中国侨都“江门”成立预制菜产业联盟 预制菜面向全球“发货”

只需“傻瓜式”烹饪、不到一个小时就能“秀”出满满一桌“硬菜”，成为社交媒体上的“厨神”——这就是时下流行的预制菜带来的变化。预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）而成的成品或半成品。

工作人员打包预制菜马冈豉油鹅，配送至千家万户

“一盘”预制菜，“炒热”大前景。近年来，预制菜产业在疫情影响和居家消费的推动下，快速崛起。《2021-2022中国预制菜行业发展报告》显示，2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元。中商产业研究院预测，我国预制菜行业在未来6-7年有望实现3万亿元以上规模，成为“下一个万亿级餐饮市场”。

2月16日，江门预制菜产业联盟正式发起成立。全市预制菜全产业链相关经营主体、行业商（协）协、金融机构、科研检测技术机构等53家单位代表共聚一堂，形成“企业+科研院所+金融机构+检测机构”多方参与的工作联盟，凝聚起一股“新势力”，代表江门强势进军万亿蓝海。

近年来，江门大力推动粤港澳大湾区（江门）高质量农业合作发展平台建设，预制菜产业作为链接“田头”与“舌尖”的农产品消费新业态，将架起“江门后厨”与“湾区餐桌”之间的桥梁，同时主动融入RCEP“朋友圈”，向全省、全国，乃至全世界“发货”，让“侨都预制菜”，成为世界读懂江门、爱上江门的美食窗口，成为世界华侨华人心中的“乡愁菜”。

侨都预制菜“菜篮”  柴米油盐样样齐

“劳累一整天后，一顿温热美味的晚饭是不错的犒赏。然而，下馆子既费时费钱，点外卖少了份烟火气，回家‘做饭1小时，吃饭10分钟’，又似是件得不偿失的差事。”在蓬江区白沙街道上班的市民罗昌全表示，一盘预制菜，轻松解决所有烦恼。购买方便，材料齐全，操作容易，不需要什么厨艺就能复制大厨口味。

预制菜是农业与食品融合催生的新产业，成为越来越多人餐桌上的常客。江门正顺势推进预制菜产业发展，推广“生产基地+预制菜产业+电商/门店”等产销模式，有效衔接起生产与消费两端，满足人民群众的高品质生活需求。

农产品是预制菜产业的最前端，直接决定菜品成色的好坏。据统计，全市粮食产量、畜禽产量、水产养殖面积分别约占珠三角的1/4、1/5和1/3，是粤港澳大湾区重要的优质“米袋子”“菜篮子”“海鲜铺子”。“江门是发展预制菜产业的洼地，资源丰富，制造预制菜的‘菜篮’，可谓柴米油盐样样齐，条件过硬，基础扎实。”市农业农村局局长郑少强说。

“全市已构建‘1+10+27’国家、省、市三级现代农业产业园体系，培育‘三品一标’农产品210个，形成陈皮、大米、鳗鱼、马冈鹅、茶叶、禽蛋等六大特色优势农业产业，2021年总产值达418 亿元。同时拥有农副食品加工企业近600家，包括粮油、肉蛋类、水产品等领域，加工优势明显，其中得宝、远宏、越好、恒益等企业的酸菜鱼、豉油鸡、烤鳗、烧鹅等预制菜产品已在市面流通销售，产值超10亿元。”郑少强说。

“预制菜的走红，折射出餐饮市场家庭小型化、食品消费便捷化和品质化等新趋势，也离不开冷链网络的健全和食品研发水平的提升。江门市农产品冷链物流产业园入选2020年第一批省级优势产区现代农业产业园建设名单。目前产业园核心区已累计撬动12家农产品加工冷链企业总投资33.47亿元。”郑少强表示，未来江门将成为全省冷链物流产业“航母”。

2021年8月，《广东省制造业高质量发展“十四五”规划》出台，在关于现代农业与食品战略性产业方面，对江门委以重任，列为最高级别的“三星级”核心城市，标志着江门现代农业与食品产业发展迈进崭新台阶，预制菜产业“扬帆起航”。

侨都预制菜“菜单”  炒蒸煮炖款款行

华南农业大学食品学院食品工程专业副主任陈佩从事食品加工与保藏研究多年，她认为，随着锁鲜、冷藏等核心技术进步，预制菜风味与口感日趋接近现做，且大大地节省了洗菜切肉、拍蒜掐葱的时间，将家庭“煮妇”从厨房解放出来。

“我们很早之前就参观过预制菜的加工厂，低成本、安全高等都是它的优势，也更加适合现在的消费习惯和疫情下的生活，是一个新的发展风口。我们在去年以国家地理标志农产品马冈鹅为原料制作出豉油鹅这款预制菜，客户的反响都相当不错。”开平市优之名马冈鹅有限公司项目经理杨健龙说。

杨健龙介绍，预制菜马冈豉油鹅扮演起手信的“身份”，一方面满足了客户对美食的需求，不用特意跑到开平来就能品尝到；另一方面，也能让江门的美食输出到更远的地方，吸引更多的消费者主动到我们这里来。他们还开发了一款“鹅城有礼”的小程序，上架产品扩大销售。

江门人熟知的恩平裹粽，十多年前就在按预制菜标准制作生产。“做食品想要长远，不仅要考虑美味，还要具备储存方便、保质期长等优点。近年来，我们不断添置设备、加大技术研发，不断提高我们预制菜的生产标准和水平。现在我们的产品无须冷藏，常温下即可保存半年。”恩平市棕源食品有限公司（以下简称棕源食品）总经理岑结柱说。

近年来，棕源食品在陆续拓展产品线，对玉米、芋头、花生等农产品进行深加工，同时配备周全的检测仪器，确保食品安全。“我们的产品主要供应到酒店、餐饮店、便利店等地，2021年公司年产值达到2000多万元。”岑结柱说。

当下，江门市各大企业各展神通，通过传统工艺与食材深加工技术，成功“还原”道道侨都名菜，原本难以想象的“硬菜”被不断“预制品化”，炒蒸煮炖款款行。同时，最大限度保留菜品原有的味道、色泽、外形，锁住了原本的人间烟火气。

侨都预制菜“菜园”

天南地北处处送

万亿蓝海之下，是激烈的市场竞争。当下，预制菜赛道尚未跑出真正的龙头，入局者依然机会多多。企业需从传统的厨房思维转向食品工业化思维，从小批量制作的思维转变为大批量生产的思维，不断壮大侨都预制菜“菜园”。

建厂房、引设备、组团队、忙研发……杨健龙向记者畅谈未来发展方向时表示：“我们将新增投入约两千万元，打通全产业链上下游，将终端的辐射范围扩大，完善链条建设，壮大预制菜发展实力。并计划推出社区服务实体店，专门上架预制菜品，同时提供快餐服务，进一步扩大终端覆盖范围。”

“今年我们又与维也纳连锁酒店、华润万家、盒马生鲜等签订合作，订单爆发式增长，已经忙不过来了。”岑结柱表示，以往番薯在地里卖，也就一块多一斤，做成预制菜后，轻轻松松卖五六块，身价翻了好几倍。未来他们还将继续研发，我们还想借助恩平大米这个国家地理标志农产品，开发一款即食型饭团，充分发挥江门特色农产品优势，打造受消费者喜爱的预制菜品。

预制菜是架设在田间地头与市场餐桌间的一座桥梁，既为消费者提供安全便捷的菜品，也让农民分享更多产业增值收益，是适应新时代生产关系、成就多方共赢的新业态，让消费者和小农户都“吃饱”。

为了打通“小农户”对接“大市场”的桥梁纽带，2021年11月，《江门市加快推进六大特色优势农业产业高质量发展行动方案（2021—2023年）》出台，把发展预制菜产业纳入六大产业发展的任务内容，建立了市政府主要领导为总链长、市政府分管领导为链长的六大产业领导机制，以及“一链长、一专班、一产业、一体系、一抓到底”的联动协调推进机制。

“我们还推动成立了江门预制菜产业工作专班，初步按照‘一园四区’布局选址建设江门预制菜产业园，并围绕平台建设、技术研发、人才培育、产业联盟、质量标准、金融服务等方面牵头草拟扶持江门预制菜产业发展政策措施，并先后对接美菜网、深农集团、广州江南市场、台山信利食品等企业。其中，餐厅食材B2B电商平台‘美菜网’提出将结算中心落户蓬江区、成立预制菜研究院和在产业园区投资预制菜生产等计划，助力侨都预制菜天南地北处处送。”郑少强说。

江门作为中国侨都，预制菜的推出，能让远离家乡的游子更便捷地吃到家乡的味道，也能让全国各地的食客随时随地体验自然朴实、健康美味的侨乡风味菜肴。民以食为天，一道漂洋过海的“侨都预制菜”，不仅能勾勒起海外华人华侨的浓浓乡愁，更能以味蕾上的“团聚”，凝聚起更大合力，助力“侨都赋能”工程的高质量实施和江门现代农业高质量发展。（毕松杰 林燕）