疫情下餐饮创业如何继续 麦多和为你解答

中国食品安全网讯（记者 刘延正） 2020年初突如其来的新冠病毒疫情，影响到了每一个人的生活，在这场“战役”之中，国内各行业发展都受到了巨大影响，其中餐饮业受到的冲击尤为突出。

据中国烹饪协会发布的《2020年新冠肺炎疫情对中国餐饮业影响报告》显示，相比2019年春节，疫情期间，78%的餐饮企业营收损失100%以上；16%的企业营收损失在七成到九成之间；营收损失在七成以下的仅5%。

面对疫情对餐饮经济的影响，餐饮还能做吗？餐饮还能赚到钱吗？是多数创业者都想问的问题和困惑。疫情下成功逆行的麦多和，为你解答。

餐饮可以做，更可以赚钱，危机中带来的新机遇，根据相关数据显示，疫情过后，有82%的消费者会恢复外出餐饮消费。我们将面对的不仅是餐饮消费报复性增长，更要重新审视餐饮的发展和投资趋势。

疫情下餐饮业受重创 特许经营品牌显露优势

疫情的影响，让餐饮行业举步维艰，直营连锁门店、大型餐饮承担着高额的租金、大量人力成本、储备的货物，现金流面临着巨大的考验。

而特许经营品牌，虽然也受到影响，但由于门店综合经营成本低，多数加盟商反馈，门店基本没有亏损，只是收益减少，比如麦多和馅饼的加盟店，堂食下滑35%，外卖有小幅度下降，随着美团、饿了么外卖平台推出了无接触服务，大部分线下顾客转线上消费，外卖收入同比，环比都处在持续增长阶段。

特许经营品牌体量轻，抗风险强：

与直营门店不同，加盟店没有大量人力成本，不需要承担多门店的租金。而更多的是门店配货的储备，所以现金流的压力相比直营减轻很多。

这样的优势也在疫情期间得到体现，在品牌总部的统一协调与帮扶下，门店在三月初就有序的恢复营业，对加盟商来说省掉了很多复工前的准备，提高了恢复的速度；

选择成熟特许经营品牌，选择小而美的项目：

门店经营过程中，店面租金是最主要的成本之一，考量一个项目的盈利能力，通常用“坪效”来衡量运营效率，成熟的特许经营品牌，小而美的项目，投入低坪效高，坪效做得越高，经营效率就越高，赢利能力也越好。疫情中很多餐厅倒闭转让，这时受影响较小的加盟品牌却在抢人抢店铺，这要归功于特许经营品牌的现金流，更易于快速扩张。

餐饮的门槛越来越高 选择成熟的品牌加盟更有保障

以前创业选择餐饮行业，觉得餐饮门槛低，能力不足以涉足其他领域。随着社会发展，餐饮品牌不断升级迭代，在疫情的冲击下，现金流、私欲流量、新零售等新的概念改变着餐饮人。

单打独斗的经营模式已经行不通了，接下来将会是品牌化的时代。餐饮行业的门槛已经变得越来越高。很多餐饮创业者意识到新创立一个品牌不如选择加盟一个成熟的品牌来得划算和保险。麦多和为餐饮创业者归纳了衡量成熟、优秀品牌的基本要素。

品牌体量和规模：

品牌门店在1000家以上，500-1000家门店是品牌具备连锁化，可复制化的基础， 1000家门店具备规模效应，成熟的品牌有市场影响力自带流量，可以减少开店的品牌推广投入，在选址和经营的过程中都会得到品牌影响力的助力；

招牌菜品：

品牌方所经营的产品中是否有爆品， 1）招牌菜是让顾客未进店，就想吃的菜品，2）招牌菜是让第一次进店的生客，想要推荐的菜品，3）招牌菜点单率高、点单效率高，从加工到出品减少损耗，降低成本的菜品；拿麦多和馅饼举例，主打烘烤馅饼品类，新鲜现烤，爆品香辣鱿鱼畅销15年，2019年仅香辣鱿鱼单品售出7000万个；

品牌的供应链能力：

品牌背后的供应链支持，500家以上的门店是考量品牌供应链的能力，强有力的供应链后备支持，才能让千店一面、质量稳定、口味统一、集团性锁价采购，成本可控，食品安全保障，开店经营稳定，才能细水长流；

品牌产品的属性，具备刚需+高频：

优秀的产品属性，高频、高刚需、高复购，高标准化，随着社会发展，生活节奏越来越快，人们更加注重饮食营养和出餐速度，产品标准化易操作，轻食烤制，已经成为引领饮食健康大趋势，好产品是符合顾客的需求，解决顾客对用餐时间、营养、口味、性价比上的问题，才能实现门店经营的高复购；

收获科学的经营管理：

对于加盟连锁品牌，加盟者可以用很短的时间、很小的代价，学习到成功的经营管理经验与知识。总部的品牌、商标、经营管理技术也都可以直接利用。这些，比起自己去独创事业，无论在时间上、资金上还是精力上都减轻不少负担，对于完全没有经验的人来说，可以在短时间内入行。

餐饮大洗牌下 餐饮特许加盟将迎发展狂潮

开店，选好品牌，远比去创新做个新模式容易。自主创业占用资产较多、收益慢，一旦遇上非常时期，比如这次疫情的大背景下，抗风险能力低。而加盟可以得到品牌方的支持，减小损失，甚至可能没有形成亏损。

疫情期间很多特许经营品牌都出台了一系列帮扶政策，比如麦多和品牌推出的《寻店互助计划》为经营者解决租金问题、《500万加盟补贴》免收加盟费，服务管理费等，解决创业者资金问题，尽可能地给加盟商提供帮助，共同为经营托底，也为更多的餐饮创业者提供疫情创业的破解之法。

在疫情尚未得到完全控制，消费者对食品安全、专业性要求更高，依靠品牌方成套的“开店指导”，更安全更保险。疫情扫清了很多浑水摸鱼的加盟品牌，将拔高餐饮加盟行业的整体素质，提高行业标准，让管理、帮扶等更加规范，从而吸引更多创业者进入。5月国内餐饮特许经营将逐渐迎来发展狂潮，毕竟，在市场的大环境下，高收益低风险并具有品牌效应的餐饮特许经营模式会更受创业者和消费者的青睐。