泉州加大肉制品质量安全监管

    为进一步提升泉州肉制品质量安全总体水平，促进肉制品产业高质量发展，近日，泉州市市场监管局印发《泉州市肉制品质量安全提升行动方案》（以下简称《方案》）。《方案》提出，泉州将持续加大肉制品质量安全监管力度，开展肉制品企业全覆盖监督检查，鼓励规模以上肉制品生产企业实施HACCP、ISO22000等先进管理体系。到2023年，全市食品安全风险报告率达到100%，食品安全管理人员监督抽查考核率和考核合格率达到100%。

从事接触直接入口食品者 应取得健康证后上岗

《方案》要求，肉制品生产企业应当设立食品安全管理岗位，配备食品安全管理人员和食品安全技术人员，食品安全管理人员需考核合格，食品安全技术人员应对食品安全管理提供专业技术支撑；建立健全并严格执行保证食品质量安全的各项制度，主要负责人对食品质量安全全面负责。从事接触直接入口食品的工作人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗，同时加强肉制品生产企业化验员职业技能提升的培训工作。

生产企业应保持加工、贮存和厂区等清洁卫生。如加工区的地面、墙壁、天花板应当平整、无破损、无污垢，加工贮存设备、工具等物品应及时清洗。同时，做好防蝇、防虫和防鼠工作；定期维护加工、贮存设施设备，使用食品级润滑油，定期校验保温、冷藏和冷冻设施设备；贮存、转运原料和产品的容器应当清洁无害，鼓励使用食品级不锈钢材质的容器、工具和设备。

严把原辅材料质量安全关 设立食品安全关键环节控制措施

严把原辅材料质量安全关。如制定并实施原辅材料控制要求，建立稳定的原辅材料供应渠道和供应商，落实索证索票和进货查验制度；原料肉应当具有规定的动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明；生猪产品还应当具有非洲猪瘟检测证明/报告，进口肉类产品应当有入境货物检验检疫合格证明，并符合国务院、省和当地政府应对新型冠状病毒感染肺炎疫情联防联控机制有关要求。鼓励肉制品生产企业自建或合作建立畜、禽养殖基地，积极推广“养殖基地+屠宰厂（供应商）+生产企业”的完整产业链控制模式。

严把生产过程控制关。如加强生产加工过程管理和关键环节控制，通过危害分析方法确定生产过程中的食品安全关键环节，设立食品安全关键环节控制措施，并配有相关文件以落实控制措施，如配料（投料）表、岗位操作规程等；生产加工人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣、帽，认真做好关键环节信息记录；加强产品包装控制，鼓励使用绿色环保包装材料，真实合规标注标识，严禁标注虚假生产日期和保质期。

严把检验检测关 加强食品安全自查和追溯体系建设

严把检验检测关。肉制品企业要加强原辅料、半成品和成品的检验检测，根据原料把关、生产过程控制等情况，合理确定检验检测项目和频次，保存原始检验检测数据和检验报告记录。对生产加工和贮存过程用于监测、控制、记录的压力表、温度计、记录仪等设备进行定期校准。

加强贮存运输销售管理。肉制品属于，对于有冷冻、冷藏温度要求的原辅料，企业应配有专人管理，并有入出库记录。同时，企业也可选择合规的贮存、运输服务提供者，查验并留存贮存受托方的相关证明文件，审核受托方的食品安全保障能力，监督受托方定期测定并记录冷藏冷冻温度，确保冷藏冷冻原料的贮存、运输条件符合安全要求。

加强食品安全自查和追溯体系建设。建立环环相扣、相互制约、相互补充的食品质量安全自查评价和整改报告管理制度，自行组织或者委托第三方机构定期对质量安全管理情况开展自查。企业集团应当定期对所属工厂开展食品质量安全检查评价，并及时将原辅料管理、生产加工控制、产品检验和贮存运输销售等信息录入福建省“一品一码”追溯信息平台。

此外，泉州还鼓励企业积极投保食品安全责任保险。提升食品生产者依法承担赔偿责任的法律意识，引导肉制品生产企业主动购买食品安全责任保险，发挥保险的他律和风险分担作用。（陈云青 王美容）