又到一年杨梅季 专家教你科学品尝

一年一度的杨梅季到了，杨梅色泽艳丽、甜酸适口、味甘如蜜、甜中沁酸，含之生津，余味绵绵，是我国特产的初夏江南珍果。夏至前后杨梅大量上市，是吃杨梅的好季节。杨梅由于产期短还不耐储存，在古代可是“初疑一颗值千金”的稀罕物，不少文人墨客都曾经盛赞过它的美味。诗仙李白曾写道：“玉盘杨梅为君设，吴盐如花皎白雪。”

杨梅虽好，却有很多人因为害怕杨梅上的虫子对人体有危害而不敢多吃，也有人因为不知道杨梅应该如何贮藏而苦恼。对此，《中国食品安全报》专访了农业农村部果品质量安全风险评估实验室（青岛）聂继云、韩令喜等专家以及浙江省农业科学院农产品质量安全与营养研究所赵慧宇、杨桂玲等专家为公众答疑解惑。

杨梅的品种

杨梅为亚热带核果类常绿果树，原产自我国东南部，在我国已有2000多年的栽培历史，主要分布在长江流域以南、北纬20度至31度。

专家介绍，我国是世界主要杨梅生产国，栽培面积占全球的90%以上，主产区包括浙江、福建、江苏、广东、湖南、江西、广西、云南、贵州、四川等省（区）。浙江省栽培面积最大、产量最多。

杨梅品种很多，依果实色泽分为着色种（包括粉红、深红、紫色）和白色种两大类，优良品种多数是深红和紫色的品种，以东魁杨梅、荸荠种杨梅、丁岙杨梅、晚稻梅等品种栽培最广。

专家介绍，杨梅营养丰富，含有糖（主要是葡萄糖和果糖）、有机酸、氨基酸、维生素、花青苷、胡萝卜素、粗纤维、矿物质（如钙、磷、铁、钾、钠）等诸多营养功能成分。吃杨梅有益健康，其含有的维生素、花色苷、黄酮醇糖苷等物质对人体有抗氧化等保健功能，盐渍后还有祛痰、止吐的作用。

杨梅上的虫子是否对人体有危害

在浙江杭州、萧山有“夏至杨梅满山红，小暑杨梅要出虫”等谚语。杨梅进入成熟期后，无防护环境下，果实变软香甜，果蝇喜食。专家介绍，杨梅上的小虫子是果蝇幼虫，杨梅肉柱破损后会流出红色汁液，这些汁液散发的气味会吸引果蝇在其表面上产卵。果蝇幼虫与家蝇幼虫虽然同属双翅目害虫，但差别很大。家蝇是腐食性卫生害虫，以腐烂物或粪便为食，携带病原菌；而果蝇是植食性植物害虫，以新鲜水果为食，没有病原菌，去虫后食用没有安全问题。就像青菜中有青虫，人们把青虫去掉后青菜还是可以照吃不误一样。

减少杨梅上的果蝇的方法

专家介绍，果蝇喜欢多种新鲜水果，生产主体采用多种形式防治。浙江主产区如黄岩、青田、兰溪等采用防虫网单株覆盖或避雨大棚来降低果蝇发生。也可以在采摘前，使用阿维菌素、香蕉、蜂蜜、食醋配制成糖醋液悬挂在树下，进行诱杀，或者利用果蝇的驱光性，挂黄板诱杀，效果较为明显。由于果蝇幼虫的适宜生长温度是25℃左右，杨梅摘下后严格控制贮藏温度，进行冷链运送（推荐温度2℃~5℃），可以有效降低果蝇数量。专家表示，正常情况下，商品化杨梅无果蝇，消费者若有疑虑，可注意两个方面：一是购买杨梅时，避免购买损伤和过熟的杨梅；二是吃杨梅前，用淡盐水浸泡洗净后食用。

家庭杨梅清洗方法

专家介绍，使用盐水浸泡杨梅可以逼出躲藏在杨梅中的果蝇幼虫，吃杨梅之前建议先用5%左右的盐水浸泡5~10分钟，再用自来水冲洗一遍，最后晾干食用。这样不仅能清洗掉虫子，也能保留杨梅本身的风味。

杨梅的挑选方法

专家建议，消费者在购买杨梅时，尽量挑选那些颜色深红（特殊品种除外，如深红种、水晶种等）、果实肉柱饱满、软硬适中、表面干燥的杨梅。如果杨梅闻起来有股淡淡的酒味，而且有出水的现象，说明已经不新鲜了。

杨梅的贮藏方法

杨梅果实圆球形，果肉由多数肉柱突起聚集而成，不易贮藏，保鲜期比较短。一般置室温下通风阴凉处，可存放1～3天；冰箱冷藏，可存放3～7天，低温干燥可以有效抑制杨梅表面微生物生长。专家建议，一次不要购买太多杨梅，最好随买随吃。一时吃不完的杨梅，不要清洗，用风扇或者空调将杨梅表面水分吹干冷藏。适宜贮藏温度为0~4℃，储藏时间不超过48小时，储藏时使用保鲜膜覆盖。

杨梅的其他吃法

可以制作冰杨梅酒。将杨梅鲜果与白酒和冰糖按一定比例混合，在阴凉处放置一月后，杨梅酒就泡好啦，杨梅酒在一年内喝完风味最佳。

可以制作冰镇杨梅。可以把洗干净的杨梅吹干后放到保鲜盒或密封袋里，然后放入冰箱冷冻，这种方法不仅可以延长杨梅贮存期，而且用来制作杨梅沙冰别有一番风味。

可以制作杨梅罐头。在杨梅里面加少量的盐，放到电饭锅里面蒸熟，再加入一些冰糖焖一段时间，吃起来就像吃杨梅罐头。

可以制作杨梅汁。使用料理机或破壁机将杨梅果肉打成果汁，可以根据个人口味调整果汁甜度。