富含发酵食品的饮食有益于消费者肠道健康

7月12日，美国斯坦福大学医学院的研究人员在《细胞》在线发文称，富含发酵食品的饮食可以增强肠道微生物多样性，减少炎症标志物分子。

目前，已有大量证据表明，饮食可以通过影响肠道菌群，进而影响免疫系统和人体健康。此次，研究人员把重点放在对人体健康有益的纤维和发酵食品上。

研究人员招募了36名健康成年人，并将其随机分配到发酵或高纤维饮食方案小组中，使其维持该方案10周，并在实验开展前3周、采取分组饮食后10周，以及结束实验饮食方案4周后，采集参与者血液和粪便样本进行分析。研究人员发现，这两种饮食方式对肠道微生物和免疫系统产生了不同影响。

食用酸奶、发酵白干酪、泡菜和其他发酵蔬菜及相关饮品等，会增加人体微生物多样性，食用量越大，影响越强。

“这是一个惊人的发现。”斯坦福大学微生物学和免疫学副教授Justin Sonnenburg说，该研究说明了简单的饮食改变是如何重塑健康人体内的微生物群的。

在发酵饮食组中，参与者体内4种类型的免疫细胞活性较低，血液样本中19种炎症蛋白的水平也有所下降，比如与类风湿性关节炎、2型糖尿病和慢性应激等疾病有关的白细胞介素—6。

“以微生物群为目标的饮食方式可以改变人体免疫状态，这有望为健康成年人减少炎症提供途径。”斯坦福大学预防医学研究中心营养研究主任Christopher Gardner说，上述发现在所有被分配到发酵食品组的参与者中是一致的。

相比之下，在被分配到高纤维饮食（富含豆类、全谷物、坚果、蔬菜和水果等）方案组的参与者中，19种炎症蛋白水平没有一种降低。平均而言，他们肠道微生物的多样性也保持稳定。

“我们期望高纤维饮食能够带来更普遍的有益效果，并增加微生物群落的多样性。但数据表明，仅在短时间内增加纤维的摄入量不足以实现这一效果。”基础生命科学、微生物学和免疫学高级研究员Erica Sonnenburg说。

研究结果还表明，纤维摄入量越大，粪便样本中的碳水化合物越多，说明肠道微生物对纤维的降解不完全。

未来，研究人员计划在小鼠身上研究饮食改变微生物组和减少炎症蛋白的分子机制，并测试高纤维食品和发酵食品是否协同影响人体的微生物组和免疫系统。

研究人员的另一个目标是研究食用发酵食品是否能减少炎症或改善免疫和代谢疾病患者、孕妇和老年人的其他健康指标。（徐锐）