发达国家消费量预示着白羽肉鸡强劲发展潜力

中国畜牧业协会白羽肉鸡联盟　黄建明

全球动物蛋白的需求量随着世界人口的增加和经济发展而不断刷新，而消费结构也随着消费观念的改变悄然发生着变化，消费者开始注重肉类消费的档次和性价比，消费观念变得更加科学和理性。全球动物蛋白主要来源于肉、蛋、奶及海鲜等，而肉类主要包括牛肉、羊肉、猪肉和鸡肉，大部分地区牛羊肉普遍更贵，鸡肉最为便宜，猪肉介于两者之间。有钱人倾向于吃高档次的牛羊肉，“穷人”倾向于吃高性价比的鸡肉，因为鸡肉价格比牛羊肉便宜一半以上，而单位重量蕴含的蛋白质跟牛羊肉不相上下甚至更高。

《经济学人》报道，在1990-2018近30年的时间里，由36个国家组成的代表富余经济体的经合组织国家（OECD国家，其年人均可支配收入超过 3 万美元），他们的人均牛肉消费量略微下降，而鸡肉消费量却猛增了70%，从 1990 年的 17.7 公斤提高到了 30.2 公斤。其中，欧盟 28 国在过去 27 年人均鸡肉消费量增速为 77%。连一直很爱吃鸡肉的美国也有40%的消费量增速。不过现在人均鸡肉消费量48.9 公斤的美国，输给了人均鸡肉消费量 58.6 公斤的以色列。需要说明的是这些国家的鸡肉泛指白羽肉鸡，而我国是家禽多样性的国家，鸡肉除了白羽肉鸡，还有上百个地方品种的土鸡（黄羽肉鸡），以及新培育的817肉杂鸡等，其中白羽肉鸡产量占鸡肉总量60%，黄羽肉鸡35%，817肉杂鸡5%。

为什么富裕国家人均吃了那么多的鸡肉，而不是牛肉或猪肉呢？原因很简单，就是鸡肉成本低，具有非常高的性价比，是补充蛋白质的最优之选，另由于白羽肉鸡具有节约粮食、低碳环保、健康营养等优势，发达国家鼓励发展白羽肉鸡产业，他们的消费观念和消费习惯更趋科学、合理和理性。

和其他畜牧养殖业一样，白羽肉鸡养殖也经历了从家养到工业化养殖的发展阶段。20 世纪中后期时，大规模养鸡的技术开始成熟并在世界各地推广，大大促进了鸡肉的生产和消费。白羽肉鸡是生物遗传育种的科学产物，生产效率极高，具有很高的饲料转化率。现在白羽肉鸡的生长速度已经达到上世纪40年代末的3倍，生长速度快的遗传潜力不断地提高，出栏体重每年增加40~45g，料肉比每年降低-0.02～-0.025，即体重2.5kg时每年每只鸡可节约饲料50~65g，出栏日龄每两年减少约1天。这样就大大降低了养殖成本。对于农户来说，养鸡的现金流更好，肉鸡饲养周期短、周转快，肉鸡从出生到屠宰一般是 42天，而养猪需要 6 个月，养牛需要 2~3 年。

成本低直接反映到市场零售价格上。美国在过去近 30 年没有涨价太多，零售价只上涨了 33%，如果把这段时间的通货膨胀考虑进来，就微不足道了；与之相比牛肉和猪肉价格同期分别上涨 98%和 58%。我国的价格变化情况也相似，白羽肉鸡的价格相对便宜而且价格上涨速度很慢。我们知道成人每天至少需要摄入50克动物蛋白质才能维持正常代谢，如果以超市肉类零售价格计算，那么摄入50克蛋白质所需支付的消费成本费用的倍比关系如下：鸡胸肉/猪腿肉/牛腩/鸡蛋/鲜牛奶=1 / 4.5 /7.2 /1.2 / 7.6，这个倍比关系对于鸡肉的性价比来说非常有说服力。

鸡肉的性价比还体现在鸡肉独具的营养特点，鸡肉属于典型的白肉，具有高蛋白、低脂肪、低能量和低胆固醇的“一高三低”的营养优势，既营养又健康。每百克鸡肉中蛋白质含量高达23克，而其他红肉的蛋白质含量仅15~18克，另外鸡肉的脂肪不仅含量是肉类中很低，而且还富含优质不饱和脂肪，每百克鸡肉中脂肪含量仅5克左右，而其他红肉则高达20克甚至30克。因此，白肉更健康，早已成为发达国家第一消费肉类，也是运动员和健身达人的首选肉类，同时鸡肉可有效降低心脑血管疾病的发生风险。你可能没有注意到，为什么鸡肉总是能出现在西餐的沙拉里，而不是猪肉。这是因为它每份所含的蛋白质更高，但热量又比牛肉和猪肉低很多，健身人士常挂嘴边的话是增肌吃鸡肉不吃猪肉。

富余经济体经合组织国家（OECD）的餐饮习惯与我国截然不同，他们常常以汉堡、沙拉为主， 实际上，肯德基、麦当劳、汉堡王等西式快餐都曾依靠鸡肉爆款产品刷新单店销售纪录。可以说，不管是主打牛肉汉堡的快餐还是正餐的牛排屋，很少有不卖鸡肉类食物的餐厅。在美国，Wingstop、Buffalo wild wings 这些大大小小主打鸡翅的 20 多个连锁就有超过 2000 家餐厅，这还不包括独立的鸡肉餐厅。当鸡肉占据了菜单的大部分条目后，选择吃鸡肉的人可能会越来越多。当然，这也有可能是互为因果，因为喜欢吃鸡的美国人多了，所以越来越多的餐厅愿意推出鸡肉餐点。不过在 1980 年之前，美国人吃鸡胸肉比较多，廉价的鸡翅大多是作为酒吧里的小酒小食出现，目的是让人们吃了鸡翅后口渴而继续点啤酒喝。一直到 1990 年代，鸡翅才成为独立售卖的菜谱，一些创业者比如 Wingstop 的老板看中这种成本较低的食材，把它做成了一门大生意。

说到底还是因为鸡肉便宜，富裕国家鸡肉消费量增加，还可能跟贫富差距扩大以及贫困人口增加有关，美国全国鸡肉协会的一项调查发现，食用鸡肉的消费者占美国总人口的 92%，而吃鸡肉比较高频次的美国人中，西班牙裔和非裔比较多，中青年人比较多。如果进行一个简单粗暴的划分，西裔和非裔、年轻人而非老年人更有可能是中低收入的人群。也就是说，吃鸡肉更高频次的人更有可能是“穷人”。

由此可见，白羽肉鸡是普通百姓消费得起的、性价比很高的肉类。白羽肉鸡属于资源节约型产业，可以节约大量的粮食和土地，白羽肉鸡产业是中国畜禽养殖中规模化程度最高的畜牧产业，以产业化生产模式为主导，规模化的养殖相比于农户散养，更便于科学系统地管理，便于及时引进和运用新技术，便于投入品的有效管控，能大大降低生产成本，提升畜禽产品的生产效率，提高食品安全的可靠性。另外白羽肉鸡还是环境友好型产业，吃鸡肉可能不会让环保主义者有太大负罪感，因为白羽肉鸡具有低碳排放的特点，据国外碳足迹专家研究，在集约化动物饲养体系中，按照生产每千克肉排放的二氧化碳当量的温室气体计算，生产1千克牛肉产生二氧化碳当量的温室气体为14.8千克，生产1千克猪肉为3.8千克，生产1千克鸡肉只有1.1千克。另外不可忽视的一点就是白羽肉鸡符合未来国家产业发展的方向，在农业供给侧结构性改革以及“三农”工作中发挥着举足轻重的作用，在推进农业供给侧结构性改革，保障粮食安全、农产品调优调绿、解决农村就业、农村精准扶贫等方面起着重要作用。白羽肉鸡因为其经济性在惠及民生、有效抑制消费价格指数上涨的积极作用不可忽视，是普通百姓消费得起的性价比高的肉类食品，具有很大的发展潜力和空间。这是由于现代规模化养鸡技术使肉鸡的养殖量显著增多，成本价格更是显著降低。从另外一个角度看，我们也应该鼓励多消费鸡肉，那就是肉鸡的饲料利用率最高。我国人多地少，人均耕地面积远远低于国际平均水平，依靠进口保持粮食(主要是饲料，如玉米、大豆)国内市场供需平衡现在是将来更是一个常态。因此，增加料肉比最好的白羽肉鸡在全社会居民肉食消费中的比重，可谓是于国于民都有利的事情，从政府层面来看也应该鼓励和提倡。

在我国居民日常消费的肉食品中，鸡肉算是最价廉物美的了，鸡肉健康在于脂肪含量要比猪肉少得多，即使是猪肉瘦肉部分肌纤维间的脂肪含量也比鸡肉多。然而，我国居民对鸡肉的消费量却远远低于西方发达国家的消费量，美国居民鸡肉的消费量占肉食品消费总量的40%，而在我国大概只有23.6%。既然鸡肉价廉物美，为什么在我国的消费比例比富裕的美国低这么多呢?还是全社会消费观念和消费习惯的问题。另外消费者对白羽肉鸡的偏见带来的影响不可忽视。我国还有约1/3的肉鸡企业，虽然有的也很大，但不具完整产业链，或者说在本行业中占的市场份额还不够高，这些企业老板们主常常考虑的是行业内相互间不良竞争，很少去考虑行业整体的发展前景，特别是考虑如何提高鸡肉消费在全社会所有肉食品消费中的比例。有时所有企业也会团结一致让行业协会出面要求政府限制鸡肉产品的进口，或者在禽流感、药残、激素等影响鸡肉消费时，要求政府、媒体发出一些有利于养鸡业市场的声音。行业的老板们必须认识到，在涉及到食品安全的问题上，首先要全行业制约好自己，保证健康安全的食品，大多数问题都是行业中少数企业造成的，行业内部要有约束机制，而且也要靠行业自己做好对全社会扩大鸡肉消费的宣传，从而引导居民更多消费鸡肉。企业应该不断改进完善食品安全管理，提高产品质量稳定性，增加产品研发投入，改善加工包装及物流运输水平，最大限度地适应和满足不同消费者的不同需求。