切入端午场景 百草味第三款人造肉产品上市

中国食品安全网讯（记者 刘延正） 5月11日，国内休闲零食品牌百草味上线预售“人造肉”系列新品“万物植得”——“龙腾粽”，切入端午食粽场景。这也是百草味今年以来推出的第三款人造肉产品。承接新“肉”时代，这款人造肉粽产品依然主打健康、无负担，解馋无罪恶感，不含抗⽣素，不含激素，不含胆固醇等。

兴业证券指出，素食、健康、环保等因素共同推动人造肉市场快速发展近日人造肉在星巴克、肯德基等品牌的入局助推下更受关注，国人的多元细分需求已然成风，据Marketsand Markets数据显示，2019年全球植物性人造肉市场规模约121亿美元，预计以每年约15.0%的复合增长率增长，到2025年或将达279亿美元。

潮流与传统结合，人造肉切入端午场景

尝鲜大火的趋势再加上时令场景，让主打“多元”的百草味人造肉粽的诞生成为一种必然。

据介绍，此次上新的百草味人造肉粽共有两种口味：五香肉+板栗、五香肉+笋尖，其定价与百草味同时间段推出的端午“龙腾粽”系列同等规格真肉粽价格持平。

在产品原料方面，百草味此次与国内人造肉公司HEY MAET合作，肉馅选用非转基因⼤⾖组织蛋⽩，通过特殊工艺去除大豆豆腥味，同时加入物理性质和口感上更接近于动物油油脂的植物油“亚麻籽油”，增加肉类的油脂风味，另通过“甜菜红”代替胭脂红等廉价色素，模拟真肉血色，在风味和口感上更接近真肉。

对比前两款产品，此次上新的人造肉粽在技术含量上得到更大的提升。其中，美国院⼠David Drubin 使⽤了酶解蛋⽩等技术添加优质豌⾖膳⻝纤维，将富含蛋⽩质、粗纤维，同时含有较⾼含量的矿物质元素(铜和铬)和维⽣素(VB和 VC)加⼊到产品中，模拟真肉的纤维感。

据其介绍，此次原料研发他们“从植物的来源寻找到替代成分，100%对标真⾁，甚⾄从某些层⾯上，⽐⾁更好，⽐如不含抗⽣素，不含激素，不含胆固醇”。

人造肉之外，该款人造肉粽馅儿还选择了经180天光照日晒的东北黑土地糯米，武义高山箬叶可散发粽叶的清香，4小时文火慢煮后进行手工裹粽，人造肉加上板栗的酥软、糯米的软糯感混合在一起，更加还原肉粽口味。

在产品理念上，百草味通过结合“先进技术”与“传统工艺”，创新人造肉的食用场景，将人造肉带入中国传统的端午节日。据了解，端午节期间，吴越地区（今江南）“龙”的部落均会举行图腾祭祀，这一天，苍龙飞至正南，阳之端、气旺盛。百草味将传统“端午龙腾”的场景融入，打造了这款新潮与传统结合的“人造肉”龙腾粽。

品类探索和创新，承接市场多元化消费需求

随着消费升级步伐加快，个性化和多元化消费趋势趋于明显，从单身经济到宅经济，再到Z世代不同圈层对于国风、智能科技等不同维度的消费需求，市场需要更为丰富的产品品类承接这一多元化需求，人造肉便是一个典型案例。

继2019年美国人造肉公司Beyond Meat登陆纳斯卡克后，这款“高科技食品”开始走进人们日常的餐桌：百草味于今年1月推出新“肉”时代，肯德基和星巴克两大连锁餐饮巨头也接连在国内推出“植培黄金鸡块”和“别样牛肉”两款人造肉产品……各大品牌的纷纷入场，在国内也带动了一波尝鲜爱好者的尝试。

不同于其他人造肉产品，百草味人造肉系列定位于解馋无罪恶感的新型植物基肉零食，倾向于为18-35岁、追求无负担健康生活的年轻人群打造比素肉零食更美味、比真肉零食更轻负担的“新肉”零食。

而此次结合端午场景，百草味可谓将人造肉又普及化的一次：一方面，人造肉粽的推出承接此前百草味人造肉研发上市的理念，让零食爱好者抢先尝新，满足尝鲜爱好者、素食主义者的食用需求。另一方面，这款产品对多元化的人群和场景也进行了创新：端午节是中国的传统节日，具备食粽的传统以及以家庭为单位的消费人群，人造肉粽的推出为这类家庭群体及食粽场景带去不一样的创新体验。

“人造肉从创新品类到口味创新再到场景创新，这只是百草味‘ 多元化’定位发展的一个缩影。”据百草味食品研究院院长尹世鲜介绍，当多元化消费需求具体到休闲零食行业，食用场景可细分至早餐、一人食、第四餐等，人群更是细分至老年人、孕妇、儿童、Z时代、二次元等丰富圈层，场景及人群的多元化催生了对休闲食品品类的多元化创新。

2020年，百草味将聚焦品牌定位核心为消费者输出和传递“多元”价值，针对多元的人群及食用场景增加品类的多元创新与迭代。在人造肉系列推新后，百草味接下来还将聚焦儿童、健康养生人群等不同人群和场景需求打造多元产品，与消费者去沟通围绕休闲零食的“吃什么、如何吃”等。