宁类物质，以及钾盐、钠盐等无机盐类物质，前两者可以有效降低其糖分带来的甜味，而钾盐、钠盐则可以显著提升水果的甜度。

哪些水果好吃又不易发胖？

单靠品尝甜度来判决水果的含糖量并不靠谱。根据甜度和热量，我们可将水果大致分为四类：

很甜，但热量低

西瓜、桑葚、葡萄、苹果、草莓、木瓜等是这类水果的典型代表，它们虽然味道甜美，但含糖量其实并不高。这些水果可以极大地满足爱吃甜食但又怕胖的朋友的需求。

不甜，且热量低

这类水果大多常常具有明显的酸味，如柠檬、柚子、杨桃、杨梅等，它们虽然热量低，但大多过于酸涩。而且要注意不能长期空腹食用，否则很有可能对胃部造成伤害。

不甜，但热量高

这类水果是水果界隐藏最深的“卧底”，它们大多其“味”不扬，要么不甜，要么微酸：如火龙果、山楂、橘子等。

很甜，且热量高

这类水果可谓是最实诚的一类了，主要代表有鲜枣、荔枝、香蕉等。这类水果含糖量偏高，减肥人群及糖尿病患者不宜多吃。

谷雨过后，这些水果适宜食用

菠萝。这段时间是菠萝大量上市的时候，大街小巷里都有削好的菠萝卖。走在路上，又热又渴的时候不妨买一些来吃，真的很不错。菠萝好吃，用来做菠萝炒饭也是不错的选择。

樱桃。四月正是樱桃大量成熟的时节，此时的樱桃挂满枝头，皮薄甜味足，深受大家的喜爱。而且樱桃营养丰富，特别是铁元素含量高，常吃樱桃对补血有益处，所以这也是许多人怀孕期间常吃的水果之一。

桑葚。还记得小时候田边的桑葚树吗？小时候桑葚满枝时，最喜欢带个口袋到田边去摘，然后吃的满嘴乌乌的，手也乌乌的，不过桑葚也确实好吃，汁多味甜。桑葚中含有鞣酸、脂肪酸、苹果酸等营养物质，能帮助脂肪、蛋白质、淀粉的消化和吸收，健脾和胃，增强肠道运动。而且刚刚也介绍过，桑葚可是味甜但热量低的一类美食哟！

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