如何正确食用植物油食有大学问

食用植物油是人体所需的必需脂肪酸、脂溶性维生素的重要来源，如何选购、食用和储存食用植物油广受关注，特做如下消费提示——

植物油种类丰富，选择购买需留意

食用植物油是以食用植物油料或植物原油为原料制成的食用油脂。常见的有大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油、食用植物调和油等。其中，食用植物调和油是由两种及两种以上油品经过科学配方调制而成。

按照《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）和《食品安全国家标准 植物油》（GB 2716-2018），如产品执行标准中明确质量等级的，应标示质量等级。对食用植物调和油，应在外包装上统一标注为“食用植物调和油”，标签上还要注明各种食用植物油的比例。

选购预包装食用植物油，要在正规商超购买。选择生产日期离购买时间较近、保质期内的产品。当食用植物油以液态形式存在时，要选择油体澄清、透明的。家庭食用时，宜按照人数选择适合的小包装食用植物油。散装食用植物油质量和安全性难以保障，不建议消费者购买。

摄入油量需把控，科学合理使用油

《中国居民膳食指南（2016）》推荐，每人每天烹调油摄入量以不超过25g~30g为宜。可以使用控油壶控制用量。

炒菜时应避免油温过高，建议家庭多采用蒸、煮、炖或水焯的烹调方式，尽量减少煎炸；如确需高温煎炸，适宜选择菜籽油含量较高的调和油。橄榄油、藻油、亚麻籽油等含有不饱和脂肪酸、有益微量伴随物，不宜高温烹调，最好用于菜肴凉拌。

推荐小瓶分包装，异味变质莫食用

存放食用植物油时，应密封、避光、低温、忌水。如购买大桶油，可按一周的食用量将油倒入干净的棕色玻璃控油壶，再将大桶油用胶带密封好，放在阴凉避光处存放。开封后，最好3个月内吃完。控油壶建议放入冰箱冷藏保存。多不饱和脂肪酸含量较高的食用植物油，最好短期内吃完。如果食用植物油放置时间过长，临近保质期，在使用前打开瓶盖，闻不出有异味（哈喇味或刺激味）的可以食用，如有异味不可再食用。（中国食品科学技术学会）