特殊时期学生集体就餐如何保证安全

随着国内疫情形势持续向好，各地学校陆续复课复学。作为人员密集场所，学校是疫情防控的重点区域，学校食堂是预防食源性疾病暴发的关键场所。中国食品科学技术学会近日提醒，疫情防控期间，应强化对学校食堂、校外供餐单位的食品安全管理，不可麻痹大意、掉以轻心。学校食堂要注意餐食原料和用水安全，采取错时错峰、送餐到班、分散用餐等方式，避免聚集用餐。

作为集体就餐的场所，学校食堂本身的清洁卫生与安全至关重要。中国食品科学技术学会建议，应保持学校食堂内空气流通，经常开窗通风。严格按照规定对食堂的设备设施、工具用具以及餐盘、筷勺等清洗和消毒，对售饭台、餐桌椅、水龙头、门把手等高频接触物表面，要定期消毒。每天检测并确认食堂工作人员体温正常、身体健康。

对于食堂的餐食加工制作，中国食品科学技术学会提醒，要注意餐食原料和用水安全，防止购进可能被致病微生物、化学物污染以及过期、变质的食品及原料；不要采购四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高食品安全风险食材；食物要完全煮熟煮透，特别是对肉、禽、蛋和水产品类等微生物污染风险较高的食物；熟制食品加工时，食物中心温度应达到70摄氏度；食用在室温下放置一段时间的熟制食品前，应确认食物未腐败变质，并彻底加热；接触生熟食品的工具用具，应分开存放和使用。

同时，学校师生的用餐方式也要多加注意。中国食品科学技术学会建议，学校可采取错时错峰、送餐到班、分散用餐等方式，延长堂食供餐时间，避免人群聚集用餐。就餐时，提倡使用公筷公勺，鼓励提供套餐，减少交叉感染风险。

对于学生的饮食搭配，中国食品科学技术学会建议，每日膳食多样，谷类为主，多吃蔬菜、水果和薯类，常吃奶类、豆类或其制品，适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；饮用足量白开水；饮食有度，不暴饮暴食；三餐规律，少吃夜宵和零食等。

此外，中国食品科学技术学会提醒学生，饭前饭后要勤洗手，减少在公共场所与公用物品和部位的接触，口罩要在取餐后用餐前摘下放在干净的地方，用餐后立即戴好。减少持续久坐时间，课间应外出活动，平时多进行体育锻炼，舒缓紧张情绪，增强体质。按时作息，不熬夜，保证充足睡眠，增强免疫力。（陈海波）